W tym artykule odpowiemy na pytanie „Czy można uzyskać salmonellę z jajek gotowanych?”, i jak mogę zmniejszyć ryzyko zakażenia Salmonellą?

Czy można uzyskać salmonellę z gotowanych jajek?

Tak, salmonellę można uzyskać z gotowanych jajek. Jeśli jaja pozostawiono w połowie ugotowane lub nie osiągnęły bezpiecznej temperatury wewnętrznej, jaja mogą być potencjalnie nosicielem salmonelli.

Aby zapewnić bezpieczeństwo gotowanych jajek, upewnij się, że osiągnęły wewnętrzną temperaturę 160°F (71°C) lub wyższą. Alternatywnie możesz kupić jajka pasteryzowane, aby wyeliminować ryzyko zakażenia salmonellą. Więcej na ten temat w artykule poniżej.
„Jak mogę zmniejszyć swoje szanse na zarażenie salmonellą?”

Ściśle przestrzeganie wytycznych CDC dotyczących bezpieczeństwa jaj może pomóc w zapobieganiu zakażeniu salmonellą. Wszystkie te wytyczne są pokrótce poniżej.

1-Wstaw jajka do lodówki w stałej temperaturze 40°F (4°C) lub niższej. Nie kupuj jajek w niechłodzonej części sklepu. Zawsze kupuj je w lodówce.

2-Nie używaj pękniętych lub brudnych jajek. Pęknięcia pozwalają drobnoustrojom przeniknąć i zanieczyścić całe jajo.

3–Najlepiej jest używać jaj pasteryzowanych lub produktów jajecznych, aby zmniejszyć ryzyko infekcji Salmonellą.

4-Ugotuj jajka na jędrną konsystencję. Dokładniej, jajka powinny osiągnąć bezpieczną temperaturę wewnętrzną 160°F (71°C) lub wyższą.

5 – Używaj tylko pasteryzowanych jajek do przyrządzania surowych lub lekko ugotowanych produktów jajecznych, takich jak sos holenderski, dressing do sałatek Cezar i tiramisu.

6–Wstaw do lodówki jajka lub produkty zawierające jajka, gdy całkowicie ostygną. Nie trzymaj jajek na blacie dłużej niż 2 godziny lub 1 godzinę, jeśli temperatura jest wyższa niż 90 stopni Celsjusza.

7–Umyj ręce i powierzchnie mające kontakt z żywnością, takie jak sztućce, blaty, deski do krojenia, itp. mydłem i wodą po kontakcie z jajkami lub produktami zawierającymi jajka.

8 – Oprzyj się pokusie spróbowania surowego ciasta na ciastka lub innego surowego ciasta zawierającego jajka, chyba że jajka są pasteryzowane.

Co robi infekcja salmonellą?

Zakażenie salmonellą może być gorsze u osób należących do kategorii z obniżoną odpornością. Dotyczy to kobiet w ciąży i karmiących piersią, dorosłych w wieku powyżej 65 lat, dzieci w wieku poniżej 5 lat oraz osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak osoby z HIV/AIDS, cukrzycą lub po przeszczepieniu narządów.

Po spożyciu skażonej żywności objawy infekcji utrzymują się 4-7 dni. Najczęstsze objawy zakażenia salmonellą to biegunka, wymioty, gorączka i skurcze brzucha.

Objawy mogą pojawić się w dowolnym miejscu od 6 godzin do 6 dni po zjedzeniu skażonej żywności. Jeśli objawy utrzymują się dłużej niż 4-7 dni lub jeśli stan zdrowia osoby znacznie się pogorszy z powodu ciężkiego odwodnienia, konieczna jest hospitalizacja.
„Czy powinienem iść do lekarza?”

Zadzwoń do lekarza, jeśli Twoje dziecko ma biegunkę przez ponad 1 dzień, gorączkę wyższą niż 39°C i krwawe stolce.

Wymagana jest natychmiastowa pomoc medyczna, jeśli wymioty trwają dłużej niż 12 godzin u niemowląt, 1 dzień w przypadku dzieci w wieku poniżej 2 lat lub 2 dni w przypadku innych dzieci.

Oznaki ciężkiego odwodnienia u dzieci obejmują suchość w ustach, płacz bez łez i przerwanie oddawania moczu przez ponad 3 godziny.

W przypadku osób dorosłych należy zwrócić się o pomoc lekarską, jeśli biegunka lub wymioty utrzymują się dłużej niż 2 dni. Co więcej, silne odwodnienie, krwawe stolce i gorączka wyższa niż 102 ° F (39 ° C) to oznaki, że powinieneś skontaktować się z lekarzem.

Objawy ciężkiego odwodnienia u dorosłych to nadmierne pragnienie, bardzo suchość w ustach, zawroty głowy lub oszołomienie, mała lub brak moczu lub bardzo ciemny mocz.

Jak pasteryzować jajka Sous Vide?

​​

Składniki

—12–20 lub więcej dużych surowych jaj w skorupkach

Sprzęt

Cyrkulator zanurzeniowy sous vide

Instrukcje

1-Podgrzej wodę w cyrkulatorze zanurzeniowym do sous vide do 135 °F (57 °C).

2–Nałóż jajka na łyżkę cedzakową lub sitko pająka i zanurz je w podgrzanej wodzie. Ustaw timer na 75 minut.

3-Gdy czas gotowania dobiega końca, przygotuj łaźnię lodowo-wodną.

4–Gdy jajka są ugotowane, przenieś je natychmiast z gorącej wody do łaźni lodowo-wodnej. Odstaw jajka na około 20-30 minut.

5 – Po 20-30 minutach, kiedy jajka są całkowicie schłodzone, wyjmij je z łaźni lodowo-wodnej i wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem papierowym.

6 — Aby ułatwić identyfikację i rozróżnianie, napisz ‘P’ nad pasteryzowanymi jajami za pomocą markera. Następnie wstaw jajka do lodówki w stałej temperaturze 40°F lub niższej.

Wniosek

W tym artykule odpowiedzieliśmy na pytanie „Czy można uzyskać Salmonellę z gotowanych jajek?” i jak mogę zmniejszyć ryzyko zakażenia Salmonellą?

Referencje

https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-and-eggs.html
Jak pasteryzować jajka Sous Vide (instrukcje krok po kroku)
https://www.australianeggs.org.au/facts-and-tips/eggs-and-salmonella