W tym krótkim przewodniku dowiemy się, czy można jeść spalone jedzenie w zamrażarce. Ponadto omówimy, jakie czynniki wpływają na teksturę żywności i dlaczego ulegają poparzeniu zamrażalniczemu, a także jak zapobiegać poparzeniom zamrażalniczym.
„Czy możesz jeść coś z oparzeniami zamrażalniczymi?”

Tak, możesz jeść z oparzeniami zamrażalniczymi lub chłodniczymi, ponieważ wpływa to jedynie na fizyczne lub organoleptyczne właściwości żywności. Jest bezpieczny do spożycia, ponieważ nie jest zanieczyszczony żadnym drobnoustrojem, który mógłby nam zaszkodzić.

Wiele razy, gdy chcemy ugotować coś, co mamy w zamrażarce, uświadamiamy sobie, że mają one inny kolor niż oryginalny kolor, oprócz tego, że jest twarde, ale gdy czujemy, ma swój normalny lub oryginalny zapach, który budzi obawy, czy można go bezpiecznie spożywać.

Co to jest oparzenie zamrażalnicze na żywności?

Opalenie zamrażalnicze opisuje utratę wilgoci powodującą odwodnienie lub wysuszenie powierzchni zamrożonej żywności z czasem podczas przechowywania zamrożonego, co daje nieprzezroczystą, odwodnioną powierzchnię.

Jakie jest naukowe wyjaśnienie utraty wilgoci?

Wynika to z sublimacji, która polega na przejściu fazowym z lodu bezpośrednio do fazy gazowej, bez przechodzenia przez fazę ciekłą, na powierzchni jedzenie.

Dlaczego zamrażarka powoduje oparzenia?

Wszystkie produkty spożywcze mają pewien procent wilgotności, który zmienia się w zależności od ich właściwości chemicznych, w tym aktywności wody. Woda ta pod wpływem wysokich temperatur zamarzania i tysięcy kryształków lodu tworzy się. Kryształy te migrują na powierzchnię żywności poprzez sublimację.

Utrata wody powoduje odwodnienie żywności, co sprawia, że ​​jedzenie wygląda na suche lub twarde. Ponadto utrata cząsteczek wody może powodować zmiany sensoryczne, takie jak smak i zapach, ze względu na obecność tlenu.

Jak rozpoznać oparzenie zamrażarki w jedzeniu?

W mięsie widać ciemniejszy kolor niż kolor pierwotny. Na przykład w przypadku mięs czerwonych można zaobserwować kolor szary lub brązowy.

W warzywach można zaobserwować nieprzezroczysty kolor i utratę tekstury.

Przymrozki można również zaobserwować na żywności, która została rozmrożona i ponownie zamrożona, co może wskazywać na utratę wody.

Jakie są główne uszkodzenia organoleptyczne i sensoryczne w żywności?

— Przebarwienia: Jest to spowodowane zmianami chemicznymi w pigmentu spożywczym spowodowanymi nadmierną ekspozycją na powietrze.
— Tekstura: z powodu utraty wody podczas tego procesu żywność wysycha, co powoduje powstanie pomarszczonej tekstury, jak w przypadku warzyw.
—Smak: Niektórzy ludzie określili ten smak jako “suszarka” i może to być spowodowane utratą aromatów z powodu ulatniania się pierwiastków chemicznych, oprócz utraty cząsteczek wody.

Kiedy wyrzucić rozmrożoną żywność, która uległa oparzeniu zamrażalniczemu?

— Kiedy tekstura jest śliska
— O zapachu innym niż oryginalny (mięso, ryby, warzywa)
— Nie posiada etykiety z datą zamrożenia

— Gdy zamrażarka uległa awarii i może wpływać na rozwój patogennych mikroorganizmów
— Jeśli obszar wypalony w zamrażarce nie jest zbyt duży, możesz po prostu odciąć dotknięte porcje przed lub po ugotowaniu.

Jak zapobiegać przypalaniu żywności w zamrażarce?

— Przede wszystkim opakowanie jest niezbędne, aby uniknąć oparzeń zamrażalniczych. Musisz starać się usunąć jak największą ilość powietrza z miejsca przechowywania żywności.
—Używaj kompatybilnych pojemników do zamrażania, ich cechą charakterystyczną jest to, że są grube i że wytrzymują wysokie temperatury jak niektóre tworzywa sztuczne.
— Unikaj przechowywania w bardzo cienkich torebkach, ponieważ są kruche, mogą łatwiej pękać i powodować oparzenia zamrażarki.
— Przydatną wskazówką jest oznaczenie żywności datą rozpoczęcia przechowywania, aby poznać jej okres przydatności do spożycia.
— Wybierz inne metody przechowywania i konserwacji, takie jak impregnacja próżniowa.

— Oddziel żywność, która może zawierać wyższy procent wody i przechowuj ją w hermetycznych pojemnikach, takich jak mięso.
— Unikaj rozmrażania i zamrażania tej samej żywności, ponieważ w ten sposób więcej wody będzie dostępne do krystalizacji, nawet dla rozwoju mikroorganizmów. Najlepiej rozmrażać tylko żywność, która ma być natychmiast spożyta.
— Staraj się przechowywać żywność w zamrażarce przez maksymalnie 3 miesiące do spożycia
— Unikaj wahań temperatury w zamrażarce przy temperaturze 0 stopni Celsjusza lub niższej.
—Dołącz system „pierwsze weszło-pierwsze wyszło”, tj. sklep z “najstarszego” do “najnowszego” w zamrażarce

Konkluzja

Jak mogliśmy zobaczyć w artykule, jeśli można bezpiecznie spożywać żywność przypaloną przez zamrożenie od strony mikrobiologicznej, powinniśmy jednak wiedzieć, że będzie miała pewne zmiany organoleptyczne i sensoryczne, takie jak tekstura , kolor, smak, zapach, m.in.

Podobnie ogłoszono kilka wskazówek, jak zapobiegać oparzeniom w zamrażarce, które obejmują głównie dobre opakowanie różnych produktów spożywczych, które mają być spożywane.

Wniosek

W tym krótkim przewodniku dowiedzieliśmy się, że można jeść przypalone jedzenie w zamrażarce. Ponadto omówiliśmy, jakie czynniki wpływają na teksturę żywności i dlaczego ulega ona przypaleniu w zamrażarce, a także jak zapobiegać przypalaniu w zamrażarce.

Cytowanie

https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1541-4329.2009.00072.x?casa_token=XSsPXKJiuzoAAAAA%3AJOGzmVhJCRC1Vr2IR_j7c8JcRmyaI0fwe7z-EIUMcNl95mb7ceb5M
Czy można jeść spalone w zamrażarce jedzenie? 5 rzeczy, które warto wiedzieć
https://www.foodsafety.ca/blog/freezer-burned-food-safe-consume