W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „Czy mogę zastąpić masło w pieczeniu margaryną? ?” i omówimy zalety i wady stosowania margaryny zamiast masła.

Czy mogę zastąpić masło w pieczeniu margaryną?

Tak, w pieczeniu można zastąpić masło margaryną. Margaryna może być używana zamiast masła podczas pieczenia; jednak wynik może różnić się od oczekiwanego. Pieczone produkty mogą być mniej wilgotne, twardsze i bardziej podatne na przypalenie. Jeśli masło nie jest dostępne, margaryna w sztyfcie jest dobrym substytutem. W większości przypadków margaryna miękka lub margaryna w wannie nie sprawdzi się tak dobrze w przepisach.

Co to jest margaryna?

Margaryna jest wytwarzana przez zmieszanie atomów wodoru z olejem roślinnym w reakcji chemicznej. Nie zawiera cholesterolu, ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i jest bogaty w ‘dobre’ tłuszcze, które mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL. Dostępne są alternatywy mleczne i bezmleczne.

Jeśli masz alergię na produkty mleczne, poszukaj margaryny w wersji bezmlecznej.

Zawartość tłuszczu margaryny może wynosić od 30 do 80 procent. Ilość tłuszczów trans w różnych rodzajach margaryny jest różna. Margaryna w sztyfcie ma najwięcej tłuszczów trans, w przeciwieństwie do margaryny w wannie lub do smarowania, która generalnie nie zawiera tłuszczów trans.

Margaryna kontra masło: plusy i minusy

Masło i margaryna mają podobny smak i konsystencję, chociaż margaryna zazwyczaj zawiera mniej tłuszczów nasyconych i więcej wody. Jeśli chcesz tylko położyć coś na chlebie lub naleśnikach, możesz użyć margaryny lub masła. Jednak, gdy margaryna zostanie zastąpiona masłem w pieczeniu, wynik może być zupełnie inny.

Oto garść najczęstszych problemów:

· Ciasta mogą mieć twardszą teksturę.

· Po upieczeniu ciasteczka mogą się bardziej rozłożyć. Kiedy zmiękczona margaryna jest używana w przepisach, które wymagają zimnego, jędrnego masła, takiego jak kruche ciasto lub ciasta laminowane, wyniki są generalnie rozczarowujące.

· Kruche ciasteczka i inne wypieki, które opierają się na smaku masła, ucierpią, jeśli zamiast masła zostanie użyta margaryna.

Oczekuj, że Twoje wypieki będą mniej smaczne ze względu na obniżoną zawartość tłuszczu w margarynie. Faktem jest, że tłuszcz masła sprawia, że ​​smakuje o wiele lepiej i nadaje mu gęstszą, przyjemniejszą konsystencję. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli przepis wymaga masła, używaj masła, chyba że przepis określa, że ​​można zastąpić margarynę. Gdy margarynę zastępuje się masłem, wynik prawie zawsze jest bardzo różny.

Zastąpienie masła margaryną bez gwarancji sukcesu prawdopodobnie nie jest warte podejmowania ryzyka. Aby ustalić, czy margaryna zapewni takie same wyniki jak masło, każdy przepis musi zostać dokładnie oceniony.

Dlaczego margaryna jest uważana za dobrą alternatywę?

Jednym z głównych problemów jest to, że wiele produktów „o niskiej zawartości tłuszczu” lub “lekki” produkty margaryny mogą zawierać dużo wody, co może zepsuć wypieki. Zmieni się nie tylko konsystencja wypieków, ale także rozsmarowanie i smak. Masło ma bogaty, kremowy smak, który trudno osiągnąć z margaryną.

Miękka margaryna często wpływa na wynik przepisu, a nie w pozytywny sposób. Oczekuj, że wypieki będą suche i mniej wilgotne niż zwykle. Gotowy produkt będzie również bardziej płaski niż gdyby był przygotowany na maśle, zwiększając ryzyko przypalenia.

Alternatywa dla masła

Skrócenie

Jeśli chodzi o wypieki, skracanie jest świetną alternatywą dla masła. Może być użyty w przepisie w takiej samej ilości jak masło, ale nie ma smaku, dlatego piekarze zazwyczaj dodają trochę więcej. (Jeśli jednak masz pod ręką tłuszcz z masłem, masz szczęście!) Ponieważ nie ma wody, wypieki są delikatniejsze i bardziej miękkie.

Warzywa i oliwa z oliwek

Być może nie masz masła, ale prawie na pewno masz pod ręką trochę oleju, więc weź go i zabierz się do pieczenia. Babeczki i szybkie pieczywo czerpią korzyści z olejów, ale mogą z nich również korzystać ciastka. Na każdą szklankę masła użyj 3/4 szklanki oliwy lub oleju roślinnego.

Olej kokosowy

Gdy zabraknie masła, zastąp je równymi ilościami oleju kokosowego w prawie każdym wypieku. Olej kokosowy nie tylko dodaje tropikalny akcent do deserów, ale sprawdza się również jako alternatywa masła w szybkim pieczywie, ciastach, brownie, chlebie kukurydzianym, babeczkach i chlebie drożdżowym. To jedna z niewielu alternatyw masła, która sprawia, że ​​ciasteczka są chrupiące. Użyj rafinowanego oleju kokosowego, jeśli nie chcesz za dużo smaku kokosowego.

Pure z dyni

Jeśli lubisz dynię, zastąp nią masło w słodyczach. Aby dowiedzieć się, ile puree z dyni użyć, pomnóż ilość masła w przepisie przez 3/4. (Na przykład, jeśli przepis wymagał 1 szklanki masła, zastąpiłbyś 3/4 szklanki dyni.) Jest używany w szybkim chlebie, ciastach, babeczkach, batonach i ciasteczkach zarówno jako tłuszcz, jak i słodzik. Pamiętaj, że dynia wpłynie na kolor twoich ciasteczek (mam nadzieję, że wolisz pomarańczowy!) i sprawi, że będą grubsze.

Aby sprawdzić przepis zawierający masło i margarynę, kliknij tutaj

Inne często zadawane pytania dotyczące margaryny, które mogą Cię zainteresować.

Czy mogę zastąpić tłuszcz piekarski margaryną?

Czy mogę zastąpić olej roślinny margaryną?

Czy mogę używać margaryny zamiast masła do ciastek?

Wniosek

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie: „Czy mogę zastąpić masło margaryną podczas pieczenia?” i omówiono zalety i wady stosowania margaryny zamiast masła.

Referencje

8 substytutów masła w ciastkach i innych wypiekach
Czy mogę używać margaryny zamiast masła do pieczenia?
Masło vs Margaryna w Pieczeniu – Który jest lepszy