W tym artykule odpowiemy na pytanie „Jak przechowywać świąteczny tort owocowy? najlepszy tort świąteczny?

Jak przechowywać świąteczne ciasto owocowe?

Jednym z produktów piekarniczych w branży jest ciasto. Globalnie rynek urósł obecnie o 1,5% (6).

Ciasto owocowe ma okres przydatności do spożycia przez jeden rok, gdy jest przechowywane w stanie zamrożonym (2). Alkohol pełni funkcję konserwantu w żywności (5) i chociaż ciasto owocowe może być bezpieczne do spożycia po wielu latach z mikrobiologicznego punktu widzenia (3), nie będzie ono dobrze smakować, dlatego podczas przechowywania zachodzą reakcje chemiczne, w tym utlenianie kwasy tłuszczowe (4).

Wykonaj poniższe czynności, aby pomyślnie przechowywać świąteczny tort.

Krok 1: marynuj gazę/muślin w brandy, rumie, winie lub soku owocowym. Użyj tej gazy/muślinu do zawijania świątecznego ciasta.

Krok 2: Następnie zawiń ciasto w folię aluminiową.

Krok 3: Teraz, gdy świąteczny tort jest podwójnie owinięty, włóż go do hermetycznego pojemnika lub plastikowej torby.

Krok 4: Przechowuj ciasto w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu, na przykład w spiżarni.

Dojrzałe ciasto świąteczne nie musi być zjedzone od razu, ponieważ można je bezpiecznie przechowywać w lodówce lub zamrażarce na później. Zazwyczaj świąteczne ciasto owocowe starzeje się przez około 2 lata, ale 6-7 tygodni dojrzewania również daje całkiem smaczne ciasto owocowe.

Częste i konsekwentne karmienie świątecznego ciasta owocowego w okresie dojrzewania przyczynia się do dłuższego okresu przydatności do spożycia.

Jeśli ciasto owocowe zawiera alkohol, należy je leżakować przez około 4 tygodnie przed zamrożeniem. Dzieje się tak, ponieważ zamrażanie nie łagodzi smaku alkoholu. Namoczone ciasto owocowe najlepiej spożyć w ciągu roku przechowywania.

Wiązanie wodorowe cząsteczek wody z grupami polarnymi na białkach, węglowodanach i lipidach jest ważne w systemach żywnościowych z punktu widzenia stabilności strukturalnej, reaktywności chemicznej i zdolności zatrzymywania wody. Cząsteczki alkoholu są również polarne i są związane z cząsteczkami wody w ciastku. Woda związana ma ograniczony ruch w porównaniu z wodą w stanie płynnym, ma niską stałą samodyfuzji zbliżoną do stałej lodu i nie krystalizuje w temperaturach poniżej zera (1). Innymi słowy, w zamrożonych warunkach mostki wodno-alkoholowe nie mogą dyfundować w żywności. Dlatego potrzebny jest czas starzenia.

Bezalkoholowe ciasta owocowe

Bezalkoholowe lub nienamoczone ciasta owocowe mają tendencję do wysychania i twardnienia podczas przechowywania. Ale są sposoby na ożywienie bezalkoholowego ciasta owocowego. Przejdźmy do procesu.

1-Przede wszystkim zrób dziury na całej powierzchni bezalkoholowego ciasta owocowego. Upewnij się, że otwór przechodzi na drugą stronę ciasta. W tym celu możesz użyć szpikulca.
2 – W dużym rondlu wlej 1/2 szklanki alkoholu, takiego jak brandy, koniak lub rum. Następnie dodaj odrobinę skórki dla smaku. Umieść ciasto w tej kałuży alkoholu i podgrzewaj, aż alkohol zacznie się gotować.
3-Przykryj rondel i pozwól parze zrobić swoją magię. Podczas procesu gotowania na parze odkryj patelnię, aby nałożyć na ciasto łyżką alkohol, aby upewnić się, że ciasto wchłonie cały alkohol. Zrób to wiele razy i ponownie zakładaj pokrywkę po każdej sesji.

Jak zrobić najlepsze ciasto świąteczne?

Składniki

—1kg mieszanych suszonych owoców (użyj mieszanki rodzynek, sułtanek, porzeczek, wiśni, żurawiny, suszonych śliwek lub fig)
— skórka i sok z 1 pomarańczy
— skórka i sok z 1 cytryny
— 150 ml brandy, sherry, whisky lub rumu plus dodatkowe do karmienia
— 250g masła w opakowaniu, zmiękczonego
— 200g jasnego, miękkiego brązowego cukru
— 175g mąki pszennej
—100g mielonych migdałów
—½ łyżeczka proszku do pieczenia
—2 łyżeczki mieszanej przyprawy;
—1 łyżeczka mielonego cynamonu
—¼ łyżeczka zmielonych goździków
—100g płatków migdałowych
—4 duże jajka
—1 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1-W dużej patelni dodaj 1kg mieszanych suszonych owoców, skórkę i sok z 1 pomarańczy i 1 cytryny, 150ml brandy lub innego alkoholu, 250g zmiękczonego masła i 200g jasnego, miękkiego brązowego cukru. Ustaw patelnię na średnim ogniu.
2-Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut. Przenieś tę mieszankę do dużej miski i odstaw do ostygnięcia.
3-Rozgrzej piekarnik do 150C/130C wentylator/gaz 2. Wyłóż spód głębokiej 20 cm formy do ciasta podwójną warstwą papieru do pieczenia. Owiń zewnętrzną stronę patelni podwójną warstwą gazety i zabezpiecz ją na miejscu za pomocą sznurka.
4-Dodaj 175g mąki pszennej, 100g mielonych migdałów, ½ łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki przyprawy mieszanej, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, ¼ łyżeczka mielonych goździków, 100 g płatków migdałowych, 4 duże jajka i 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego do mieszanki owocowej. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji i nie pozostaną kieszenie mąki.
5-Łyżka ciasta przełóż do wyłożonej pergaminem formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Umieść formę na środkowym ruszcie piekarnika i piecz przez około 2 godziny.
6-Gdy czas się skończy, wyjmij formę z piekarnika i przebij ciasto szpikulcem. Zalej ciasto 2 łyżkami wybranego alkoholu i pozwól mu ostygnąć w formie.
7–Wyjmij pergamin, zawiń ciasto w folię spożywczą i przechowuj w chłodnym i suchym miejscu. Ciasto podawaj 1-2 łyżki alkoholu co dwa tygodnie. Pomiń karmienie przez ostatni tydzień, aby powierzchnia wyschła, zanim ją zmrozisz.

Inne często zadawane pytania dotyczące ciasta owocowego, które może Cię zainteresować.

Czy możesz zamrozić ugotowane ciasto owocowe?

Czy możesz zamrozić świąteczny tort owocowy?

Wniosek

W tym artykule odpowiedzieliśmy na pytanie „Jak przechowywać świąteczny tort owocowy?” i jak zrobić najlepszy świąteczny tort?

Referencje

1-Powrie, W.D. Efekty chemiczne podczas przechowywania mrożonej żywności. J Chem Edu, 1984, 340.
2-Van Laanen, Peggy. Bezpieczne przechowywanie żywności w domu. Kolekcja Texas FARMER. 2002.
3-Spedytor. M. Ciasto owocowe – Czy to będzie trwać wiecznie? 2014. Uniwersytet Stanowy w Nowym Jorku.
4-DAGLIOGLU, Orhan i in. Zmiany stabilności oksydacyjnej wybranych wyrobów piekarniczych w okresie przydatności do spożycia. Technologia żywnościowa, 2007, 10, 464-468.
5-Abdulmumeen, Hamid A., Ahmed N. Risikat i Agboola R. Sururah. Żywność: konserwanty, dodatki i zastosowania. Int J Chem Biochem Sci, 2012, 1, 36-47.
6-Khanam, Tayyaba, et al. Ciasto wzbogacone w składniki odżywcze z odpadów warzywnych i owocowych: recenzja. Curr Top Phytochem, 2019, 8, 722-5.