W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie: „1 ciastko drożdżowe to ile pakiety?’ Poniżej omówiono również krótką różnicę między drożdżami handlowymi i ciastkowymi, a także zwięźle wspomniano o zasadzie przetwarzania.
1 ciasto drożdżowe to ile paczek?
1 ciasto drożdżowe o wadze około 0,6 uncji to 1 opakowanie suchych drożdży, czyli około 2 ¼ łyżeczka lub 7gms lub 11mls.
Co to są drożdże ciastkarskie?
Drożdże piekarnicze są sprzedawane na dwa sposoby: jako prasowane ciasta lub jako suchy proszek. Drożdże prasowane występują w ciastkach z żywych, aktywnych roślin drożdżowych. Są świeże i zapakowane w solidną masę. Dobre sprasowane drożdże z ostrymi krawędziami mają jasnoszary kolor i słodki, świeży zapach. Używanie słabych drożdży nie jest bezpieczne, ponieważ chleb może mieć zjełczały lub kwaśny smak. Sprasowane drożdże szybko rosną po umieszczeniu w mieszance chlebowej (2).
Drożdże do ciast to świeże, aktywne drożdże. Czasami określane również jako świeże drożdże prasowane lub świeże mokre drożdże. Jest sprzedawany komercyjnie jako małe, dwuuncjowe ciasto w chłodniach supermarketów. Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia wynoszący 2 tygodnie, nie wszystkie supermarkety go sprzedają.
Pod względem wyglądu jest to miękkie, gęste i kruche ciasto, używane jako zaczyn do pieczenia chleba. Zawiera około 70% wilgoci i ma jasnobeżowy kolor, dzięki czemu jest świeży i miękki, gdy na niego patrzysz.
Ze względu na wysoką zawartość wilgoci drożdże drożdżowe są uważane za towar łatwo psujący się, dlatego zaleca się ich użycie natychmiast po ich zakupie. Ale jeśli z jakiegoś powodu nie jest używany, zaleca się przechowywanie go w zamrażarce, aby zahamować mikrobiotę.
Drożdże do ciast mają świeży zapach, są gęste i kruchy. Jeśli te postacie nie dominują, radzimy je odrzucić.
Co to są drożdże?
Drożdże to jednokomórkowe, ale potężne mikroorganizmy używane w wypiekach i powszechnie odpowiedzialne za charakterystyczny smak i aromat wypieków. Wykorzystywane do pieczenia komórki drożdży należą do gatunku saccharomyces cerevisiae. Drożdże to w rzeczywistości drobnoustrojowe eukarionty, które należą do workowców, które są dobrym źródłem witaminy B i białka. Drożdże to roślinopodobne jednokomórkowe grzyby, które żyją w każdym żywym organizmie. Mają one zazwyczaj kształt kulisty, owalny lub cylindryczny, a pojedyncza komórka ma średnicę około 8 µm. Każda komórka ma dwuwarstwową ścianę, która jest porowata dla niektórych substancji iw ten sposób tkanka spożywcza jest pobierana do komórki, a metabolity ją opuszczają (1).
Saccharomyces cerevisiae, znane również jako drożdże piekarskie, są najpowszechniejszymi drożdżami spożywczymi używanymi na całym świecie do produkcji chleba i wyrobów piekarniczych. S. cerevisiae to najszerzej stosowany gatunek drożdży, których wyselekcjonowane szczepy są wykorzystywane w browarach, wytwórniach win i gorzelniach do produkcji piwa, wina, destylatów i etanolu. Drożdże piekarnicze produkowane są z wykorzystaniem jako surowca melasy z produktów ubocznych przemysłu cukrowniczego. Komercyjne S. cerevisiae i inne produkty drożdżowe dostępne w celu zaspokojenia potrzeb przemysłu piekarniczego i fermentacji alkoholowej lub do stosowania jako suplementy diety dla ludzi (3).
Drożdże wymagają jedzenia (węglowodanów), ciepła i wilgoci, aby wykazać swoją aktywność. Cukry i skrobia zawarte w mące działają jak pożywienie drożdży, które poprzez proces fermentacji powodują rozkład tych cukrów i skrobi oraz dają dwutlenek węgla i alkohol.
Ze względu na elastyczną i rozciągliwą naturę ciasta dwutlenek węgla pozostaje uwięziony w cieście i tworzy te piękne kieszenie w cieście, dając ładną puszystą, przewiewną teksturę produktu końcowego, podczas gdy alkohol odparowuje podczas pieczenia w piekarniku i jest również odpowiedzialny za specyficzne upieczone związki smakowe i zapachowe. Gdy tylko drożdże zostaną dodane do ciasta lub ciasta, drożdże zaczynają żywić się skrobią w mieszance, tworząc cukier, alkohol i dwutlenek węgla. Pęcherzyki CO2 powodują rozszerzanie się ciasta. Ciasto musi być “wyrabiane” dokładnie, aby równomiernie rozprowadzić bąbelki, a następnie pozostawić do ponownego wzrostu, zwykle do około podwojenia pierwotnej objętości. Jeśli mieszanina jest pozostawiona zbyt długo, kwas wytwarzany przez utlenianie alkoholu powoduje kwaśny smak produktu (1).
Zamiast drożdży ciastkarskich istnieją inne powszechnie stosowane odmiany drożdży. Wśród nich najbardziej preferowane są aktywne suche drożdże.
Drożdże spożywcze mogą dostarczać białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy (głównie z grupy B), minerały, niezbędne aminokwasy (głównie lizynę). Ogólnie zawartość lizyny w drożdżach jest wyższa niż w bakteriach czy algach. Ponadto drożdże zawierają niewielkie ilości kwasów nukleinowych (6&12% w przeliczeniu na suchą masę). Jest również doskonałym źródłem Ca, P, K, Mg, Cu, Fe, Zn, Mn i Cr i jest intensywnie badany pod kątem właściwości leczniczych. Jest często stosowany w leczeniu cukrzycy (regulacja poziomu insuliny), utracie apetytu, przewlekłym trądziku, biegunce itp. Zalecany jest również jako suplement diety na zdrowe włosy i paznokcie (3).
Co to są suche drożdże aktywne?
Suche aktywne drożdże są bardziej powszechnie dostępnymi drożdżami dla domowych piekarzy. Jest łatwiej dostępny w supermarketach, a także sprzedawany po znacznie niższej cenie niż świeże drożdże. Drożdże suszone działają wolniej niż drożdże prasowane, ponieważ komórki są w stanie nieaktywnym (2).
Jest dostępny w pakietach 7 gms lub ¼ uncja paczki. Drożdże te znajdują się w fazie uśpienia lub stacjonarnej i muszą zostać nawodnione i sprawdzone przed użyciem. Drożdże suszone są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu i często są przepisywane do przechowywania w lodówkach po otwarciu opakowania.
„Jak przekonwertować drożdże do ciastek w suche drożdże aktywne?”
Prosta zasada dla tej konwersji to:
¼ uncja aktywnych suchych drożdży jest równa 0,6 uncji świeżych aktywnych drożdży.
Lub inna alternatywa.
2 ¼ łyżeczki aktywnych suchych drożdży są równe 2/3 uncji świeżych drożdży do ciast.
Zauważ, że niektóre detaliczne drożdże do ciast w postaci kostki o wadze 0,6 uncji, a niektóre jako ciasto o masie 2 uncji.
„Które drożdże są lepsze do pieczenia drożdży drożdżowych czy suchych drożdży aktywnych?”
Po krótkim zróżnicowaniu mogło pojawić się pytanie, które z nich jest lepsze. Cóż, piekarze, którzy eksperymentowali z obydwoma, twierdzili, że nie ma tak dużych różnic. W suchym produkcie drożdże są nieaktywne do momentu namoczenia ich w ciepłej wodzie. Powrót do normalności zajmuje im trochę czasu i dlatego metodę wypieku chleba z suchych drożdży nazywa się procesem długotrwałym. Rośliny drożdży potrzebują dłuższego czasu na rozmnażanie. Zamiast tego drożdże do ciasta są szybciej aktywowane (2). Niektórzy twierdzili, że chleb smakował lepiej i słodszy ze świeżymi drożdżami, podczas gdy niektórzy twierdzili, że smak i konsystencja były postrzegane tak samo.
Pomimo braku dużych różnic w smaku i fakturze, istnieją inne czynniki, które są brane pod uwagę przy zakupie tak ważnego rozwiązania w zakresie wypieków. Czynnikami tymi mogą być jego dostępność, okres przydatności do spożycia, cena i łatwość użytkowania.
Całkowite rozdrobnienie drożdży do ciast zajmuje minimum 5 minut, podczas gdy suche drożdże należy rozpuścić w letniej wodzie i udowodniono, że może to również zająć około 5 minut. Drożdże do ciasta są drogie i nie wszędzie są łatwo dostępne, podczas gdy drożdże suche nie są tak drogie i są łatwiej dostępną opcją.
Ponadto drożdże do ciastek mają ograniczony okres przydatności do spożycia, podczas gdy drożdże suszone mogą być przechowywane tak długo, jak chcą, przed datą ich ważności.
Jednak świeże drożdże doskonale nadają się do pieczywa, które wymagają długiego, wolnego czasu wyrastania, ponieważ aktywują się szybciej niż drożdże suszone, a także pozostają aktywne przez dłuższy czas. Proces suszenia związany z wytwarzaniem aktywnych suchych drożdży zabija około jednej czwartej komórek drożdży.
Te martwe komórki drożdży tworzą ochronną powłokę wokół żywych komórek, która spowalnia fermentację i nadaje wyraźnie drożdżowy posmak. Świeże drożdże zawierają więcej żywych komórek drożdży, więc wytwarzają więcej dwutlenku węgla niż aktywne drożdże suszone, co skutkuje większym i szybszym wzrostem.
Ostateczny werdykt jest więc taki, że drożdże suszone są lepsze niż drożdże ciastkarskie, ponieważ są łatwo dostępne, łatwe w użyciu, łatwe do przechowywania i stosunkowo tanie. Ale jeśli masz dostęp do drożdży ciastkarskich, możesz z nimi poeksperymentować.
Inne często zadawane pytania dotyczące drożdży, które mogą Cię zainteresować.
Czy drożdże odżywcze tracą ważność?
Jak długo utrzymują się drożdże?
Czy drożdże odżywcze zawierają MSG?
Wniosek
W tym krótkim artykule omówiliśmy zapytanie: „1 ciastko drożdży to liczba pakietów”. Omówiono również krótką różnicę między drożdżami handlowymi i ciastkowymi, a także zwięźle wspomniano o zasadzie przetwarzania.
Wszelkie pytania lub komentarze będą mile widziane, daj nam znać.
Cytaty
1-Ali, Akbar i in. Drożdże, ich rodzaje i rola w fermentacji w procesie wypieku chleba-A. Pakis J Food Sci, 2012, 22, 171-179.
2-Wilder, S. Domowy Chleb Drożdżowy. Uniwersytet Stanowy Dakoty Południowej.
3-Bekatorou, Argyro, Costas Psarianos i Athanasios A. Koutinas. Produkcja drożdży spożywczych. Food Technol Biotechnol, 2006, 44.
