W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie, czy możesz zjeść oliwkę z drzewa? Omówimy powody, dla których należy unikać zjadania oliwki z drzewa i kilka sposobów, w jakie oliwki są traktowane, aby stały się jadalne.
„Czy możesz zjeść oliwkę z drzewa?”

Możesz jeść oliwki z drzewa. Oliwki prosto z drzewa są jadalne, ale bardzo gorzkie. Oleuropeina i związki fenolowe zawarte w oliwce są gorzkie i należy je usunąć lub zredukować.

Konsystencja oliwek zerwanych z drzewa jest twarda, w przeciwieństwie do przetworzonych oliwek, które są delikatne i papkowate.

Jeśli zerwiesz oliwkę z drzewa i włożysz ją do ust, nie będziesz w stanie jej zjeść. Mimowolną reakcją zjedzenia zielonych oliwek z drzewa będzie krztuszenie się, kaszel i ostatecznie wyplucie. Goryczka w oliwkach uniemożliwi ich połknięcie.

Dla zwykłego człowieka jedzenie świeżych oliwek jest niemożliwe. Ludzie, którzy uprawiają i zbierają, nabywają smaku oliwek; to oni mogą jeść świeże oliwki bez wymiotów.

Rolnicy oliwek muszą próbować oliwek. Oliwki, które jedzą robotnicy, są w pełni dojrzałe, czarne. Czarne oliwki zawierają mniej oleuropeiny, przez co nie są tak gorzkie.
„Dlaczego oliwki są tak wyśmienitym owocem?”

Oliwki zawierają oleuropeinę jako mechanizm ochronny, który chroni je przed padaniem ofiarą zwierząt. Odstrasza nie tylko ssaki, ale także mikroorganizmy. Oprócz ludzi oliwki są pokarmem dla ptaków, które połykają oliwki w całości, więc nie są świadome goryczy.

Nasiona oliwek są rozsiewane przez ptaki, które jedzą je podczas wydalania.

Podobnie jak śliwki, brzoskwinie i wiśnie, oliwki są owocem pestkowym lub pestkowym. Zewnętrzny miąższ oliwek zawiera 30 procent oleju. Znaczenie oliwek podkreśla literatura, autorzy artykułów kulinarnych, a nawet najbardziej płodne religie świata.

Jak traktuje się oliwki, aby pozbyć się goryczy?

Oliwki pekluje się solą, ługiem lub powietrzem. Proces peklowania jest podobny do fermentacji, w której naturalne cukry oliwki zamieniają się w kwas mlekowy, podczas gdy gorzkie związki są wypłukiwane.

Gdy oliwki moczone są w solance, oleuropeina przechodzi z oliwek do wody. Gorzki związek lub oleuropeina jest rozpuszczalny w wodzie, stąd ciśnienie osmotyczne powoduje, że jest on wypłukiwany z soli.

Przyjrzyjmy się procesowi obróbki stosowanemu do peklowania oliwek:

1 – Naturalna solanka peklująca

Po zebraniu oliwek pozostawia się je na 24 godziny w słonej wodzie. Roztwór solanki wytwarza się jako sól o ustalonym stężeniu.

Proces peklowania solanki jest starannie wykonywany, aby spełnić określony smak i konsystencję produktu końcowego.

W połączeniu z solą morską do przetwarzania oliwek stosuje się kwas mlekowy, cytrynowy, octowy lub askorbinowy. Proces może zająć od 6 do 12 miesięcy, aby stworzyć określony standard oliwek lub wytworzyć nowy smak.

Utwardzanie ługiem, a następnie utwardzanie solanką naturalną

Proces leczenia ługiem i solanką nazywa się hiszpańskim lekarstwem. Ług to chemicznie wodorotlenek sodu lub soda kaustyczna. Po zbiorze oliwki moczy się w roztworze ługu przez 8 do 12 godzin.

Płukanie oliwek w ługu pozwala pozbyć się gorzkich związków fenolowych i oleuropeiny w ułamku czasu.

Oliwki są trzykrotnie myte, aby pozbyć się wodorotlenku sodu. Oliwki moczy się następnie w solance, aby umożliwić zajście procesu fermentacji. Cukry zamieniają się w kwas mlekowy.

Proces jest stosunkowo szybki i trwa od trzech do 12 miesięcy.

3-utwardzanie solą

Pielęgnowanie solą jest praktykowane w południowej części Morza Śródziemnego, gdzie klimat jest gorący i suchy. Obszar leży również blisko morza; dlatego dostawa soli jest na wyciągnięcie ręki.

Po zebraniu oliwek rozpoczyna się proces peklowania solą. Oliwki wkładane są do beczek w warstwach soli. Oliwki zawija się do bębnów, aby zapobiec ich wysychaniu.

Po procesie usuwania goryczy oliwki są płukane i pokrywane oliwą z oliwek.

Oliwki poddane tej metodzie mają konsystencję podobną do rodzynek i lekko gorzki smak.

4-utwardzanie powietrzem

Proces utwardzania powietrzem nie jest popularny i jest przeprowadzany w niektórych regionach Nyonu (Francja) i Thassos (Grecja). Oliwki są wystawione na działanie gorącego słońca po zerwaniu lub pozostawieniu na drzewie, aby uzyskać ciągnącą konsystencję i gorzki smak.

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie, czy możesz zjeść oliwkę z drzewa? Omówiliśmy powód, dla którego należy unikać jedzenia oliwki z drzewa i kilka sposobów, w jakie oliwki są traktowane, aby były jadalne.

Inne często zadawane pytania dotyczące oliwek, które mogą Cię zainteresować.

Czy możesz zamrozić oliwki?

Czy możesz jeść pestki oliwek?

Jak konserwować oliwki

Cytaty

https://www.thedailymeal.com/jedz/tu-s-dlaczego-nigdy-nie chcesz-jesc-swiezej-surowej-oliwki
https://www.delallo.com/blog/oliwka-faq/
https://www.nationalgeographic.com/culture/article/olives–gorzka-prawda