W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „co się dzieje podczas dodawania drożdży do zakwasu?” ” z dogłębną analizą przyczyny, która powoduje skutki wywołane dodaniem drożdży do zakwasu. Ponadto omówimy również wpływ dodania drożdży do zakwasu na smak i konsystencję zakwasu.
Co się dzieje po dodaniu drożdży do zakwasu?
Po dodaniu drożdży do zakwasu zwiększa się zawartość dwutlenku węgla w zakwasie. Podwyższona zawartość dwutlenku węgla wytwarzanego przez dodane drożdże skutkuje dobrym smakiem i miękką konsystencją pieczywa.
Mechanizm, który następuje w zakwasie po dodaniu drożdży:
Drożdże pobudzają rozwój CO2, aby pomóc osiągnąć wzrost i nadać zakwasowi charakterystyczną, bąbelkową konsystencję. W międzyczasie kwas mlekowy nadaje pikantny smak i rozkłada otręby i skrobię w mące, co pomaga rozwinąć gluten, który nadaje zakwasowi cudowną ciągliwość.
Czy można mieszać zakwas z drożdżami?
Tak, można mieszać drożdże instant z zakwasem. Jednak rodzaj użytej mąki nie ma wiele wspólnego z aktywnością fermentacyjną. Różne mąki mają różną zawartość białka, co wpływa na rozwój glutenu.
„Co drożdże robią z zakwasem?”
Zakwas to stabilna kultura bakterii kwasu mlekowego i drożdży w mieszaninie mąki i wody. Drożdże wytwarzają gaz (dwutlenek węgla), który zakwasza ciasto, a bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas mlekowy, który nadaje smak w postaci kwaskowatości.
Czy możesz dodać trochę drożdży do startera na zakwasie?
Jeśli chcesz, możesz dodać trochę drożdży komercyjnych do startera, aby go wzmocnić. Zwróć uwagę, że zakwas na zakwasie zrobiony z komercyjnych drożdży często daje chleb o mniej charakterystycznym kwaśnym smaku niż prawdziwy. Po każdych 24 godzinach do przystawki dodajemy trochę wody i mąki. Przystawkę należy przechowywać w ciepłym miejscu, aby uzyskać odpowiedni wzrost.
„Czy konieczne jest dodawanie drożdży do zakwasu?”
Tradycyjnie do ciasta chlebowego wypiekanego na zakwasie nie dodaje się dodatkowych drożdży, chociaż można dodać drożdże podczas robienia bochenka ekspresowego. Zamiast tego mąkę i wodę pozostawia się w temperaturze pokojowej i łapią dzikie drożdże obecne w otaczającym nas powietrzu.
Dlaczego niektórzy piekarze domowi wyrzucają połowę zakwasu?
Głównym powodem, dla którego domowe przepisy na przystawki wymagają wyrzucenia części zakwasu, jest to, że zakwas jest karmiony (odświeżany) mąką i wodą, aby go zachować Żywy i aktywny, nadal rośnie i rozszerza się do znacznie większej ilości niż jest to praktyczne, szczególnie w przypadku domowych wypieków.
„Czy starter na zakwasie jest lepszy niż drożdże?”
Fermentacja zakwasu może obniżyć zawartość fitynianów w chlebie o 24&50% więcej niż konwencjonalna fermentacja drożdżowa. Niższy poziom fitynianów zwiększa wchłanianie minerałów, co jest jednym z powodów, dla których chleb na zakwasie jest bardziej pożywny niż chleb tradycyjny.
Więcej informacji o zakwasie znajdziesz tutaj.
Inne często zadawane pytania dotyczące drożdży, które mogą Cię zainteresować.
Ile łyżeczek znajduje się w 1 opakowaniu drożdży?
Jak pozbyć się drożdżowego smaku chleba?
Co zrobić, jeśli w chlebie jest za dużo drożdży?
„Dlaczego zakwas pachnie jak wymiociny?”
Zapach wymiocin pochodzi z kwasu masłowego, który jest jednym z produktów ubocznych reakcji fermentacji. Gdy zbyt długo nie karmisz zakwasu, nagromadzenie kwasu masłowego powoduje silny i nieprzyjemny zapach wymiocin.
Ile czasu zajmuje osiągnięcie szczytu zakwasu?
Osiągnięcie szczytu zakwasu zajmuje od 4 do 12 godzin.
Rozrusznik na zakwasie zazwyczaj osiąga swój szczyt w okresie od 4 do 12 godzin po karmieniu.
Ile drożdży można dodać do zakwasu zakwasowego?
Aby przyspieszyć dojrzewanie w domowej roboty zakwasie, spróbuj dodać ⅛ łyżeczka drożdży instant na szklankę mąki.
Ile drożdży możesz użyć w komercyjnym zakwasie?
Użyj zaledwie 1/4 łyżeczki drożdży, aby uzyskać długi wyrost podobny do zakwasu. Spowoduje to stworzenie bardziej złożonych smaków i umożliwi rozwój glutenu.
Lub użyj 1 do 2 1/4 łyżeczki drożdży, aby ciasto podwoiło się w ciągu 1 do 3 godzin. (2 1/4 łyżeczki drożdży to jedno opakowanie.)
„Czy drożdże wpływają na smak chleba?”
Jeden gram drożdży zawiera 20 miliardów maleńkich komórek drożdży. Może to wpłynąć na chleb, dodając drożdżowy smak, jeśli do ciasta doda się zbyt dużo drożdży.
Ogólne ilości drożdży wynoszą około 1 – 2 % mąki wagowo.
Zbyt dużo drożdży może spowodować, że ciasto się rozpłaszczy, uwalniając gaz, zanim mąka będzie gotowa do rozszerzenia wraz z dodaniem nieprzyjemnego smaku.
Wniosek:
W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „co się dzieje po dodaniu drożdży do zakwasu?” z dogłębną analizą przyczyny, która powoduje skutki wywołane dodaniem drożdży do zakwasu. Ponadto omówiliśmy również wpływ dodania drożdży do zakwasu na smak i konsystencję zakwasu.
Cytaty:
https://www.seriouseats.com/sourdough-starter-science
https://www.cooksillustrated.com/how_tos/13574-for-faster-sourdough-add-yeast
https://www.thespruceeats.com/beginner-basic-zakwas-starter-428067
