W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „dlaczego pieprz czarny jest ostry”? i porozmawiajmy, co sprawia, że pieprz czarny jest gorący i jak ostry jest pieprz czarny.
Dlaczego czarny pieprz jest ostry?
Czarny pieprz jest ostry, ponieważ zawiera substancję chemiczną o nazwie piperyna. Piperynę można również znaleźć w innych produktach spożywczych i przyprawach, takich jak imbir, gałka muszkatołowa i chili (które również są ostre).
Piperyna wpływa na zdolność organizmu do odczuwania bólu i gorąca, a także na jego zdolność do odczuwania smaku. Z tego powodu może być stosowany w leczeniu stanów takich jak kaszel.
Ponadto czarny pieprz jest ostry z tego samego powodu, dla którego papryczki chili są ostre, ze względu na substancję chemiczną o nazwie kapsaicyna.
Kiedy jesz czarny pieprz, twoje ciało myśli, że jest atakowane przez obcą substancję, więc wysyła sygnał bólu do mózgu. Mózg następnie interpretuje to, co czujesz, jako uczucie pieczenia.
Dzieje się tak, ponieważ struktura chemiczna kapsaicyny jest bardzo podobna do struktury cząsteczki zwanej waniloidem, która jest uwalniana w odpowiedzi na uraz lub uszkodzenie tkanki.
Czarny pieprz
Pipernigrum to kwitnące drzewo z rodziny Piperaceae, które jest uprawiane dla owoców, znanych jako płatki pieprzu, które są zazwyczaj suszone i używane do przyprawiania. Owoce są drapowane (owoce pestkowe) o grubości około 5 m (0,20 cala) (świeże iw pełni dojrzałe).
Mają czarny kamień, w którym znajdują się izolowane nasiona pieprzu. Ziarna pieprzu i pieprz mielony są ogólnie nazywane ziarnami pieprzu. Pieprz czarny (owoce gotowane i suszone), pieprz zielony (owoce suszone nieratyfikowane) lub pieprz biały.
Jak ostry jest czarny pieprz?
Czarny pieprz wcale nie jest ostry. W rzeczywistości jest to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie, używana nawet od wieków.
Najpierw trochę o czarnym pieprzu.
Czarny pieprz jest wytwarzany z suszonych owoców rośliny rosnącej w tropikalnych regionach Azji. Naukowa nazwa tej rośliny to Piper nigrum. Kiedy zbierane są ziarna pieprzu, mają bardzo cienką warstwę zewnętrzną, którą można usunąć, aby odsłonić znajdujące się wewnątrz nasiona.
Nasiona są mielone na proszek, a następnie mieszane z innymi składnikami, takimi jak sól, cukier lub zioła w celu przygotowania różnego rodzaju mieszanek przypraw, takich jak “garam masala” lub “curry w proszku.”
Typowy przepis na garam masala może zawierać nasiona kolendry (2 łyżki stołowe), nasiona kminku (1 łyżka stołowa), nasiona kopru włoskiego (1 łyżka stołowa) i ziarna czarnego pieprzu (1 łyżka stołowa) oraz strąki kardamonu.
W wielu krajach na całym świecie pieprz czarny jest używany jako składnik gotowania lub jako przyprawa dodająca smaku potrawom. Na przykład możesz znaleźć go posypany na wierzchu pizzy lub zmieszany z sosami. Inne sposoby, w jakie ludzie używają tego rodzaju przypraw, to zrobienie z niej herbaty i dodanie jej do świeżych owoców przed zjedzeniem ich na surowo.
Co nadaje czarnemu pieprzowi jego ciepło?
Ciepło czarnego pieprzu pochodzi od związku chemicznego piperyny.
Piperyna to bezbarwny, krystaliczny związek o ostrym zapachu i smaku, występujący w czarnym i długim pieprzu.
Oprócz zdolności nadawania pieprzowi czarnemu ciepła, piperyna ma również inne właściwości, które sprawiają, że jest użyteczna, na przykład może być stosowana jako skuteczny środek owadobójczy.
Ponadto piperyna występuje w wielu roślinach oprócz czarnego pieprzu, takich jak kava, pieprz gwinea i ziarna raju.
Jakie są korzyści zdrowotne czarnego pieprzu?
Korzyści zdrowotne czarnego pieprzu obejmują:
Właściwości przeciwutleniające
Wykazano, że czarny pieprz jest silnym przeciwutleniaczem. Wynika to z jego aktywnego związku piperyny. Uważa się, że oprócz zwalczania uszkodzeń spowodowanych przez wolne rodniki, które mogą prowadzić do raka, piperyna zapobiega chorobom neurodegeneracyjnym, takim jak choroba Alzheimera, zapobiegając niszczeniu komórek mózgowych przez wolne rodniki.
Właściwości przeciwdrobnoustrojowe
Pieprz czarny ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które mogą pomóc zabić bakterie w przewodzie pokarmowym. Może to pomóc w zapobieganiu zatruciom pokarmowym i zmniejszeniu ryzyka wrzodów żołądka. Badania wykazały, że pieprz czarny może być nawet korzystny w leczeniu lekoopornych zakażeń gruźlicą, ponieważ może hamować wzrost i żywotność szczepów lekoopornych.
Ponadto badania wykazały, że olej z czarnego pieprzu może być skuteczny przeciwko bakteriom, takim jak Escherichia coli (E. coli), Proteus mirabilis, Bacillus cereus (B. cereus), Salmonella enterica (S. enterica) i Vibrio cholera.
Jaki jest profil odżywczy pieprzu czarnego?
Pieprz czarny jest doskonałym źródłem manganu i witaminy K, a także dobrym źródłem miedzi i żelaza. Zawiera również znaczne ilości błonnika pokarmowego, magnezu, potasu, żelaza, chromu i wapnia.
Inne często zadawane pytania dotyczące papryki, które mogą Cię zainteresować.
Czy możesz rozmrozić paprykę?
Czy możesz rozmrozić paprykę w kuchence mikrofalowej?
Czy psy mogą jeść czerwoną paprykę?
Wniosek
W tym krótkim przewodniku zajęliśmy się pytaniem „dlaczego pieprz czarny jest ostry”? i inne pytania związane z tematem, np. co daje pieprzowi grzałki i jak ostry jest pieprz czarny.
Cytaty
https://www.spicejungle.com/the-jungle/where-does-black-pepper-come-from
https://www.masterclass.com/articles/gotowanie-z-czarnym-pieprzem
