W tym poście na blogu omawiamy, czy jest to majonez jako produkt mleczny. Podajemy przepis na domowy majonez i rozmawiamy, czy spożywanie majonezu lub sosu, którego powinniśmy unikać, jest zdrowe.
„Czy Mayo jest produktem mlecznym?”

Nie, majonez nie jest produktem mlecznym. Główne składniki tego pysznego sosu to jajko, olej, cytryna (lub ocet) i sól. Żaden z tych składników nie jest nabiałem ani nie pochodzi z mleka, więc w zasadzie majonez bez laktozy jest majonezem tradycyjnym.

Białawy kolor i kremowa konsystencja nie powinny Cię mylić. Jeśli zrobisz go w domu z wymienionych przez nas składników, zobaczysz, że uzyskasz bardzo podobny odcień i kremową konsystencję z gwarancją braku śladu laktozy.

Ale … czy jest majonez z laktozą?

Tak, jest. Cukier mleczny jest stosowany w wielu przetworzonych produktach spożywczych, aby poprawić ich smak i konsystencję. I dlatego majonez czasami zawiera laktozę.

W związku z tym musisz być bardzo ostrożny i zawsze sprawdzać etykietowanie puszek tego sosu przed ich zakupem.

Prawda jest taka, że ​​ze względu na możliwość pojawienia się cukru mlecznego wśród składników tego sosu, Amerykańskie Towarzystwo Gastroenterologiczne stwierdza, że ​​majonez zawiera laktozę tylko w niektórych przypadkach.

Dlatego w przypadku nietolerancji cukru mlecznego najważniejsze jest sprawdzenie składu produktu przed jego ostrożnym spożyciem.

Pochodzenie majonezu

Pochodzenie majonezu jest bardzo kwestionowane. Może pochodzić od Bayonne lub Mayenne, stworzonego na cześć zwycięstwa Richelieu nad Anglikami i Prusami pod Port-Mahon, albo może wywodzić się od terminu magnionaise (od ręcznego przędzenia) lub moyeunaise (moyeu oznaczało żółtko w starofrancuski).

W dzisiejszych czasach pasteryzowany majonez zajmuje ważne miejsce w kuchni. Załóżmy, że można to uzasadnić faktem, że eliminuje to bakterie i, pośrednio, ryzyko infekcji przenoszonych przez żywność, gdy podawane jest w społecznościach. W takim przypadku majonez pasteryzowany nie ma wielu miejsc w naszym kraju. Więc lepiej wejdź na mikser, ponieważ żaden wysiłek nie jest zbyt duży dla prawdziwego majonezu!

Sos możesz dowolnie doprawiać, dodając zioła, aromaty i przyprawy. Jednak lepiej jest dodać je w ostatniej chwili, aby uniknąć np. utleniania lub fermentacji posiekanych ziół.

Możesz zrobić majonez z całego jajka. W takim przypadku wskazane jest użycie miksera pionowego; składniki umieścić w kolejności emulgowania (musztarda, sól, surowe jajko, olej) w wysokiej, wąskiej misce, głowicę miksera zanurzyć do dna miski i powoli wynieść na powierzchnię; emulsja będzie tworzona stopniowo i płynnie.

Jak zrobić majonez

1. Trzymaj składniki w cieple

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową: 25 ml oleju, łyżka musztardy, żółtko, szczypta dopuszczalnej soli, odrobina białego pieprzu, łyżka octu.

2. Rozpuść sól i wymieszaj elementy emulgujące

Wymieszaj sól i zmielony biały pieprz z octem. Gdy sól całkowicie się rozpuści, dodaj musztardę, a następnie żółtko. Nie dodawaj soli na koniec – istnieje ryzyko poplamienia sosu małymi białymi kropkami.

3. Zmiel majonez

Zmiel wszystko energicznie. Cienko wlać olej, który wchłonie się i włączy do emulsji. Pamiętaj, aby zebrać majonez na końcu kilkoma szybkimi, energicznymi ruchami.

4. Ulepszanie majonezu

Czasami zdarza się, że majonez się kroi: proporcje wody i oleju w emulsji nie są już prawidłowe. Nie bój się! Aby utrwalić majonez, włóż do miski łyżkę zimnej wody i ubij, dodając pokrojony majonez po łyżce. Bez problemu wyrośnie i odzyska jednolitą konsystencję! Będzie trochę jaśniejszy, ale równie dobry …

Wskazówka szefa kuchni: aby uzyskać maksymalną wydajność, użyj dolnej miski o małej średnicy. Dla stabilności unieruchom go ręcznikiem lub inną miską, dzięki czemu nie musisz go trzymać podczas pocierania majonezu.

Inne często zadawane pytania dotyczące majonezu, które mogą Cię zainteresować.

Co się stanie, jeśli zjesz przeterminowany majonez?

Skąd wiesz, czy majonez stracił ważność?

Jak długo nieotwarty majonez jest ważny po upływie daty ważności?

Majonez jest smaczny. Ale czy to jest zdrowe?

Jeśli weźmiemy pod uwagę zawartość oleju roślinnego, majonez występujący na rynku ma kilka rodzajów:

—majonez o wysokiej zawartości tłuszczu roślinnego (od 50 do 80%);
—majonez o niskiej zawartości tłuszczu roślinnego (między 40 a 50%);
—majonez o bardzo niskiej zawartości tłuszczu roślinnego (poniżej 40%).

Do przygotowania majonezu wykorzystywane są następujące niezbędne składniki: rafinowane oleje roślinne, proszek jajeczny, sól, cukier, musztarda, produkty mleczne, dodatki do żywności. W przypadku wyboru żółtka jego zawartość w gotowym produkcie musi wynosić co najmniej 2,8%.

Jednak komercyjny majonez ma również zaletę: zawiera proszek jajeczny, zrobiony z jaj pasteryzowanych, dzięki czemu jest bezpieczniejszym produktem pod względem skażenia mikrobiologicznego niż domowy.

Przygotowywanie majonezu w domu wymaga użycia świeżych, często surowych jaj, a surowe żółtko może zawierać Salmonellę, bakterię powodującą zatrucie pokarmowe.

Domowy majonez

Domowy majonez jest zwykle wytwarzany z większej ilości jajek i większej ilości oleju roślinnego. Żółtko zawiera w swoim składzie fosfor, łatwo przyswajalny przez organizm, stanowiący tonik dla mózgu. Zawiera żelazo, które zapobiega anemii, wapń, witaminy A, D i niektóre witaminy z grupy B.

Ale żółtko ma dużo cholesterolu, więc nie powinniśmy przesadzać z konsumpcją. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu przynosi dużo kalorii, majonez przygotowany w wersji klasycznej nie jest polecany osobom będącym na diecie i chcącym schudnąć.

Wnioski

Majonez nie jest nabiałem i nie zawiera żadnych produktów mlecznych. Składa się z prostych składników, takich jak jajko, olej, cytryna (lub ocet) i sól. Żółtko zawiera w swoim składzie fosfor, łatwo przyswajalny przez organizm, stanowiący tonik dla mózgu. Zawiera żelazo, które zapobiega anemii, wapń, witaminy A, D i niektóre witaminy z grupy B.

Upewnij się jednak, że nie przesadzasz z majonezem, ponieważ zawiera on również dużo cholesterolu, a także ma wysoką zawartość tłuszczu.

Jeśli masz jakieś pytania lub komentarze dotyczące treści, daj nam znać!

Referencje

Foodnetwork.com

Fifteenszpatulas.com

inspirowanysmak.net