W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „Co oznacza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”? ; oraz różnica między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Co oznacza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia odnosi się do oliwy z oliwek o kwasowości poniżej 0,8%. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest przygotowywana bez dodatku chemikaliów lub nadmiernego ciepła.
Jaka jest różnica między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Główna różnica dotyczy poziomu kwasu. Poziom kwasowości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ma kwasowość poniżej 2%, podczas gdy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna mieć kwasowość poniżej 0,8%. W porównaniu do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dodawanych jest kilka chemikaliów.
Na co wskazują poziomy kwasu oleinowego w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Kwas oleinowy to jednonienasycony kwas tłuszczowy występujący w oliwie z oliwek. Wyższe poziomy kwasu oleinowego wskazują na dłuższy okres przydatności do spożycia, ponieważ oliwa z oliwek byłaby odporna na utlenianie. Wskazuje również zawartość odżywczą oleju. Oleje z pierwszego tłoczenia zawierają kwas oleinowy od 55% do 85%.
„Co wskazuje poziom wolnych kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia?”
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma poziom wolnych kwasów tłuszczowych poniżej 0,8%. Poziom wolnych kwasów tłuszczowych poniżej 0,4% wskazuje, że olej jest najwyższej jakości. Poziomy wolnych kwasów tłuszczowych wskazują na stan oliwek użytych do przetwarzania.
Gdyby oliwki były niedojrzałe, uszkodzone lub zaatakowane przez szkodniki, zwiększyłoby to procentowy poziom wolnych kwasów tłuszczowych w oleju, czyniąc je gorszymi. Przegrzanie podczas produkcji może również zwiększyć poziom wolnych kwasów tłuszczowych.
Jaka jest zawartość polifenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Polifenole są rodzajem przeciwutleniaczy obecnych w większych ilościach w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera około 100-250 mg/kg polifenoli. Oleje zawierające największą ilość polifenoli miałyby gorzki smak.
Zawartość polifenoli w oliwie z oliwek zmniejsza się z czasem. Zaleca się spożywanie i kupowanie świeżych oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać maksymalne korzyści.
„Czy oliwa z pierwszego tłoczenia jest zdrowsza niż zwykła oliwa z oliwek?”
Oliwa z pierwszego tłoczenia nie jest poddawana nadmiernemu przetwarzaniu. Pomaga to w zachowaniu niezbędnych składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Z drugiej strony oliwa z oliwek jest poddawana obróbce i narażona na działanie ciepła, które może prowadzić do utraty składników odżywczych.
„Jaka jest liczba nadtlenkowa w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i co ona oznacza?”
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna mieć liczbę nadtlenkową poniżej 20. Liczba nadtlenkowa poniżej 12 wskazuje na najwyższą jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Wartość nadtlenku będzie zależeć od warunków przetwarzania i przechowywania oliwy z oliwek. Nienasycone wolne kwasy tłuszczowe reagują z tlenem tworząc nadtlenki. Przyczynia się to do rozwoju wolnych rodników, które powodują jełczenie olejku.
Inne często zadawane pytania dotyczące oliwy z oliwek, które mogą Cię zainteresować.
Czy oliwa z oliwek może mieć ważność?
Czy olej roślinny można zastąpić oliwą z oliwek?
Jak upewnić się, że olej z pierwszego tłoczenia jest oryginalny?
—Oliwa z oliwek Extra powinna posiadać certyfikat Międzynarodowej Rady ds. Oliwek i powinna spełniać określone przez nią parametry. Więcej o ustawianych przez nich parametrach przeczytasz tutaj.
— Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia byłaby droższa niż oliwa z oliwek rafinowana lub z pierwszego tłoczenia.
— Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna być dostępna w ciemnozielonych lub czarnych szklanych butelkach, ponieważ światło słoneczne może rozbić skład oliwy z oliwek.
— Poszukaj daty zbioru lub daty przydatności do spożycia w butelce oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dobre oliwy wystarczyłyby na co najmniej 18 miesięcy.
Jak przechowywać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia?
— Niezbędne jest zmniejszenie ekspozycji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na działanie światła i tlenu. Unikaj przechowywania butelek w pobliżu światła słonecznego lub w pobliżu szklanego okna. Unikaj również przechowywania oliwy z oliwek w pobliżu ciepłego sprzętu, takiego jak piekarnik.
— Przechowuj olej w temperaturze od 60 do 75℉. Możesz również przechowywać olej w lodówce. To może być idealne zwłaszcza w sezonie letnim. Wyjmując olej z lodówki w celu późniejszego użycia, schłódź olej w temperaturze pokojowej, ponieważ ma tendencję do krzepnięcia.
— Nie przechowuj oliwy z oliwek w żelaznych butelkach, miedzianych butelkach lub przezroczystych plastikowych butelkach, ponieważ reakcja chemiczna może spowodować rozkład olejów. Oliwa z oliwek powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku z odpowiednią pokrywką.
— Unikaj kupowania oliwy z oliwek luzem, ponieważ poziom polifenoli i przeciwutleniaczy z czasem zmniejszy się.
Wniosek
W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie: „Co oznacza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”? oraz różnica między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia a oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Referencje
https://theolivescene.com/the-olive-scene-blog/2016/3/14/olive-oil-chemia
Co dokładnie oznacza extra virgin w olejach spożywczych?
Jak przechowywać oliwę z oliwek Extra Virgin: zalecenia i zakazy, aby zachować świeżość?
https://www.wikihow.com/Store-Olive-Oil
