W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „Czy mogę kupić białka jaj?” i omówimy, które z białek jest zdrowsze, czy z zakupionych w sklepie białek, czy z całych jaj.
Czy mogę kupić białka jaj?
Tak, można kupić białka jaj. Białka jaj są dostępne w różnych sklepach. Weźmy na przykład Białka Jaj w Płynie Organic Valley. Mogą być pasteryzowane lub niepasteryzowane. Białka jaj można znaleźć w dziale chłodniczym mojego lokalnego supermarketu, w pobliżu jajek w kartonach identycznych jak te używane do śmietany. Uważaj na alternatywy jaj, które nie są tym samym w zależności od aplikacji.
Białka jajek to wspaniała opcja, jeśli chcesz dodać dodatkowe białko do swojej diety, szczególnie na śniadanie. Składają się prawie w całości z białka, mają mniej kalorii i tłuszczu niż całe jajko. Jednak rozbijanie otwartych jaj i wyrzucanie żółtek może wydawać się marnotrawstwem, więc inwestowanie w karton płynnych białek jaj jest rozsądnym podejściem, aby tego uniknąć (i mniej bałaganu, na dodatek).
Czym dokładnie są płynne białka jaj? Zauważysz, że są zabawniejsze niż białka jajek, które oddzielasz od całego jajka, jeśli kiedykolwiek je próbowałeś. Oba są zasadniczo tym samym przedmiotem, pomimo różnic w fakturze. Tak, według Dana Kubiaka, kierownika ds. marki jaj w Organic Valley, białka w pudełkach powstają z rozbijania całych jaj i nie są produktem wytworzonym (uff!). I, przynajmniej w przypadku większości marek, jedynym składnikiem w pudełku jest 100 procent białek jaj.
Jak wygląda proces wytwarzania pakowanych białek jaj?
„To fascynujące obserwować, jak szybko maszyna może rozbijać [jaja] i rozdzielać je na składniki: białka, żółtka i niektóre przypadkowa ilość, która jest mieszaniną całych jaj po rozbiciu,” mówi Kubiak. 16-uncjowy słoik Liquid Egg White firmy Organic Valley zawiera białka z około 10 dużych jaj.
Według Kubiaka płynne białka jajek leją się inaczej niż lepkie białko, które oddzielasz od żółtka w domu, ponieważ w procesie produkcji zostały pasteryzowane (tj. podgrzane w celu zabicia zarazków).
Białka z jaj są pasteryzowane w rurkach ze stali nierdzewnej po ich rozbiciu i oddzieleniu od żółtek. Mówi, że oprócz tego, że białka jajek są bezpieczne do pakowania, zmienia to nieco ich konsystencję. Odżywka i smak płynnych białek jaj pozostają niezmienione, ale mogą być trudniejsze do ubicia niż białka jajek, które sam się łamiesz, zwłaszcza jeśli przygotowujesz danie, które wymaga puszystego białka jaj, takie jak jedzenie dla aniołów ciasto.
Ponieważ wiele uwagi i uwagi poświęca się białku jaj, nie zapomina się o żółtkach. Producenci artykułów dostarczanych detalistom i operatorom gastronomicznym, takim jak restauracje i sklepy spożywcze z własnymi markami, wykorzystują nadwyżki żółtek Organic Valley do produkcji lodów i sosów sałatkowych – wyjaśnia Kubiak.
„Jaja czy białka jajek, co jest dla Ciebie lepsze?”
Zdecydowana większość naukowców uważa, że jajka są najbardziej biodostępnym i trawionym źródłem białka, według Kubiaka. W omletach, jajecznicy i pieczeniu można je wykorzystać tak samo, jak pełne jajko. Ponadto, ponieważ pakowane białka jaj są pasteryzowane, można je stosować w koktajlach i sosach sałatkowych w celu zwiększenia zawartości białka bez powodowania uszkodzeń żywności. Pieczenie jadalnego ciasta na ciastka wymaga pasteryzowanego płynnego białka jaj, jak wyjaśnia autorka i założycielka D Kristen Tomlan w swojej książce Hello, Cookie Dough.
Amanda Baker Lemein, zarejestrowana dietetyk w Chicago, ostrzega przed „produktami z białka jaja” które mogą zawierać dodatkowe chemikalia lub wypełniacze, takie jak gumy i sztuczne barwniki. Robiąc zakupy w chłodniach, szukaj kartonów zawierających tylko białka jaj jako jedyny składnik.
Zastanów się, co tracisz, ograniczając się tylko do białych, zanim wyjdziesz i załadujesz się tylko na białych. Jak wskazuje Lemein, „kompletne jajko jest pełne składników odżywczych, takich jak witamina D, cholina i jod” z których większość zawarta jest w żółtku. Całe jajko zawiera więcej mikroelementów, ale zawiera również cholesterol i tłuszcze nasycone.
Białka jaj w opakowaniach: kiedy ich używać
Oznacza to, że powinieneś mieć pod ręką wszystkie trzy rodzaje białek: białka z kartonu, białka ze skorupki i całe jajka. Podczas przygotowywania muffinek lub gofrów Lemein zaleca używanie kartonu zawierającego 100% białek jaj, ponieważ można je łatwo odmierzyć do pieczenia. Aby przygotować omlet lub kanapkę z jajkiem, często miesza jedno całe jajko z kilkoma białkami ze skorupki. Mówi, że jedno jajko na twardo dziennie jest „całkowicie zdrowe” jak jajko na twardo na sałatce.
Dla Lemeina chodzi o to, co dzieje się w naczyniu i jaką rolę pełni jajko, jeśli chodzi o wybór kształtu. Możesz użyć tylko połowy jajka do łatwego pieczenia, ale będziesz potrzebować całości do wyrafinowanych przepisów, które wymagają całego jajka, aby zapobiec zepsuciu miękiszu lub tekstury ciasta.
Inne często zadawane pytania dotyczące jajek, które mogą Cię zainteresować.
Czy krew może być używana jako substytut jajek?
Czy kaczki mogą przenosić jajka?
Czy mogę jeść jajka podczas Wielkiego Postu?
Wniosek
W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „Czy mogę kupić białka jaj?” i dyskutowano, które z białek kupionych w sklepie jest zdrowsze, czy z całych jaj.
Referencje
https://www.eatingwell.com/article/7824054/co-jest-w-pakowanych-płynnych-białkach-jajek/
https://cooking.stackexchange.com/questions/18185/are-egg-whites-ogólnie-dostepny-w-sklepie
