W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „jak gorąco jest za gorąco dla drożdży” z dogłębną analizą temperatury, w której drożdże zaczynają obumierać. Co więcej, omówimy inne czynniki, które mogą potencjalnie zabić drożdże.
Więc bez ceregieli zanurkujmy i dowiedzmy się więcej na ten temat.
Jak gorąca jest za gorąca dla drożdży?
Temperatura 120 stopni Fahrenheita lub wyższa jest za wysoka dla drożdży. Drożdże są wrażliwe na temperaturę i gdy temperatura wody, którą dodajesz do drożdży wzrośnie o 120 stopni Fahrenheita, drożdże zaczynają się rozkładać.
Jeśli temperatura wody osiągnie 140 stopni Fahrenheita lub więcej, drożdże obecne w roztworze zostają całkowicie zabite. Oznacza to, że jeśli twoja gorąca woda ma temperaturę ponad 120 stopni Fahrenheita, może zabić drożdże.
Dlatego należy zachować ostrożność w tym względzie, w przeciwnym razie zostaną martwe drożdże, które nie będą w stanie wykonać żadnej funkcji.
Warto wspomnieć, że jeśli porównamy drożdże instant z aktywnymi drożdżami suszonymi, zobaczymy, że mają różne dopuszczalne granice temperatury, przy czym drożdże instant suche tolerują gorętszą wodę niż aktywne drożdże suszone.
Na przykład, jeśli temperatura wzrośnie powyżej 115 stopni Fahrenheita, aktywne suche drożdże ulegną pogorszeniu i przestaną działać. Z drugiej strony drożdże szybkoschnące wytrzymują temperatury do 130 stopni Fahrenheita.
W sumie drożdże giną w temperaturze od 120 do 140 stopni Fahrenheita. Jeśli twoja woda osiągnie 120 stopni Fahrenheita lub więcej, drożdże zaczną obumierać, niezależnie od rodzaju drożdży, których używasz.
Kiedy temperatura wody osiągnie 140 stopni Fahrenheita lub więcej, drożdże są całkowicie zabite, a gdy drożdże zostaną zabite, nie mogą już pełnić swojej funkcji zakwaszania, niezależnie od tego, do jakiego ciasta lub ciasta zostaną dodane.
Optymalna temperatura do aktywacji drożdży
Drożdże potrzebują ciepłych temperatur do aktywacji, więc podczas wyrastania ciasta upewnij się, że ma temperaturę 70 do 80 stopni Fahrenheita, aby drożdże może pracować optymalnie.
Inne czynniki, które mogą potencjalnie zabić drożdże
Istnieje kilka czynników, w tym dodanie soli lub cukru, które mogą potencjalnie zabić drożdże.
Sól
Sól spowalnia aktywność drożdży, ponieważ spowalnia tempo, w jakim pełni swoją funkcję. Jednakże, jeśli do ciasta zawierającego drożdże zostanie dodana duża ilość soli, drożdże mogą zostać zabite.
W rezultacie, jeśli przesolisz ciasto, spodziewaj się płaskiego i ciastowatego bochenka chleba, ponieważ drożdże zginą i nie będą w stanie zakończyć procesu fermentacji, który w przeciwnym razie spowodowałby zakwaszenie chleba lub ciasta .
Jednym z powodów, które mogą być potencjalną przyczyną, dla której sól zabija drożdże, jest to, że sól jest higroskopijna. Więc kiedy wchodzi w kontakt z drożdżami, wyciąga wodę z ciała drożdży, tym samym wywołuje stres osmotyczny u drożdży i ostatecznie je zabija.
Cukier
Istnieją również twierdzenia, że dodanie zbyt dużej ilości cukru może również zaszkodzić drożdżom, a nawet je zabić, a powodem tych twierdzeń jest znowu higroskopijny charakter. Więc kiedy wchodzi w kontakt z drożdżami, wyciąga wodę z ciała drożdży, tym samym wywołuje stres osmotyczny u drożdży i ostatecznie je zabija.
Tutaj możesz przeczytać zachowanie drożdży w różnych zakresach temperatur.
Wskazówki, jak zachować świeżość drożdży przez długi czas
1-W przypadku nieotwartych suchych drożdży należy przechowywać je w chłodnym, suchym i ciemnym kącie spiżarni lub szafki kuchennej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i ciepła.
2 – Po otwarciu opakowania z aktywnymi drożdżami najlepiej przechowywać je w plastikowej torebce na suwak lub w hermetycznym pojemniku, aby wilgoć nie dostała się do drożdży.
3 – Warto wspomnieć, że światło słoneczne, tlen i wilgoć mogą pogorszyć jakość aktywnych drożdży, a także skrócić ich okres przydatności do spożycia, dlatego należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się i przechowywania aktywnych drożdży.
4 – Nigdy nie należy przechowywać drożdży w wilgotnym środowisku.
5 – Zawsze należy przechowywać otwarte drożdże w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torbie na suwak w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza w lodówce.
6 – Nie należy używać mokrej łyżki do zgarniania suchych drożdży.
7–Zamknij pokrywkę słoika, gdy tylko zgarniesz suche drożdże, aby wilgoć nie dostała się do drożdży i nie zepsuła ich.
8 – W przypadku drożdży świeżych zaleca się schłodzenie zarówno nieotwartych, jak i otwartych drożdży świeżych.
Inne często zadawane pytania dotyczące drożdży, które mogą Cię zainteresować.
W jaki sposób rozmnażają się drożdże?
Jak sprawdzić, czy drożdże są zepsute?
Czy mogę wziąć kąpiel w przypadku infekcji drożdżakowej?
Wniosek
W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „jak gorące jest za gorące dla drożdży” z dogłębną analizą temperatury, w której drożdże zaczynają obumierać. Ponadto omówiliśmy inne czynniki, które mogą potencjalnie zabić drożdże.
Cytaty
Jaka temperatura zabija drożdże?
https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8363-wpływ-zbyt-gorącej-wody-na-drożdże
https://findanyanswer.com/jaka-temperatura-jest-zbyt-gorąca-dla-drożdży
https://food52.com/blog/12880-uzyskaj-właściwą-temperaturę-wody-dla-drożdży-bez-termometru
Nauka pieczenia z drożdżami
