Jak konserwować ryż

W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „jak konserwować ryż” i omówić różne metody konserwowania ryżu.

Jak konserwować ryż

Według statystyk FAO w 2019 roku wyprodukowano 755 473 800,00 ton ryżu niełuskanego. wyprodukowała 90,6%, a następnie, w dużej odległości, Ameryki (5,2%), Afryka (3,5%), Europa (0,6%) i Oceania (0,1%). W regionie Azji głównym producentem są Chiny z prawie 200 000 000,00 ton, następnie Indie z prawie 150 000 000,00 ton i Indonezja z około 50 000 000,00 ton (1).

Ryż można konserwować:

—Ryż surowy: Wykorzystując odpowiednie warunki przechowywania. Przechowywać w zamkniętym pojemniku, z dala od szkodników.
—Mąka ryżowa: Wykorzystując odpowiednie warunki przechowywania. Przechowywać w hermetycznym pojemniku z dala od szkodników.
— Ryż gotowany: Chłodzenie i zamrażanie.

Odmiany i potrawy ryżu

Ryż jest powszechną uprawą w Azji z ponad 6000 odmianami. Najczęściej spotykane odmiany ryżu to ryż czerwony, ryż brązowy i Basmati.

Ziarna ryżu są zazwyczaj brązowe. Kiedy łuska jest usuwana przez mielenie, są one znane jako biały ryż.

Ryż to pełne składników odżywczych ziarno, które można przygotować na wiele sposobów. Wiele kuchni azjatyckich uwzględnia ryż w codziennej diecie, a niektóre kuchnie używają ryżu jako podstawowego pożywienia. Niektóre znane na całym świecie dania z ryżu to Sushi z Japonii, Risotto z Włoch, Nasi Goreng z Indonezji, Paella z Hiszpanii i Biryani z Indii.

Okres trwałości ryżu

Ryż jest jednym z najlepszych produktów spożywczych do długotrwałego przechowywania.

— Surowy biały ryż można przechowywać przez 25-30 lat w odpowiednich warunkach przechowywania (3).
— Surowy brązowy ryż ma trwałość około 6 miesięcy w odpowiednich warunkach przechowywania. Ponieważ łuska brązowego ryżu zatrzymuje wilgoć i przyciąga drobnoustroje, psuje się szybciej (2).
— Ugotowany ryż: Ugotowany ryż pozostanie świeży w lodówce przez około 36 dni. Gotowany ryż można również zamrażać na okres do 6 miesięcy, zgodnie z USDA.

Ryż brązowy ma krótki okres przydatności do spożycia ze względu na wysoką zawartość procentową lipidów w warstwie otrębów, co powoduje pogorszenie jakości z powodu utleniania lipidów. Ponadto ładunek mikrobiologiczny był wyższy w brązowym ryżu w porównaniu z białym ryżem ze względu na bogatą w lipidy warstwę otrębów, która jest podatna na atak drobnoustrojów (2).

Konserwowanie surowego ryżu

Warunki przechowywania, takie jak wilgotność, temperatura i warunki atmosferyczne, mają wpływ na jakość ryżu. Kontrolowane warunki przechowywania są wymagane w celu zwiększenia trwałości ryżu w celu zmniejszenia przyspieszenia utleniania. Pakowanie ryżu w zmodyfikowanych warunkach atmosferycznych, takich jak płukanie dwutlenkiem węgla i pod próżnią, spowalnia pogorszenie jakości ryżu (2).

Ryż surowy jest bardzo stabilny podczas przechowywania i jest jednym z najlepszych towarów do długoterminowego przechowywania. Surowy ryż najdłużej konserwuje (2,3):

— Kontrola ryżu przed przechowywaniem: Surowy ryż należy zawsze sprawdzać, aby upewnić się, że jest wolny od owadów. Przechowywanie ryżu zaatakowanego przez owady tylko skróci okres przydatności do spożycia.

—Przechowywanie z dala od kurzu, zanieczyszczeń i owadów: Surowy ryż jest bardzo podatny na inwazję termitów i robaków. Surowy ryż należy przechowywać w zamkniętym, wolnym od szkodników pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
—Przechowywanie w optymalnych warunkach: Najlepsza temperatura do przechowywania surowego ryżu to 40&F lub mniej.
— Przechowywanie w pojemnikach beztlenowych: Ryż ma najdłuższy okres trwałości, gdy jest przechowywany w pojemnikach beztlenowych. Ryż może być przechowywany do 30 lat, jeśli jest przechowywany w beztlenowym pojemniku w chłodnej temperaturze.

Konserwowanie ugotowanego ryżu

Ugotowany ryż należy przechowywać w lodówce lub zamrozić. Ugotowany ryż ma wysoką zawartość wilgoci, co sprzyja rozwojowi drobnoustrojów. Dlatego konieczne jest schłodzenie lub zamrożenie ugotowanego ryżu, gdy tylko osiągnie on temperaturę pokojową.

Chłodzenie ugotowanego ryżu: ugotowany ryż można przechowywać w lodówce przez okres od 4 do 63 dni, według USDA. Ugotowany ryż należy przechowywać w lodówce w zamykanej torbie z wyciśniętym powietrzem lub w hermetycznym pojemniku. Wystawienie na działanie powietrza sprawi, że ugotowany ryż będzie twardy i trudny do pogryzienia.

.

Zamrażanie ugotowanego ryżu: ugotowany ryż można zamrażać do 6 miesięcy. Ugotowany ryż należy zamrozić w torebce strunowej lub w hermetycznym pojemniku.

Jak jeść mrożony ugotowany ryż

Mrożony ugotowany ryż można dodawać bezpośrednio do potraw, takich jak gulasze i risotto. Ryż mrożony można również rozmrażać i spożywać samodzielnie w daniu głównym, takim jak ryż z curry lub ryż smażony.

Rozmrażanie żywności jest ważnym procesem, gdy termin „bezpieczeństwo żywności” jest brane pod uwagę. Nieprawidłowe rozmrożenie żywności wysokiego ryzyka umożliwi rozwój szkodliwych mikroorganizmów. Wiadomo, że ryzyko bezpieczeństwa wzrasta, jeśli żywność nie jest przetwarzana w jakiś sposób, na przykład przez gotowanie, ale raczej jest spożywana jako produkty gotowe do spożycia. Zaleca się rozmrażać mrożonki w lodówce, pod bieżącą zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej (5).

Aby rozmrozić mrożony ryż:

— Wyjmij z zamrażarki i przenieś do odpowiedniego pojemnika w celu podgrzania.
— Posyp ryż niewielką ilością wody. Ziarna ryżu skleją się i wysuszą, a woda pozwoli im się rozluźnić.
— Umieść pojemnik na kuchence na średnim ogniu.
— Wymieszaj ziarna bez zacierania.
—Ryż można również podgrzać w kuchence mikrofalowej o średniej mocy. Pamiętaj, aby mieszać ryż co 30 sekund.

Konserwowanie mąki ryżowej

Mąki mają niższą trwałość podczas przechowywania niż ich odpowiednie formy zbożowe ze względu na zwiększoną powierzchnię dostępną do adsorpcji wilgoci i inne zmiany, na które często wpływa czas przechowywania i warunki środowiskowe. Mąki będą miały skrócony okres przydatności do spożycia, gdy są przechowywane w środowisku o wysokiej wilgotności i wysokiej zawartości tlenu oraz w wyższych temperaturach (5).

Ryż można łatwo zmielić na mąkę, która jest następnie wykorzystywana w przepisach, takich jak lejki sznurkowe i lejki.

Mąka ryżowa musi być przechowywana w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.

Aby zrobić mąkę ryżową:

— Umyj surowy ryż.
— Namocz ryż w wodzie.
— Niech ryż wyschnie.
—Zmiel wysuszony ryż na drobną mąkę.

Mąka ryżowa może być również zrobiona z prażonego ryżu.

Szczegółowy sposób przygotowania mąki ryżowej znajdziesz tutaj.

Jak rozpoznać, czy ryż się zepsuł

—Ryż surowy: Najczęstszą metodą psucia się ryżu surowego jest inwazja szkodników. Jeśli widoczne są jakiekolwiek owady, takie jak robaki i termity, oznacza to, że ryż nie nadaje się do gotowania i należy go wyrzucić. Surowy ryż może również odbarwiać się, gdy jest zepsuty. Brązowy ryż może ulegać utlenianiu lipidów, co prowadzi do powstawania nieprzyjemnych zapachów.
— Ugotowany ryż: ugotowany ryż będzie brzydko pachniał i będzie lepki w dotyku, gdy się zepsuje. Ryż po ugotowaniu szybko się psuje. Stwierdzono, że psucie się gotowanego ryżu jest związane z obecnością Gram-dodatnich bakterii CoccoBacilli. W temperaturze pokojowej ryż staje się niejadalny po 29 godzinach ze względu na powstawanie nieprzyjemnych posmaków i zapachów (6).

Inne często zadawane pytania dotyczące ryżu, które mogą Cię zainteresować.

Co mogę zastąpić kolendrą w ryżu?

Ile brązowego ryżu przypada na osobę

Jak długo ryż przechowuje się w lodówce?

Czy możesz żyć z fasoli i ryżu?

Wniosek

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „jak konserwować ryż” i omówiono różne metody konserwowania ryżu. Omówiliśmy również różne odmiany ryżu i potrawy oraz jak rozpoznać, czy ryż się zepsuł.

Referencje

1-Carcea, Marina. Wartość ryżu pełnoziarnistego w zdrowym żywieniu człowieka. Rolnictwo, 2021, 11, 720.
2-Mir, Shabir Ahmad i in. Przegląd właściwości odżywczych, trwałości, aspektów zdrowotnych i spożycia brązowego ryżu w porównaniu z białym ryżem. Chemia zbóż, 2020, 97, 895-903.
3-Nummer, B i Darrington J. Przechowywanie białego ryżu. Uniwersytet Stanowy w Utah.
4-Ergönül, BüLent. Świadomość konsumentów i postrzeganie bezpieczeństwa żywności: analiza konsumencka. Kontrola żywności, 2013, 32, 461-471.
5-Ojo, O.G., et al. Szacowanie trwałości mąk zbożowych przechowywanych w temperaturze otoczenia na podstawie wilgotności. FUTA J Res Sci, 2017, 13, 473-482.
6 – Waduwawara, S. i P.M. Zarządzaj. Psucie się po ugotowaniu niektórych odmian ryżu powszechnie spożywanych na Sri Lance. Vidyodaya J z Sci, 2009, 3.