W tym krótkim artykule odpowiemy na pytanie „czy oliwki są bezpieczne do jedzenia poza drzewem” drzewo?” i sposoby ich leczenia.
„Czy oliwki z drzewa są bezpieczne do jedzenia?”

Nie, oliwki nie są bezpieczne do jedzenia z drzewa. Chociaż surowe oliwki są jadalne, są bardzo gorzkie. Oleuropeina i związki fenolowe znajdują się w oliwkach, a te chemikalia muszą zostać usunięte lub znacznie zredukowane, zanim oliwki będą mogły być bezpiecznie spożywane.

Jaka technika jest używana do peklowania oliwek?

Istnieje wiele różnych technik “peklowania” oliwki, chociaż proces ten jest ściślej związany z fermentacją niż peklowaniem. Jest to proces, w którym cukry zawarte w owocach zamieniają się w kwas mlekowy, a gorzkie składniki chemiczne są wypłukiwane. Peklowanie odbywa się w taki sam sposób jak dojrzewanie (oleuropeina i fenole).

Wybór rozwiązania

Aby usunąć silny smak surowych oliwek, oliwki zielone lub niedojrzałe oliwki można przez krótki czas utwardzać w wodzie. Będą miały lekki, orzechowy smak, a także chrupiącą konsystencję. Peklowane w wodzie przez około tydzień są konserwowane w solance o słonym smaku.

Pozwolenie na rozwój oliwki w solance przez długi czas skutkuje mniej gorzkim i bardziej zniuansowanym smakiem niż wtedy, gdy oliwka jest zbierana młoda.

Przygotuj i wybierz oliwki zgodnie ze swoimi preferencjami.

Istnieje wiele terapii, które są pomocne w przypadku różnych rodzajów oliwek. Oliwki solankowe lub peklowane solą, takie jak manzanillo, mission i kalamata, są najlepszymi rodzajami oliwek. Możliwe, że większe owoce, takie jak oliwki sewilskie, mogą wymagać dodatkowej obróbki ługiem, aby zakończyć proces dojrzewania.

Zacznij od wybrania oliwek, które nie są uszkodzone ani w inny sposób uszkodzone przez szkodniki, zwłaszcza muszkę oliwną, której larwy zagłębiają się w owoce i powodują, że mają gorzki smak. Oliwki powinny być dobrze umyte przed jedzeniem. Następnie, w zależności od tego, jak oliwki mają wyglądać, pokrój lub złamaj owoce, aby solanka mogła lepiej wniknąć w owoce. Aby zapobiec przecięciu dołu, należy zachować ostrożność.

Jak wygląda proces peklowania oliwek?

Nie ma znaczenia, jaka technika jest używana do peklowania oliwek; wszystkie są peklowane na jeden z czterech sposobów: naturalna solanka, ług (roztwór ługu), sól (roztwór soli) lub peklowanie powietrzem.

1. Peklowanie w naturalnej solance: Oliwki są zbierane i natychmiast umieszczane w zbiornikach solankowych podczas całego procesu peklowania. Solanka, która w całości składa się z soli morskiej i wody, jest produkowana i utrzymywana na określonym poziomie zasolenia. W zależności od rodzaju zabiegu może to zająć od trzech do dwunastu miesięcy. W dowolnym momencie procesu utwardzania i pakowania technikę tę można zmienić, dodając jeden lub więcej kwasów wymienionych poniżej: mlekowy (kwas mlekowy), cytrynowy (kwas cytrynowy), octowy (kwas octowy) lub kwas askorbinowy (kwas askorbinowy). ). Niektóre kombinacje peklowania pomagają zachować smak i konsystencję mięsa, podczas gdy inne nadają produktowi nowy wymiar smaku.

2. Zabieg Ługem Przed nałożeniem Naturalnej Solanki Curing: “Hiszpański Kuracja” odnosi się do procedury “cięcia” oliwki z ługiem podczas produkcji oliwy z oliwek (zwanej również sodą kaustyczną lub wodorotlenkiem sodu). Po zbiorze oliwki zanurza się w roztworze ługu na osiem do dwunastu godzin w celu ich oczyszczenia.

3. W południowej części Morza Śródziemnego oliwki są często solone i konserwowane. Ta technika peklowania rozwinęła się w wyniku gorącego i suchego klimatu regionu oraz bliskości morza, które zapewniało nieograniczoną podaż soli. Jest używany do dziś. Po zebraniu oliwki są umieszczane w beczkach i na przemian pokrywane solą morską.

4. Oliwki mogą być fermentowane na gałązce lub po zbiorze, jeśli są wystawione na działanie wysokich temperatur i słońca przez dłuższy czas. Ta technika peklowania jest bardzo rzadka i jest stosowana tylko do kilku rodzajów sera.

Powody, dla których należy unikać spożywania niedojrzałych oliwek

Ponieważ świeże oliwki są niejadalne, rzadko można je zobaczyć w supermarketach z jednego prostego powodu: trudno je znaleźć. Mimo że rosną na drzewach i wyglądają jak świeże owoce, zawierają oleuropeinę, gorzki składnik fenolowy, który sprawia, że ​​są gorzkie.

Rolnicy, którzy dzięki wieloletniemu doświadczeniu wyrobili sobie tolerancję na surowe oliwki, są jedynymi, którzy kiedykolwiek jedzą surowe oliwki w swoim życiu. Użycie ługu, solanki lub soli w celu poprawy smaku oliwek jest konieczne, ponieważ oleuropeina jest usuwana, gdy oliwka jest zanurzana w tych roztworach.

Inne często zadawane pytania dotyczące oliwek, które mogą Cię zainteresować.

Czy możesz zamrozić oliwki?

Jak sprawdzić, czy oliwki są zepsute?

Czy możesz zjeść oliwkę z drzewa?

Wniosek

W tym krótkim artykule udzieliliśmy odpowiedzi na pytanie „czy oliwki można bezpiecznie jeść z drzewa?” i sposoby ich leczenia.

Odniesienia

https://www.delallo.com/blog/oliwka-faq/
https://www.thedailymeal.com/eat/co-happens-jeśli-jesz-raw-oliwka
https://www.thedailymeal.com/jedz/tu-s-dlaczego-nigdy-nie chcesz-jesc-swiezej-surowej-oliwki
https://www.thespruceeats.com/brining-and-curing-olives-1808582
https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8267.pdf