Co to jest sherry?

W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie” Czym jest sherry?” z dogłębną analizą przepisu na sherry. Ponadto zamierzamy podkreślić różne jego typy.

Co to jest sherry?

Sherry to wzmocnione wino. Chociaż sherry jest często znane jako wino słodkie, tradycyjnie było wytrawiane na sucho. W ostatnich latach wina sherry zostały dosłodzone, aby stworzyć smaczne wina deserowe, które ludzie są bardziej zaznajomieni. Jest to powszechnie znane jako Cream Sherry.

Sherry jest znane jako wino o dużej zawartości alkoholu. Waha się od około 15% ABV do niesamowicie alkoholowego 22%. Oznacza to, że możesz cieszyć się nim na końcu lub na początku posiłku, podobnie jak Port.

Jak zrobić sherry?

Sherry jest wzmocniona duchem. Ten spirytus wytwarzany jest z winogron, które z kolei dojrzewają w starych beczkach po sherry. Sherry robi się z winogron Palomino, ale możesz też użyć starego koncentratu zamiast go wyrzucać lub możesz kupić go po znacznie obniżonych cenach.

Sherry można pić nawet przez 2–3 lata, ale stan ten ulegnie poprawie wraz ze znacznie dłuższym starzeniem się.

Przepis:

Składniki:

—5-gramowe opakowanie drożdży sherry flor
—5 litrów koncentratu soku z białych winogron
—21 litrów wody!
— 7,5 funta cukru
—1/3 łyżeczki kryształów siarczynu
—1/3 łyżki mieszaniny kwasu ‘B’
—2 łyżeczki odżywki do drożdży
—13 gramów wytrącanej kredy (węglanu wapnia) na galon
—30 ml naturalnej esencji dębowej (opcjonalnie)

Instrukcje:

1-Przygotuj drożdże z 24-godzinnym wyprzedzeniem.
2-Mix koncentrat soku, 20 litrów ciepłej wody, 6 funtów cukru, kryształy siarczynu, mieszanina kwasów i pożywka drożdżowa.
3-Dostosuj kwasowość (siarka) do 4,5 części na tysiąc (ppt) i ciężar właściwy do 115.
4 – Odłóż 2 filiżanki tego preparatu i dodaj 1/4 przygotowanych drożdży do tych 2 filiżanek.
5-Dodaj pozostałe drożdże do moszczu i dobrze wymieszaj.
6-Przykryj fermentor i trzymaj go w pobliżu pieca (potrzebne jest miejsce o dużych wahaniach temperatury).
7 – Po rozpoczęciu procesu fermentacji dodaj 2 filiżanki, które zostały odłożone na bok.
8 – Trzeciego dnia procesu fermentacji podawaj drożdże 1,5 funta cukru rozpuszczonego w 1 litrze wody.
9 – Pozwól, aby proces fermentacji trwał przez kolejne 4-5 dni, mieszając dwa razy dziennie.
10-Na koniec wrzuć 13 gramów wytrąconej kredy na galon do galonowych dzbanków i dobrze je wstrząśnij.
11-Załóż śluzy bez wody. Aby umożliwić pewne utlenianie, użyj wacików.
12-przechowywać w zmiennej temperaturze przez 9-10 miesięcy w spokoju – pozwala to na uformowanie się podłogi na powierzchni w ciągu 4 miesięcy. Jeśli mąka nie pojawi się w ciągu 5 miesięcy lub jak tylko mąka wpadnie do wina, rozstaw na stojaku, posłodź i wzmocnij 1 szklanką brandy.
13- Przed butelkowaniem leżakuj w galonowych pojemnikach przez 2-3 lata. Nie martw się utlenianiem; to jest korzystne.
14-Dodaj naturalną esencję dębową przed butelkowaniem.

Rodzaje wina Sherry:

Istnieje wiele różnych rodzajów wina Sherry. Możemy cieszyć się winem Sherry w różnych stylach, które mogą smakować zupełnie inaczej. Można to osiągnąć, zmieniając sposób produkcji wina, zwykle zmieniając proces dojrzewania.

Istnieje pięć rodzajów wina Sherry, o których powinieneś wiedzieć.

Fino:

Słowo Fino oznacza „wyrafinowany” po hiszpańsku. Jest to najczęstsze wino Sherry. To najbardziej sucha ze wszystkich odmian. Zwykle mają tylko 4-7 lat. Są spożywane, gdy są młode.

Manzanilla:

Manzanilla, co jest hiszpańskim słowem oznaczającym „rumianek”. Manzanilla jest podkategorią Fino, ponieważ są tworzone przy użyciu podobnych metod. Manzanilla jest produkowana tylko w specyficznym regionie południowej Hiszpanii, który nazywa się Andaluzja.

Podczas gdy Fino i Manzanilla mają podobne metody produkcji.

Amontillado:

Amontillado zaczyna swoje życie jako Fino. ale potem jest wzmocnione i przekształca się w bogatsze, ciemniejsze wino. To sherry smakuje na sucho. Amontillado można dosładzać podczas procesu produkcji wina.

Amontillado Sherry ma ciemniejszy kolor niż Fino i Manzanilla. Powodem tego jest dłuższy proces starzenia.

Palo Cortado:

Palo Cortado to rzadka odmiana. Po raz pierwszy powstał przez przypadek. Jeśli podczas procesu winiarstwa flora ochronna niespodziewanie obumiera, wino nabiera tlenu, zmieniając smak. W ten sposób odkryto Palo Cortado, ale teraz niektórzy winiarze celowo utleniają Sherry, aby wyprodukować tę odmianę.

Oloroso:

Oloroso nazywane jest bogatym, ciemnym i bardzo alkoholowym winem. Jego zasięg to 17-22% ABV. Wina te mogą leżakować przez dziesięciolecia. W rezultacie powstają głęboko złożone Sherry z dużą ilością aromatycznych przypraw.

Oloroso Sherry jest wytrawne. Możesz go dosłodzić do win deserowych. Ta sherry musi być prawnie oznaczona jako „Cream Sherry”.

Tutaj znajdziesz proces produkcji sherry.

Inne często zadawane pytania dotyczące wina, które mogą Cię zainteresować.

Gdzie kupić sherry?

Czy po otwarciu przechowujesz czerwone wino w lodówce?

Czy musisz przechowywać wino w lodówce?

Czy nieotwarte wino może zepsuć się w lodówce?

Wniosek:

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie” Czym jest sherry?” z dogłębną analizą przepisu na sherry. Ponadto omówiliśmy jego rodzaje.

Cytaty:

https://www.homebrewit.com/pages/homemade-sherry-recipe

https://usualwines.com/blogs/knowledge-base/sherry-wine