Czy drożdże wygasają?

W tym artykule odpowiedzieliśmy na pytanie „Czy drożdże wygasają?” i Czy mogę użyć przeterminowanych drożdży?

Czy drożdże wygasają?

Tak, drożdże wygasają i tracą swoją moc. Bezsilne drożdże nie mogą sprawić, że twoje ciasto wyrośnie i jest bezużyteczne. Jednak drożdże psujące się z powodu inwazji grzybów są rzadkie.

Czy mogę użyć przeterminowanych drożdży?

Możesz użyć przeterminowanych drożdży, ale mogą one nie być tak silne jak świeże drożdże. Paczki drożdżowe mają datę przydatności do spożycia, a nie datę ważności. Po wygaśnięciu drożdże można stosować od 1 tygodnia do nawet 6 miesięcy.

Drożdże to grzyb używany do fermentacji ciasta. Podczas fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który zakwasza ciasto, gdy zostanie uwięzione w strukturze miękiszu.

Kiedy drożdże są martwe, nie mogą fermentować ciasta. Na szczęście istnieją sposoby, aby stwierdzić, czy drożdże są nadal aktywne, czy nie.

Jak długo trwają drożdże?

Poniższa tabela pokazuje przybliżony czas, w którym drożdże mogą być nadal aktywne po upływie daty ważności lub minimalnej trwałości.

Jeśli nie masz pewności, czy użyć lub wyrzucić drożdże, zaleca się wykonanie testu świeżości drożdży.
W lodówce
W zamrażarce
Poprzednia wydrukowana data
Poprzednia wydrukowana data
Suche drożdże aktywne (nieotwarte)
2-4 miesiące
4 miesiące
Drożdże do ciasta (nieotwarte)
1-2 tygodnie
2-3 miesiące
Suche aktywne drożdże (otwarte)
4-6 miesięcy
6 miesięcy
Drożdże do ciasta (otwarte)
4 miesiące
Niepolecane

Jak stwierdzić, czy drożdże są aktywne?

Nie można stwierdzić, patrząc na drożdże, czy są martwe, czy nie. Wykonaj poniższy test, aby sprawdzić, czy drożdże są aktywne.

1-W filiżance weź ¼ szklanka letniej wody. Najlepiej zmierzyć temperaturę wody termometrem i upewnić się, że mieści się w granicach 110-115&F. Temperatura wyższa niż 120 stopni Celsjusza zniszczy Twoje drożdże.

Temperatura niższa niż 110 ° F nie będzie w stanie aktywować pełnego potencjału drożdży. Do wody dodaj 1 ¼ łyżeczka drożdży i 1 łyżeczka cukru pudru.

2- Mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Poczekaj 10-15 minut.

3-Jeśli drożdże tworzą bąbelki lub piany na powierzchni i wyczuwasz silny zapach drożdży, drożdże są aktywne. Jeśli nie, drożdże są martwe.

Uwaga: Ten test wyrastania można również przeprowadzić z niewielką ilością ciasta (wielkości orzecha włoskiego).

Zamienniki drożdży w pieczeniu

Jeśli twoje drożdże są martwe i chcesz zaoszczędzić sobie podróży na targ, wypróbuj poniższe zamienniki drożdży.

Soda oczyszczona i kwas

Zastąp drożdże taką samą ilością sody oczyszczonej i kwasu (kwas cytrynowy, sok z cytryny, ocet, śmietanka winna, maślanka itp.).

Na przykład na każdą 1 łyżeczkę drożdży dodaj ½ łyżeczka sody oczyszczonej i ½ łyżeczka kwasu. Soda oczyszczona pod wpływem kwasu i wody reaguje, tworząc CO2, który zakwasza ciasto.

Soda oczyszczona o podwójnym działaniu powoduje zakwaszanie raz po wystawieniu na działanie wody i ponownie po wystawieniu na działanie ciepła. Włóż sodę oczyszczoną na koniec, jeśli działa jednorazowo.

Proszek do pieczenia

Zastąp drożdże równą ilością proszku do pieczenia. Proszek do pieczenia składa się z sody oczyszczonej i kwasu.

Proszek do pieczenia działa podwójnie i dwukrotnie zakwasza; pierwszy, gdy zetknie się z płynnymi składnikami przepisu, a drugi raz, gdy włożysz ciasto do piekarnika, wystawiając je na wysoką temperaturę.

Inne często zadawane pytania dotyczące drożdży, które mogą Cię zainteresować.

Ile łyżeczek znajduje się w 1 opakowaniu drożdży?

Co się dzieje po dodaniu drożdży do zakwasu?

Ile łyżek znajduje się w paczce drożdży?

Typowa paczka drożdży instant zawiera około 2 ¼ łyżeczka drożdży. Paczka drożdży chlebowych waży około 7-8 gramów i zazwyczaj zawiera 2,25 łyżeczki drożdży.

Pakiet drożdży Fleischmann i drożdży Red Star zawiera około 0,25 uncji drożdży, czyli około 7 gramów.

Pakiet może mieć różną wagę w zależności od producenta. Niektóre paczki drożdży mogą mieć również 8 lub 11 gramów.

Rapid Rise Yeast, Fast Rise Yeast, lub Bread Machine Drożdże zawierają 2 1/4 łyżeczki drożdży, co odpowiada 7 gramom lub 1/4 uncji.

Funkcja drożdży w pieczeniu

Drożdże to grzyb, który składa się z jednej komórki. Jako proszek do pieczenia działa również jako środek spulchniający w wypiekach.

Ale proces, w którym wytwarza dwutlenek węgla, jest biologiczny. Reakcja biologiczna, zwana fermentacją, wykorzystuje skrobię w chlebie i fermentuje ją do gazu, alkoholu i wody.

Alkohol odparowuje podczas pieczenia, ale pomaga rozwijać gluten i dodaje pieczywa dużo smaku, w przeciwieństwie do proszku do pieczenia. Gaz wytwarzany podczas fermentacji pomaga podnieść chleb.

Wniosek

W tym artykule odpowiedzieliśmy na pytanie „Czy drożdże wygasają?” i Czy mogę użyć przeterminowanych drożdży?

Referencje

https://www.thespruceeats.com/how-long-is-yeast-good-for-1388307

How Long Does Yeast Last? Guide To Active Dry, Instant, and Fresh Yeast

https://www.cookist.com/expired-brewers-yeast-lets-see-how-it-can-be-used/