W tym krótkim poradniku odpowiemy na pytanie „Jak dodać sok z cytryny do mleka mleko bez zsiadania się? Porozmawiaj o tym, jak zapobiegać zsiadaniu się mleka podczas gotowania i czy zsiadłe mleko może wywołać mdłości.

Jak dodać sok z cytryny do mleka bez zsiadania się?

Są dwa sposoby na dodanie soku z cytryny do mleka bez zsiadania się:

1-podnieś pH soku z cytryny

Przed dodaniem soku z cytryny do mleka podnieś pH soku z cytryny. Mleko krzepnie o pH 4,6, więc przed dodaniem soku do mleka dodaj sodę oczyszczoną do soku z cytryny, aby jego pH było bliskie neutralnemu.

2-Dodaj cytrynę do zimnego mleka

Kiedy dodajesz sok z cytryny do mleka, temperatura jest kluczowym czynnikiem decydującym o tym, czy mleko się ścina, czy nie. Jeśli dodasz sok z cytryny do gorącego mleka, mleko natychmiast się skrzepnie. Dlatego staraj się dodawać sok z cytryny do mleka, gdy jest zimne, aby od razu się nie zsiadło.

Co się stanie, jeśli cytryna zostanie dodana do mleka?

Gdy sok z cytryny zostanie dodany do gorącego mleka, natychmiast się ścina. Dzieje się tak, ponieważ kwas cytrynowy w soku z cytryny obniża pH mleka, co powoduje wytrącanie się wapnia w mleku i produkcję kwasu mlekowego (nadającego mleku kwaśny smak).

Białko mleka nazywa się kazeiną i jest naładowane ujemnie. Gdy pH mleka spada, kwasowość wzrasta (wzrasta ładunek dodatni). To neutralizuje cząsteczki kazeiny i mleka, które ulegają „zlepianiu”;

Dlaczego cytryna sprawia, że ​​mleko się ścina?

Mleko składa się z kilku cząsteczek, głównie tłuszczu, białka i cukru. Najważniejszym białkiem, które sprawia, że ​​mleko się zsiadło, jest białko kazeinowe. Cząsteczki kazeiny unoszą się niezależnie i odpychają się nawzajem, ponieważ mleko jest roztworem koloidalnym, bez zbrylania się.

Kiedy dodajesz sok z cytryny do mleka, jego pH spada z powodu zwiększonej kwasowości, a cząsteczki białka nagle przyciągają się, tworząc grudki i koagulacje unoszące się w roztworze półprzezroczystej serwatki. Ta reakcja zbrylania zachodzi szybciej w wyższej temperaturze.

Jak zapobiec ścinaniu się mleka podczas gotowania?

W przypadku sosu lub zupy nie będziesz chciał zsiadłego mleka. Zamiast tego będziesz chciał mieć gładkie i przyjemne mleko. Tak więc, aby zapobiec ścinaniu się mleka podczas podgrzewania, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

— Nie pozwól, aby mleko się zagotowało

Aby zapobiec ścinaniu się mleka, podgrzej je delikatnie na średnim ogniu. Bo jeśli podgrzejesz go zbyt szybko, nawet jeśli nigdy się nie zagotuje, nadal może zsiadać mleko. Unikaj gotowania, ponieważ jest to pewny sposób na zsiadłe mleko.

— Stabilizuj mleko skrobią

Spróbuj zagęścić sos lub zupę zasmażką przed dodaniem mleka, aby zapobiec rozdzieleniu się mleka. Możesz również dodać skrobię (taką jak mąka lub skrobia kukurydziana), aby pomóc ustabilizować emulsję mleczną. Zmienia to skład płynu i zapobiega ścinaniu.

— Unikaj silnych kwasów

Unikaj dodawania do mleka mocnych kwasów, takich jak ocet, wino, pomidory lub sok z cytryny, ponieważ w takim przypadku mleko będzie bardziej skłonne do zsiadania się. Jeśli nadal chcesz dodać, użyj skrobi wraz z kwasem, aby zniwelować działanie kwasu.

— Sezon na koniec

Sól jest ważnym składnikiem doprawiania zupy. Ale może spowodować, że mleko się ścina. Wskazówka, której należy przestrzegać, aby uniknąć zsiadania się mleka, to dodanie soli na końcu przepisu.

— Temperuj mleko!

Dodanie zimnego mleka do gorącej płynnej zawartości zupy może spowodować jej skrzepnięcie. Tak więc, aby dodać mleko do zupy, najpierw temperuj mleko. W tym celu weź trochę gorącego płynu do miski i dodaj do niego mleko. Ubijaj, aż będzie wystarczająco gorąca, a następnie dodaj do zupy.

Inne często zadawane pytania dotyczące cytryny, które mogą Cię zainteresować.

Ile łyżek soku z cytryny znajduje się w jednej cytrynie?

Jak jeść cytryny?

Ile soku jest w jednej cytrynie?

Jak sprawdzić, czy mleko się zsiadło?

Bardzo łatwo jest stwierdzić, czy mleko się zsiadło, ponieważ:

Zsiadłe mleko wydziela nieprzyjemny, zjełczały zapach. Ten zapach jest trudny do przeoczenia i z czasem staje się silniejszy.

Zsiadłe mleko smakuje nieco kwaśno lub kwaśno, traci naturalną słodycz świeżego mleka.

Zmienia się również konsystencja i kolor mleka. Może zacząć tworzyć śliską, grubą konsystencję i wyblakły żółty kolor.
„Czy zsiadłe mleko może powodować mdłości?”

Niektórzy ludzie są bardzo przenikliwi, aby rozpoznać, czy mleko się zepsuło, czy nie, ale inni mogą nie mieć pojęcia i pić zepsute mleko. Jeśli weźmiesz łyk zepsutego mleka, nie zaszkodzi. Ale jeśli spożyłeś dużą ilość zepsutego mleka, jesteś bardziej narażony na zatrucie pokarmowe.

Objawy zatrucia pokarmowego mogą obejmować ból brzucha, nudności, wymioty i biegunkę.

Czy możesz używać zsiadłego mleka?

Nie powinieneś jednak pić zepsutego mleka. Ale jeśli jest trochę dziwny i lekko kwaśny, istnieje kilka sposobów na jego użycie:

— Możesz zrobić herbatniki, naleśniki, bułeczki i chleb kukurydziany, używając zsiadłego mleka. Wystarczy zastąpić w przepisie świeże mleko, maślankę lub jogurt zsiadłym mlekiem.
— Odrobina zepsutego mleka może pomóc zagęścić i wzbogacić zupy i gulasze.
— Możesz użyć kwaśnego mleka do przygotowania kremowych dressingów, takich jak ranczo, cezar lub ser pleśniowy.
— Z kwaśnego mleka można też zrobić domowy twaróg lub ser wiejski.

Wniosek:

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „Jak dodać sok z cytryny do mleka bez zsiadania się?”, omówiliśmy, jak zapobiegać zsiadaniu się mleka podczas gotowania i czy można się zsiadać mleko przyprawia cię o mdłości.

Odniesienia:

— Jak zsiadłe mleko jest używane w różnych produktach spożywczych i przepisach (thespruceeats.com)
— Unikaj zsiadłego mleka podczas gotowania (thespruceeats.com)
— Zepsute mleko: ryzyko i pożyteczne zastosowania (healthline.com)