W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „co się dzieje po dodaniu drożdży do brzeczki”? z dogłębną analizą konsekwencji lub celu dodania drożdży do brzeczki, czyli procesu fermentacji. Ponadto pokażemy, w jaki sposób na proces fermentacji mogą wpływać różne czynniki.
„Co się dzieje po dodaniu drożdży do brzeczki?”
Dodanie drożdży do brzeczki prowadzi do ważnego etapu tworzenia piwa lub napoju alkoholowego, jakim jest fermentacja. Podczas tego procesu aktywne komórki drożdży zużywają tlen i cukier oraz wytwarzają dwutlenek węgla w brzeczce. Na proces ten mają wpływ różne zmienne, takie jak skład brzeczki, napowietrzenie, temperatura, zdrowie i ilość szczepów drożdży.
Dodawanie drożdży do brzeczki:
Dodanie drożdży do brzeczki, zwane również nabijaniem, jest jednym z najważniejszych etapów tworzenia piwa. Drożdże dodaje się w celu fermentacji brzeczki poprzez utrzymanie odpowiedniego stężenia cukru, tlenu i dwutlenku węgla w napojach alkoholowych.
Po dodaniu drożdży aktywne komórki zaczynają się dzielić i zwiększać swoją populację w brzeczce. Brzeczka zostaje nasycona dwutlenkiem węgla, ponieważ komórki drożdży żywią się cukrem i tlenem obecnymi w alkoholu lub brzeczce i wytwarzają dwutlenek węgla.
Na początku ten proces fermentacji jest powolny, ponieważ drożdże potrzebują czasu na rozmnażanie się i wzrost. Gdy komórki wystarczająco dorosną, rozpoczyna się proces fermentacji, na co wskazują oznaki fermentacji. Ponadto należy również odpowiednio monitorować warunki w celu przeprowadzenia procesu, w którym drożdże są dodawane do brzeczki.
Ping drożdżowy:
Pinging definiuje się jako odlewanie lub dodawanie drożdży do brzeczki. Pitch jest po prostu wprowadzeniem źródła drożdży do brzeczki w celu przeprowadzenia fermentacji. Najczęściej drożdże dodaje się w postaci suszonego proszku, którym po prostu posypuje się alkohol lub brzeczkę.
Drożdże są zwykle dodawane w zalecanych ilościach, czyli zalecanej liczbie komórek drożdży na mililitr na poziom cukru.
Rodzaje drożdży dodawanych do brzeczki:
Dwa rodzaje drożdży, drożdże suche i drożdże płynne, są zwykle używane do fermentacji piwa lub brzeczki.
1-Suche drożdże:
Suszone drożdże są po prostu posypane na wierzch brzeczki bez żadnego przygotowania. Drożdże suszone zwykle nie wymagają nawadniania przed dodaniem do alkoholu, ale niektórzy ludzie nadal nawadniają drożdże przed dodaniem.
W przypadku rehydratacji suchych drożdży, suchy proszek drożdżowy dodaje się do wody w temperaturze około 80° F i pozostawiono w wodzie na około 15-30 minut, a następnie dodano (zachowano) do fermentora.
2-Płynne drożdże:
Płynne drożdże są po prostu dodawane do brzeczki, gdy osiąga ona temperaturę około 80° F. Przed dodaniem delikatnie dociśnij zawartość opakowania drożdży płynnych, aby rozbić składniki odżywcze znajdujące się wewnątrz opakowania. Inkubuj opakowanie przez co najmniej trzy godziny w temperaturze 70-75°F. Teraz otwórz opakowanie i dodaj zawartość opakowania do alkoholu.
Czynniki wpływające na fermentację brzeczki:
Na proces fermentacji drożdży ma wpływ wiele czynników. Niektóre z tych czynników obejmują:
1-Skład brzeczki:
Aminokwasy obecne w brzeczce są niezbędne dla wzrostu, jak również dla aktywności drożdży związanych z fermentacją w brzeczce. Aby przeprowadzić zdrową fermentację, jednym z najważniejszych czynników jest obecność aminokwasów w odpowiedniej ilości do końca powstawania piwa.
Aminokwasy są łącznie liczone jako wolny azot aminowy, który jest podstawową rzeczą wymaganą dla drożdży. Jęczmień słodowany lub tłuczony ma różny skład aminokwasowy w zależności od stopnia słodowania. Co więcej, większe słodowanie może zwiększyć wagę brzeczki ze względu na obecność wysokich poziomów aminokwasów w brzeczce.
2-Aeracja:
Oprócz prawidłowego składu aminokwasów, do aktywności drożdży w brzeczce wymagany jest również odpowiedni dopływ powietrza. drożdże, po dodaniu, łatwo pobierają tlen obecny w brzeczce, aby utrzymać jej integralność komórkową, a tym samym skutecznie regulować jej aktywność.
3-Ilość drożdży:
Odpowiednie ilości drożdży uzyskuje się dwoma sposobami: ponowne użycie drożdży z wcześniej sfermentowanej gnojowicy i przygotowanie za pomocą startera drożdżowego.
Ponowne użycie drożdży z już sfermentowanego napoju umożliwia przeprowadzenie zdrowego i szybkiego procesu fermentacji, który polega po prostu na pobraniu drożdży z fermentora już sfermentowanego piwa, a następnie dodaniu tych drożdży do fermentora zawierającego brzeczkę. Zalecana ilość to 0,5 uncji płynnej gnojowicy na galon brzeczki.
Drugi sposób polega na przygotowaniu zaczynu drożdżowego ze skosów drożdżowych lub popularnych paczek drożdżowych. Aktywne drożdże dodaje się do brzeczki w proporcjach 1:10 lub 1:20.
4-Zdrowie drożdży:
Zdrowie komórek drożdży jest również ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę podczas fermentacji piwa lub alkoholu. Aby utrzymać jak najlepsze zdrowie drożdży, podłoże drożdżowe powinno być odpowiednio napowietrzone, ponieważ do syntezy steroli potrzebny jest tlen, który utrzymuje wytrzymałość ścian komórkowych oraz szybki wzrost.
5– Temperatura fermentacji:
Nieodpowiednia temperatura może wpływać na metabolizm drożdży na kilka sposobów, które z kolei mogą wpływać na proces fermentacji. Niektóre typowe procesy metaboliczne, na które wpływa nieodpowiednia temperatura, to synteza lipidów i steroli.
Możesz zapoznać się z nauką o drożdżach tutaj.
Inne często zadawane pytania dotyczące drożdży, które mogą Cię zainteresować.
W jaki sposób rozmnażają się drożdże?
Jak sprawdzić, czy drożdże są zepsute?
Czy mogę wziąć kąpiel w przypadku infekcji drożdżakowej?
Wniosek:
W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „co się dzieje po dodaniu drożdży do brzeczki” z dogłębną analizą wyników dodawania drożdży do brzeczki, która jest początkiem procesu fermentacji. Ponadto omówiliśmy, w jaki sposób na proces fermentacji wpływają zmienne, takie jak napowietrzanie, skład brzeczki, ilość drożdży i warunki temperaturowe.
Cytaty:
Browary’ Lingo – Zrozumienie rozmowy o drożdżach
https://www.midwestsupplies.com/blogs/bottled-knowledge/co-jest-wlasciwym sposobem-uzycia-moich-drodzy
https://www.howtohomebrewbeers.com/2016/07/pitch-yeast-into-homebrew-hydrate.html#:~:text=The%20short%20version%20is%20 if,and%20 fermentacja% 20będzie%20nie%20 wystąpi.
https://www.morebeer.com/articles/Wort_Yeast_Fermentation
