W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „jak konserwować ryż na 5 lat” i omówić różne metody konserwowania ryżu.

Jak przechowywać ryż przez 5 lat

Biały ryż można konserwować przez ponad 30 lat, przechowując go w zamykanym pojemniku lub worku mylarowym z pochłaniaczem tlenu. Brązowy ryż można przechowywać tylko przez 2 – 5 lat przy użyciu tej samej metody.

Ryż brązowy ma wysoką zawartość wilgoci i oleju i żadna metoda nie może go przechowywać dłużej niż 5 lat. Brązowy ryż ma krótki okres trwałości ze względu na wysoką zawartość procentową lipidów w warstwie otrębów, co skutkuje pogorszeniem jakości z powodu utleniania lipidów. Ponadto ładunek mikrobiologiczny był wyższy w brązowym ryżu w porównaniu z białym ryżem ze względu na bogatą w lipidy warstwę otrębów, która jest podatna na atak drobnoustrojów (1). Zaleca się używanie brązowego ryżu w ciągu 2– 5 lat przechowywania, ponieważ nie można dokładnie przewidzieć okresu przydatności do spożycia. Z drugiej strony biały ryż jest bardzo stabilny w przechowywaniu i może być przechowywany przez ponad 30 lat (2).

Według statystyk FAO, w 2019 roku wyprodukowano 755 473 800,00 ton ryżu niełuskanego. Jeśli przyjrzymy się udziałowi w produkcji ryżu niełuskanego według regionu (średnia, 1994–2019), zobaczymy, że Azja wyprodukowała 90,6% odległość, według obu Ameryk (5,2%), Afryki (3,5%), Europy (0,6%) i Oceanii (0,1%). W regionie Azji głównym producentem są Chiny z prawie 200 000 000,00 ton, następnie Indie z prawie 150 000 000,00 ton i Indonezja z około 50 000 000,00 ton (3).

Jak przechowywać ryż w torebce mylarowej

Jeśli surowy ryż musi być przechowywany przez 5 lat lub dłużej, należy go przechowywać w pojemniku, który zapobiega tworzeniu się wilgoci, jednocześnie chroniąc ryż przed szkodnikami i środowiskiem. Najlepszą metodą przechowywania jest użycie torby mylarowej.

Torba mylarowa to torba wykonana z laminowanego aluminium spożywczego lub tworzywa sztucznego. Wyściółka z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością zapobiega kontaktowi żywności z aluminium. Sucha karma o niskiej zawartości wilgoci i oleju dobrze przechowuje się w torebkach mylarowych.

Dwuosiowo zorientowany politereftalan etylenu (BoPET) jest szeroko stosowany w przemyśle opakowaniowym ze względu na jego odpowiednią niską przepuszczalność dla kilku gazów (np. tlenu, azotu i wodoru). Takie właściwości barierowe zapewniają konserwację żywności i napojów wrażliwych na utlenianie (np. zmiany organoleptyczne, odżywcze i kolorystyczne). Folie BoPET są często poddawane laminowaniu lub innym procesom powlekania (metalizacji) w celu poprawy właściwości barierowych w pakowaniu żywności. Folia BoPET jest laminowana folią aluminiową (jako warstwa barierowa) i folią PE (jako warstwa uszczelniająca) (4).

Do torebek można dodać pochłaniacze tlenu, aby jeszcze bardziej wydłużyć okres przydatności ryżu. Jeśli pochłaniacze tlenu nie są dostępne, worki mylarowe należy zamknąć próżniowo.

Po otwarciu torebki z mylaru ryż należy zużyć w ciągu 2 lat (2).

Torby Mylar można kupić online.

Są zarówno zalety, jak i wady używania worków mylarowych do przechowywania ryżu.

Zalety obejmują:

— Worki Mylar zapewniają skuteczną ochronę przed wilgocią, kurzem, światłem i owadami.
— Worki mylarowe działają jak bariera tlenowa, a dodanie pochłaniacza tlenu usuwa dostępny tlen i wydłuża okres przydatności do spożycia.
— Torby Mylar są dostępne w różnych rozmiarach,
— Worki Mylar można prać i używać ponownie.

Wady obejmują:

— Worki Mylar nie zapewniają ochrony przed gryzoniami. Wszystkie materiały opakowaniowe oprócz pojemników metalowych i szklanych mogą być atakowane przez szczury i myszy (5).
— Torby Mylar nie układają się dobrze i mogą zajmować dużo miejsca do przechowywania.
—W workach mylarowych można przechowywać tylko żywność o zawartości wilgoci poniżej 10%. Tak więc czerwony lub brązowy ryż nie może być przechowywany przez długi czas w workach mylarowych.

Odmiany i potrawy ryżu

Ryż jest powszechną uprawą w Azji z ponad 6000 odmianami. Najczęściej spotykane odmiany ryżu to ryż czerwony, ryż brązowy i Basmati.

Ziarna ryżu są zazwyczaj brązowe. Kiedy łuska jest usuwana przez mielenie, są one znane jako biały ryż.

Ryż to pełne składników odżywczych ziarno, które można przygotować na wiele sposobów. Wiele kuchni azjatyckich uwzględnia ryż w codziennej diecie, a niektóre kuchnie używają ryżu jako podstawowego pożywienia. Niektóre znane na całym świecie dania z ryżu to Sushi z Japonii, Risotto z Włoch, Nasi Goreng z Indonezji, Paella z Hiszpanii i Biryani z Indii.

Jak sprawdzać i przechowywać ryż surowy

Ryż surowy jest bardzo stabilny podczas przechowywania i jest jednym z najlepszych towarów do długoterminowego przechowywania. Surowy ryż najdłużej konserwuje:

— Kontrola ryżu przed przechowywaniem: Surowy ryż należy zawsze sprawdzać, aby upewnić się, że jest wolny od owadów. Przechowywanie ryżu zaatakowanego przez owady tylko skróci okres przydatności do spożycia.
—Przechowywanie z dala od kurzu, zanieczyszczeń i owadów: Surowy ryż jest bardzo podatny na inwazję termitów i robaków. Surowy ryż należy przechowywać w zamkniętym, wolnym od szkodników pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
—Przechowywanie w optymalnych warunkach: Najlepsza temperatura do przechowywania surowego ryżu to 40&F lub mniej. Jeśli używany jest pochłaniacz tlenu, ryż można przechowywać w temperaturze około 70°F przez okres do 10 lat.
— Przechowywanie w pojemnikach beztlenowych: Ryż ma najdłuższy okres trwałości, gdy jest przechowywany w pojemnikach beztlenowych. Ryż może być przechowywany do 30 lat, jeśli jest przechowywany w beztlenowym pojemniku w chłodnej temperaturze.
— Nie przechowywać w hermetycznych pojemnikach: Surowy ryż poci się w wysokich temperaturach i gromadzi wilgoć. W przypadku przechowywania w hermetycznym pojemniku ciepło i wilgoć spowodują rozwój pleśni, powodując psucie się. Tak więc surowy ryż musi być przechowywany w pojemniku spożywczym z pokrywką lub torebkami mylarowymi, jak sugerowano wcześniej.

Okres trwałości surowego ryżu

Ryż jest jednym z najlepszych produktów spożywczych do długotrwałego przechowywania.

— Surowy biały ryż można przechowywać przez 25-30 lat w odpowiednich warunkach przechowywania.
— Surowy brązowy ryż ma trwałość około 3-6 miesięcy. W ściśle określonych warunkach przechowywania kontrolowane warunki przechowywania, które zmniejszają przyspieszenie utleniania, mogą wydłużyć okres przechowywania brązowego ryżu (1). brązowy ryż można przechowywać 2-5 lat. Ponieważ łuska brązowego ryżu zatrzymuje wilgoć i przyciąga drobnoustroje, psuje się szybciej.

Inne często zadawane pytania dotyczące ryżu, które mogą Cię zainteresować.

Co mogę zastąpić kolendrą w ryżu?

Ile brązowego ryżu przypada na osobę

Jak długo ryż przechowuje się w lodówce?

Czy mogę zastąpić ryż minutowy ryżem długoziarnistym?

Wniosek

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „jak przechowywać ryż przez 5 lat” i omówiono różne metody stosowane do konserwacji ryżu.

Jeśli masz jakieś pytania lub komentarze, daj nam znać.

Referencje

1-Mir, Shabir Ahmad, et al. Przegląd właściwości odżywczych, trwałości, aspektów zdrowotnych i spożycia brązowego ryżu w porównaniu z białym ryżem. Chemia zbóż, 2020, 97, 895-903.
2-Nummer, B i Darrington J. Przechowywanie białego ryżu. Uniwersytet Stanowy w Utah.
3-Carcea, Marina. Wartość ryżu pełnoziarnistego w zdrowym żywieniu człowieka. Rolnictwo, 2021, 11, 720.
4-Nisticò, Roberto. Politereftalan etylenu (PET) w przemyśle opakowaniowym. PolymTest, 2020, 90, 106707.
5-Robertson, Gordon L. Opakowania do żywności: zasady i praktyka. Prasa CRC, 2005.
6 – Stany Zjednoczone. Federalna Służba Kontroli Zboża. Podręcznik kontroli ryżu. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, Federalna Służba Kontroli Zboża, 1982.