W tym krótkim artykule odpowiemy na pytanie, „czy mieszanka do muffinów jest zła?” Powiemy Ci również kilka ciekawostek o trwałości mieszanki do muffinów, o tym, jak ją prawidłowo przechowywać i co możesz zrobić z partią, która przeterminowała się.

Czy mieszanka do muffinów jest zła?

Nie, mieszanka do muffinów niekoniecznie jest zła; jednak jego konsystencja i smak mogą nie pozostać najlepsze. Ale dokładna odpowiedź na to pytanie zależy głównie od warunków przechowywania mieszanki do muffinów. Nieotwarte opakowania można przechowywać w spiżarni do „daty przydatności do spożycia”. Po otwarciu mieszanki do muffinów należy przechowywać w oryginalnych opakowaniach lub szczelnie zamkniętych pojemnikach w temperaturze poniżej 85°F (optymalnie od 50°F do 70°F). Poziomy wilgotności powyżej 60% mogą powodować, że sucha żywność będzie pobierać wilgoć, co powoduje zbrylanie się i zbrylanie produktów (1).

Najlepszą metodą sprawdzenia, czy mieszanka do muffinek nie nadaje się już do użycia, jest sprawdzenie zmian w zapachu i wyglądzie; jeśli smakuje i wygląda na spleśniałe lub dziwnie, należy go wyrzucić.

Jak długo trwa mieszanka do muffinów?

Jeśli jest przechowywany w odpowiednich warunkach, otwarte opakowanie mieszanki do muffinów może generalnie wystarczyć na 6 do 9 miesięcy (1).

Potem tekstura, kolor i smak mieszanki muffinów mogą ulec zmianie, ale nadal można ją bezpiecznie spożywać, jeśli opakowanie jest nieuszkodzone i nie ma żadnego zepsucia.

Czy mieszanka do muffinów jest bezpieczna w użyciu po dacie przydatności do spożycia?

Mieszanka do muffinów może być bezpiecznie używana znacznie po upływie terminu przydatności do spożycia, chociaż mieszanki do ciast mają okres przydatności do spożycia od około sześciu miesięcy do roku.

Komercyjne mieszanki do muffinów zwykle mają oznaczenie „Najlepsze do”, „Najlepsze przed” lub „Najlepsze, jeśli zużyte do” 2019; data, ale data ta nie odnosi się do bezpieczeństwa użytkowania produktu. To tylko szacunek producenta, jak długo mieszanka do muffinów zachowa szczytową jakość. Jednakże, jeśli warunki przechowywania nie są odpowiednie, może dojść do psucia, takiego jak rozwój pleśni i utlenianie lipidów. Wilgotność ma ogromne znaczenie dla bezpiecznego przechowywania zbóż i ich produktów pod kątem mikroorganizmów, a zwłaszcza niektórych gatunków grzybów. Dlatego upewnij się, że jest przechowywany w suchym, chłodnym miejscu (2).

Jak sprawdzić, czy mieszanka na muffinki poszła źle?

Mieszanki na muffinki zawierają dużą porcję mąki pszennej. Głównymi składnikami pszenicy 4 jest skrobia, a lipidy są obecne w niewielkiej ilości. Jednak ten drobny składnik ziarna pszenicy psuje się podczas przechowywania, powodując jełczenie. Zmiany w lipidach spowodowane utlenianiem lub hydrolizą są minimalne w nienaruszonym ziarnie, ale są dość wyraźne w mące, gdy porządek biologiczny zostaje zniszczony przez mielenie, a lipidy tracą ochronę przed utlenianiem. Wolne kwasy tłuszczowe są uwalniane podczas przechowywania i mogą również zmieniać teksturę ciasta na babeczki. Dzięki temu mieszanki piekarnicze mogą również ulegać utlenianiu podczas przechowywania (2). Innym rodzajem psucia, który może wystąpić, jest rozwój pleśni. Fusarium, Aspergillus, Penicillium i Alternaria to najczęściej spotykane rodzaje w porażonych produktach pszennych. Mogą wytwarzać toksyny i uwalniać enzymy, które powodują degradację lipidów i jełczenie oksydacyjne (3).

Jak wspomniano w poprzednich sekcjach, są to oznaki, na które należy zwrócić uwagę, aby ustalić, czy mieszanka do muffinów zepsuła się i należy ją wyrzucić.

—Jeśli w mieszance rośnie pleśń lub występują inne zmiany w jej kolorze i ogólnym wyglądzie, oznacza to, że mieszanka miała kontakt z wilgocią i należy ją natychmiast wyrzucić.
— Szkodniki spiżarni. Jeśli w opakowaniu są dziury lub w mieszance do muffinek są owady, po prostu ją wyrzuć. Wskazuje to na możliwą inwazję szkodników.
— Dziwny lub kwaśny zapach jest również dobrym wskaźnikiem, że mieszanka do muffinów powinna zostać wyrzucona.
—Jeśli użyłeś mieszanki do muffinów, a Twoje wypieki smakują lub pachną, wyrzuć je.
—Jeśli Twoje babeczki nie rosną tak wysoko, jak powinny, mieszanka prawdopodobnie straciła swoją skuteczność i należy ją wyrzucić. Mieszanki do ciast zawierają środek spulchniający, który wytwarza dwutlenek węgla, który sprawia, że ​​wypieki rosną. Jeśli środek spulchniający stracił swoją skuteczność, mieszanka na muffinki prawdopodobnie minęła już swój czas.

Jak przechowywać mieszankę do muffinów, aby wydłużyć jej okres przydatności do spożycia?

Najlepszym sposobem przechowywania mieszanki do muffinów w celu wydłużenia jej trwałości jest:

— trzymaj go w oryginalnym pojemniku!
— Przechowuj go w chłodnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia!
— trzymaj go w stałej temperaturze z dala od źródeł ciepła.
— Chroń go przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wilgocią lub dużymi wysokościami.

Co można zrobić z przeterminowaną mieszanką do muffinów?

Po prostu dodaj świeży środek spulchniający!

Jak wyjaśniliśmy, przeterminowane mieszanki do muffinów są ogólnie bezpieczne w użyciu, chyba że istnieją oznaki zepsucia. Po przygotowaniu może być zjełczały i mieć zmiany w konsystencji, ale jeśli nie jest często spożywany, nie spowoduje dużych problemów zdrowotnych. Jedyną wadą jest to, że środek spulchniający stracił swoją skuteczność. Tak więc dodanie większej ilości proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej może po prostu przywrócić mieszankę do życia.

Oto, co musisz zrobić:

1-Sprawdź, jaki środek spulchniający zawiera mieszankę, sodę oczyszczoną (wodorowęglan sodu) lub proszek do pieczenia. Przeważnie to drugie.
2-Znajdź odpowiedni przepis, który pasuje do rozmiaru i konsystencji, do czego jest przeznaczona mieszanka, i użyj TEGO SAMEGO środka spulchniającego. Następnie oblicz potrzebną ilość środka spulchniającego. Większość przepisów wymaga około jednej łyżki stołowej (trzy łyżeczki) proszku do pieczenia na każde cztery filiżanki mieszanki.
3-Dodaj środek spulchniający do suchej mieszanki. Jeśli data przydatności do spożycia dla mieszanki minęła więcej niż sześć miesięcy, użyj jednej czwartej ilości. Jeśli to ponad rok przerwy, wykorzystaj połowę kwoty. Krótko mówiąc, im starsza mieszanka do muffinów, tym więcej środka spulchniającego będzie potrzebowała.

Ale pamiętaj: NIE próbuj tej procedury w przypadku dużego projektu pieczenia, który musi być doskonały, na przykład tortu urodzinowego lub ciasta, które robisz od czasu do czasu dla innej tradycji. Wypróbuj tę formułę z przepisem na małą skalę, który po prostu chcesz przetestować.

Wniosek

W tym krótkim artykule odpowiedzieliśmy na pytanie: „czy mieszanka do muffinów się zepsuje?” Podaliśmy również kilka interesujących faktów na temat trwałości mieszanki do muffinów, prawidłowego jej przechowywania i tego, co można zrobić z partią, która przeterminowała się.

Jeśli masz jakieś pytania lub komentarze, daj nam znać.

Referencje

1-Boyer, Renee R. i Julie Michelle McKinney. Wytyczne dotyczące przechowywania żywności dla konsumentów. 2018
2-Salman, Hayfa i Les Copeland. Wpływ przechowywania na kwasowość tłuszczu i kleistość mąki pszennej. Chemia zbóż, 2007, 84, 600-606.
3-Alconada, Teresa M. i Marà Candela Moure. Pogorszenie lipidów w przechowywanym ziarnie pszenicy przez warunki środowiskowe i infekcje grzybicze – przegląd. J Przechowywane Prod Res, 2022, 95, 101914.