W tym krótkim artykule odpowiemy na pytanie „Jak pokroić pomidorowy smak w sosie?” . Omówimy również, jak zneutralizować poziom kwasowości sosu pomidorowego. Na koniec porozmawiamy, jak przechowywać sos pomidorowy?
Jak pokroić smak pomidora w sosie?
Aby zredukować smak pomidorów w sosie, rozważ użycie pomidorów najlepszej jakości, więc wydaj trochę więcej na najlepsze pomidory, jakie możesz kupić.
Możliwe, że pomidory poza sezonem są bledsze i bardziej kwaśne lub kupujesz nieodpowiednie pomidory do sosu.
Używaj aromatycznych warzyw i ziół
W wielu przepisach czosnek i cebula są używane z pomidorami, ponieważ dobrze się równoważą i pomagają zmniejszyć kwasowość. Inną możliwością jest zmiana smaku potrawy za pomocą ziół. Wiele sosów pomidorowych wzmacnia działanie płatków bazylii, oregano i czerwonej papryki, które nadają głębi.
Możesz urozmaicić swój sos pomidorowy, dodając przyprawy i zioła. Smak pomidora nie zostanie ukryty przez dodanie tych aromatów i ziół, ale raczej wzmocnią go i sprawią, że będzie bardziej stonowany w kontraście.
Dodaj inne składniki
Cebula, marchewka i seler to trzy warzywa, z których składa się francuski Mirepoix i włoski Soffritto. Te warzywa służą do ukrycia intensywnego smaku pomidorów. Wykorzystanie cebuli, papryki i selera w kuchni kreolskiej jest przykładem innego połączenia smakowego, które sprawdza się szczególnie dobrze w kontekście kuchni etnicznej.
Zmiany w przepisie
Smak pomidorów można zredukować dowolną kombinacją warzyw mielonych, takich jak zielona papryka, seler, marchewka, bakłażan lub inne warzywa. Zapewni to również Twojej rodzinie dodatkową porcję warzyw w ich regularnej diecie.
Zmniejsz ilość pomidorów, których używasz. Spróbuj z dodatkowymi składnikami, takimi jak czerwone wino lub bulion wołowy, które pomogą Ci zmniejszyć całkowitą ilość pomidorów, których potrzebujesz w sosie, który robisz, jeśli używasz pomidorów.
Sos pomidorowy może skorzystać na puree, aby lepiej zawierał wszystkie składniki, co może pomóc złagodzić przytłaczający smak pomidorów.
Jak zneutralizować kwasowość sosu pomidorowego?
Znalezienie właściwej równowagi między kwasowością a słodyczą nadaje pomidorom ich charakterystyczny smak. Nadmierna ilość dowolnego składnika może sprawić, że sos będzie pozbawiony smaku.
Zamiast zamieniać się w cukier, spróbuj sody oczyszczonej, gdy masz bardzo kwaśny sos pomidorowy, który może stać się gorzki. Wartość pH można zwiększyć przez posypanie sodą oczyszczoną, dzięki czemu sos będzie mniej kwaśny.
Spróbuj sos i zwiększ niewielką ilość sody oczyszczonej, aby sprawdzić, czy kwasowość jest zmniejszona.
Jeśli nadal istnieje linia demarkacyjna, dodaj łyżeczkę masła i pozwól mu się roztopić, aż stanie się gładkie i kremowe. W większości przypadków takie podejście jest bardzo skuteczne. Ta technika jest polecana przez profesjonalistów.
Jakie są alternatywne sposoby na zmianę smaku sosu pomidorowego?
W dzisiejszych czasach tradycyjnie preferujemy dodawanie odrobiny cukru. Chociaż cukier nie neutralizuje kwasowości w taki sam sposób jak soda oczyszczona, zmienia nasze wrażenie na inne smaki.
Wszyscy wiemy, że pomidory z największą ilością miąższu i najmniejszą ilością wodnistych pestek tworzą najlepszy sos. Jeśli twoje pomidory nie są tak smaczne, jak się spodziewałeś, spróbuj dodać jedną lub dwie łyżki koncentratu pomidorowego, aby wypełnić luki.
Możliwe, że dodanie cukru może poprawić smak sosu. Tymczasem soda oczyszczona jest rzeczywiście substancją alkaliczną, która pomoże zneutralizować nadmiar kwasu. Bardzo mała ilość, jak szczypta, powinna wykonać pracę.
Gotuj sos na małym ogniu, aż nieco zgęstnieje i straci trochę płynnej konsystencji. Spowoduje to, że smaki staną się bardziej skoncentrowane. Zdarza się, że cały sos musi się dobrze ułożyć, to trochę więcej czasu.
Jak przechowywać sos pomidorowy?
Po całkowitym ostygnięciu sosu na blacie sprawdź pokrywki. Jeśli pokrywki nie są całkowicie zamknięte (pokrywki odwrócą się i utworzą uszczelnienie próżniowe), przechowuj sos w lodówce do tygodnia przed użyciem lub zamrażaj go na okres do trzech miesięcy.
Jeśli włożysz część sosu, który jest teraz doskonały, do zamrażarki, koniecznie spróbuj go po całkowitym rozmrożeniu. Ponieważ zamrażanie ma zdolność przytępiania smaku, prawdopodobnie konieczne będą dalsze odpowiednie metody przechowywania, zanim będzie można je wykorzystać.
Pasta pomidorowa w puszce ma co najmniej rok przydatności do spożycia w spiżarni.
Wniosek
W tym krótkim artykule odpowiedzieliśmy na pytanie „Jak wyciąć smak pomidorów w sosie?”. Omówiliśmy również, jak zneutralizować poziom kwasowości sosu pomidorowego. Na koniec omówiliśmy, jak przechowywać sos pomidorowy?
Referencje
https://oureverydaylife.com/neutralizuj-smak-pomidora-24667.html
https://www.southernliving.com/food/kitchen-assistant/jak-naprawic-domowy-sos-pomidorowy
