W tym krótkim poradniku odpowiemy na pytanie, “Jak długo może wytrzymać łosoś w lodówce ?” i omówi oznaki psucia się łososia.

Jak długo może przetrwać łosoś w lodówce?

Przy prawidłowym obchodzeniu się z łososiem łosoś może wytrzymać do 4-5 dni, chociaż zalecenia USDA to spożywanie tłustych ryb, takich jak łosoś, w ciągu 1 do 2 dni (1). Są lepsze sposoby na utrzymanie świeżości łososia niż przechowywanie go w lodówce. Łososia (i inne tłuste ryby, takie jak makrela i sardynki) można przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. Świeżość łososia może utrzymywać się w lodówce do trzech dni, jeśli masz szczęście.

Badania wskazują, że maksymalny okres przydatności do spożycia mrożonego całego łososia wynosi około 20 dni, a steków/filetów z łososia w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą w niskich temperaturach (2–4 °C) okres przydatności do spożycia wynosi 14–21 dni. co oznacza cały okres połowu, przetwarzania, transportu i komercjalizacji produktów. Można to jednak drastycznie zmniejszyć, jeśli wystąpi nadmierna temperatura lub niewłaściwa obsługa (2). W innym badaniu określono 10-dniowy okres przechowywania filetów z łososia przechowywanych w temperaturze 0°C (3).

Chłodzenie lub zamrażanie to najlepsza technika utrzymania świeżości łososia. Ryba byłaby bezpieczna do spożycia przez okres do dziewięciu miesięcy po terminie przydatności do spożycia, gdyby tak się stało. Jeśli jednak zostanie przygotowany trzy miesiące po terminie przydatności do spożycia, może nie być w najlepszym stanie lub smaku. Ryby psują się z powodu wzrostu i aktywności bakterii, takich jak Pseudomonas spp. i Shewanella putrefaciens, powodując ważne zmiany chemiczne. Bakterie te wytwarzają metabolity powodujące nieprzyjemny smak lub nieprzyjemny zapach i w konsekwencji powodują odrzucenie żywności przez konsumentów. Zapachy siarki, amoniaku lub ryb to jedne z głównych zmian organoleptycznych zachodzących podczas rozwoju psucia się żywności (3).

Nie martw się, jeśli chcesz przygotować łososia po upływie terminu ważności podanego na pudełku. Łosoś jest bezpieczny do spożycia, nawet jeśli minął termin przydatności do spożycia, jeśli został odpowiednio zakonserwowany.

Łososia nie należy przechowywać w temperaturze pokojowej. Gdy temperatura wynosi od 40 do 140 stopni Fahrenheita, bakterie mogą szybko się namnażać. Łososia pozostawionego w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny należy wyrzucić, zgodnie z moim zaleceniem.

Jak długo utrzymuje się gotowany łosoś w lodówce?

Ugotowany łosoś może być przechowywany dłużej niż łosoś niegotowany. Można go bezpiecznie jeść do trzech dni po ugotowaniu, jeśli jest przechowywany w lodówce. Jeśli chodzi o łososia w lodówce, im świeższy jest po ugotowaniu, tym dłużej pozostanie. USDA zaleca okres przechowywania od 3 do 4 dni gotowanych ryb w lodówce (1).

Nawet nie oznacza to, że należy odczekać trzy dni, aby skonsumować rybę kupioną w zamrażarce restauracji. Czemu? Ponieważ nie wiesz, jak świeża była ryba w czasie gotowania. Zużyj resztki łososia w restauracji w ciągu dwóch dni, aby być bezpiecznym.

Mikroorganizmy są główną przyczyną psucia się większości produktów rybnych. Bakterie kwasu mlekowego mogą osiągnąć skuteczne populacje, aby zepsuć gotowane ryby podczas przechowywania w chłodniach, wytwarzając kwaśny posmak i nieprzyjemny zapach oraz śluzowaty, mleczny wysięk. Obecność tlenu może umożliwić rozwój pleśni i drożdży. Gotowanie dezaktywuje proteazy i lipazy, które są w stanie zepsuć gotowane ryby, ale resztkowa aktywność enzymatyczna może być kontynuowana podczas przechowywania w lodówce. Utlenianie lipidów jest intensywne u tłustych ryb ze względu na wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (4). Dlatego gotowane ryby mają ograniczony okres przydatności do spożycia i zależą od początkowego zanieczyszczenia mikrobiologicznego, metody i temperatury gotowania, ekspozycji na tlen i innych czynników.

Z drugiej strony łosoś w puszkach to zupełnie inna bestia. Nieotwarty może być przechowywany w spiżarni i lodówce przez sześć do ośmiu miesięcy. Może być bezpiecznie przechowywany w zamrażarce przez okres do roku od daty przydatności do spożycia. UDSA akceptuje okres przechowywania od 2 do 5 lat dla nieotwartych konserw rybnych, gdy są przechowywane w chłodnym ciemnym pomieszczeniu i okres przechowywania od 3 do 4 dni w lodówce, gdy jest otwarty (1).

Jak długo można przechowywać niegotowanego łososia w temperaturze pokojowej?

W temperaturze od 40 do 140 stopni Fahrenheita bakterie szybko się rozmnażają, a łososia należy wyrzucić, jeśli nie będzie go przez ponad dwie godziny. Ten zakres temperatur nazywa się temperaturą strefy niebezpiecznej i należy go unikać.

Aby jeszcze bardziej przedłużyć okres przydatności surowego łososia, zamrażaj; w przypadku zamrażania ryby należy umieścić w zamrażarce przed upływem określonej liczby dni przechowywania w lodówce; zapewni to konserwację łososia. Przykryj resztki, zawiń je w hermetyczne opakowanie lub zamknij w pojemnikach do przechowywania. Praktyki te pomagają utrzymać bakterie na zewnątrz, zatrzymują wilgoć i zapobiegają zbieraniu przez resztki zapachów z innej żywności w lodówce.

Opakowanie oryginalnego opakowania detalicznego szczelną, wytrzymałą folią aluminiową, folią plastikową lub papierem do zamrażania lub umieszczenie produktu w wytrzymałej torbie do zamrażania, przedłuży okres przechowywania łososia w zamrażarce, zapobiegając jego spaleniu

Czy wiesz, jak stwierdzić, czy Twój łosoś jest zepsuty?

Zapach to najlepszy sposób na wykrycie, czy kawałek łososia jest zepsuty. Można się spodziewać rybiego zapachu, ale łosoś nie powinien okropnie pachnieć. Kwaśny zapach jest dobrą wskazówką, że łososia należy wyrzucić.

Badania pokazują, że istnieje dobra korelacja między liczbą bakterii a całkowitą ilością substancji lotnych, takich jak trimetyloamina, uwalnianych przez ryby podczas przechowywania. Te lotne związki są zwykle używane do kontrolowania jakości ryb i ich świeżości. Zapachy siarki, amoniaku lub ryby to niektóre z głównych zmian organoleptycznych zachodzących podczas rozwoju psucia się mikroorganizmów (3).

Związki degradacji lipidów i ich związki wtórne również silnie wpływają na smak i aromat gotowanej ryby. Niskocząsteczkowe składniki azotowe, takie jak wolne aminokwasy, zasady organiczne, związki guanidynowe, opiny, nukleotydy i ich składniki pokrewne oraz peptydy, są ściśle związane z walorami smakowymi ryb, wpływając na podstawowy smak. Na parametry tekstury wpływa również czas przechowywania. Zmniejsza się tekstura, która staje się bardziej miękka, mniej ciągnąca i mniej soczysta (4).

W ostateczności najlepiej wyrzucić łososia, który ma lepki osad wokół skrzeli. Pleśnie i śluzowate pozostałości są kolejnymi oznakami pogorszenia. W świeżym łososiu odcień waha się od jasnoróżowego do łososiowo-żółtego. Żadne z powyższych nie jest dopuszczalne.

Możesz również użyć palców do pchania łososia. Jeśli twoje ręce zostawią wgniecenie lub zagłębienie w ciele, oznacza to, że łosoś, który masz, jest zepsuty. Skradzione ryby nigdy nie powinny być gotowane. Pleśń i bakterie można znaleźć w zgniłych rybach.

Najłatwiejszą metodą konserwacji łososia jest umieszczenie go w zamrażarce, jak już wcześniej wspomniałem. Możesz utrzymać go w zerowych stopniach, owijając go folią aluminiową. Powinno to trwać co najmniej dziewięć miesięcy, jeśli nie dłużej.

Korzyści zdrowotne łososia

Jednym z powodów, dla których łosoś jest tak popularny, jest jego wysoka zawartość składników odżywczych.

Źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych Omega 3

Kwasy tłuszczowe Omega 3 występują w obfitości w łososiu. To może pomóc ci lepiej zapamiętać rzeczy. Wykazano również, że minimalizuje ryzyko chorób serca, nadciśnienia i raka. Łosoś zawiera kwasy tłuszczowe Omega 3, które, jak wykazano, zmniejszają nasilenie dolegliwości stawów. Znajdziemy w nim również przyjazny dla skóry selen. Selen jest również bardzo dobry dla twoich włosów i kości. Ponadto sugerowano, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe selen są skutecznymi środkami przeciwzapalnymi (5).

Witamina D jest niezbędna dla zdrowego układu odpornościowego

Łosoś jest znaczącym źródłem witaminy D, ponieważ jest jednym z niewielu źródeł pożywienia. Zdrowie układu odpornościowego jest wspomagane przez tę witaminę, którą możemy pozyskać naturalnie ze słońca. Zalecana dzienna dawka witaminy D to 400IU, którą można znaleźć w 120-gramowym daniu z łososia. Łosoś jest również dobrym źródłem witaminy B12, witaminy A i E oraz tauryny (5).

Nawet jeśli trzymasz łososia w lodówce, nie ma on długiego okresu przydatności do spożycia.

Inne często zadawane pytania dotyczące łososia, które mogą Cię zainteresować.

Czy możesz jeść różowego łososia?

Czy możesz jeść kości z łososia w puszkach?

Czy możesz jeść gotowanego łososia na zimno?

Wniosek

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „Jak długo łosoś może być w lodówce?” i omówiono oznaki psucia się łososia.

Referencje

1-Dane posiadacza żywności. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
2-Dondero, Marta i in. Zmiany jakości pakowanego próżniowo łososia wędzonego na zimno (Salmo salar) w funkcji temperatury przechowywania. Chemia żywności, 2004, 87, 543-550.
3-Hozbor, M.C., et al. Zmiany mikrobiologiczne i ich korelacja z wskaźnikami jakości podczas tlenowego przechowywania w lodach łososia morskiego (Pseudopercis semifasciata). LWT-Food Sci Technol, 2006, 39, 99-104.
4–Daz P, Garrido MD, Bañón S. Psucie się gotowanego łososia sous-vide (Salmo salar) przechowywanego w lodówce. Food Sci Technol Int, 2011, 17, 31-37.
5-Lund, Elizabeth K. Korzyści zdrowotne owoców morza; czy to tylko kwasy tłuszczowe?. Chemia spożywcza, 2013, 140, 413-420.