W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie, „Jak przeciwdziałać zbyt dużej ilości czarnego pieprz w zupie? Omówimy różne sposoby, które pomogą Ci przeciwdziałać zbyt dużej ilości czarnego pieprzu w zupie.

Jak przeciwdziałać zbyt dużej ilości czarnego pieprzu w zupie?

Jeśli dodałeś za dużo czarnego pieprzu do zupy i desperacko szukasz sposobów, aby temu przeciwdziałać, nie martw się, tutaj przygotowaliśmy długą listę sposobów aby pomóc Ci przeciwdziałać zbyt dużej ilości czarnego pieprzu w zupie i sprawić, by była odpowiednia do podania.

Spośród wszystkich przypraw pieprz czarny jest dobrze znany na całym świecie jako charakterystyczna przyprawa. Jest również znany jako „Król przypraw”. Ma charakterystyczny ostry smak dzięki obecności alkaloidu piperyny wraz z olejkami lotnymi i olejkami eterycznymi. Pestki pieprzu czarnego zawierają od 1 do 5 % piperyny (1).

W sensoryce maskowanie to termin, który opisuje interakcje między składnikami jednocześnie obecnymi w danej matrycy, co skutkuje zmniejszeniem intensywności smaku co najmniej jednego z zaangażowanych związków. Nazywa się to tłumieniem smaku w przeciwieństwie do wzmacniania smaku (2).

Dodaj kwas, aby zmniejszyć przyprawę

Jeśli omyłkowo dodałeś zbyt dużo czarnego pieprzu do zupy i chcesz temu przeciwdziałać, możesz dodać sok z cytryny, sok z limonki, pastę tamaryndową, ocet, wino i pomidory także.

To wszystko kwaśne składniki, które pomogą zneutralizować intensywność piperyny obecnej w czarnym pieprzu.

Piperyna jest w zasadzie alkaloidem odpowiedzialnym za uczucie pieczenia, którego doświadczamy, szczególnie gdy wchodzi w kontakt z błoną śluzową naszych ust.

Zasadową piperynę można zneutralizować za pomocą kwaśnych składników, które pomogą zrównoważyć poziom pH piperyny i zredukować jej palący smak.

Wyciśnij pół cytryny lub limonki lub 1-2 łyżki wina, octu, pasty tamaryndowej lub sosu pomidorowego do pikantnej zupy.

Badania pokazują, że kwaśny smak może zmniejszyć odczuwanie ostrości piperyny i kapsaicyny z mniejszą intensywnością niż smak gorzki. Skuteczne jest jednak zmniejszenie bodźca ostrości (3).

Dodaj substancje słodzące

Cukry mogą bardzo dobrze zrównoważyć pikantność spowodowaną zbyt dużą ilością czarnego pieprzu w zupie. Nie obniży bezpośrednio przyprawy, ale nada inny smak, który pomoże odwrócić uwagę kubków smakowych.

Badania pokazują, że izointensywne roztwory sacharozy i sukralozy znacznie zmniejszały percepcję ostrości. Chociaż te dwa bodźce o słodkim smaku aktywują różne systemy drugiego przekaźnika, oba bodźce powodują napływ wapnia do komórek receptorowych. Zahamowanie odczuwania ostrości w słodkim smaku może nastąpić w wyniku interakcji między komórkami receptorowymi w jamie ustnej i/lub integracji tych sygnałów w ośrodkowym układzie nerwowym. Ostrość kapsaicyny i piperyny mają podobne reakcje. Kapsaicyna, która jest najbardziej znana z wywoływania odczuć pieczenia, jest agonistą waniloidowego kanału podrodziny kanału przejściowego potencjału receptora. Podobnie, piperyna, ostry składnik pieprzu czarnego, służy jako agonista dla podrodziny waniloidowej i przejściowego potencjalnego kanału podrodziny receptorów ankirynowych receptorów (3,4).

Dodawaj po jednej łyżeczce cukru, aby wyrównać pikantny smak zupy. Następnie wymieszaj, aby smaki dobrze się wymieszały. Pamiętaj, aby dodawać stopniowo smak po każdym dodaniu, w przeciwnym razie zupa będzie miała bardziej słodki smak.

Oprócz cukru możesz również dodać nektar z agawy lub miód, jeśli potrzebujesz płynnego słodzika.

Neutralizuj zupę nabiałem

Kazeina obecna w produktach mlecznych wiąże się z piperyną, pomagając zneutralizować jej działanie grzewcze. Działa w taki sam sposób, jak zmywarka usuwa tłuszcz z narzędzi kuchennych.

Piperyna jest lipofilowa, co oznacza, że ​​ma niską rozpuszczalność w wodzie i jest przyciągana do innych związków lipidowych w roztworze, takich jak lipidy w mleczarni (3).

Spośród produktów mlecznych możesz dodać do zupy mleko kokosowe, mleko, śmietanę lub jogurt naturalny, a nawet lody, ale nie gotuj po dodaniu produktów mlecznych na dużym ogniu, ponieważ może się koagulować.

Dodaj mięso i warzywa

Kolejnym sposobem przeciwdziałania nadmiarowi czarnego pieprzu jest dodanie większej ilości mięsa lub warzyw.

Dodanie warzyw, takich jak cebula, kukurydza, marchewka, pomoże zrównoważyć profil smakowy zupy.

Podobnie jak nabiał, mięso zawiera tłuszcz i może wchłaniać cząsteczki piperyny. Warzywa zawierają substancje aromatyczne, które dodatkowo maskują cierpkość papryki. Gorzkie związki w warzywach, takie jak glukozynolany i izotiocyjaniany znajdujące się w kapuście i kalafiorze, również mogą przeciwdziałać ostrości (2).

Aby dodać mięso do zupy, musisz ugotować od 2 do 3 kawałków mięsa (wołowiny lub kurczaka) w osobnym garnku bez dodawania żadnych aromatów.

Doprowadź mięso do pożądanej temperatury, a następnie dodaj je do zupy. Następnie przykryj pokrywką i dalej gotuj. Po pewnym czasie skosztuj zupę, aby sprawdzić, czy dobrze smakuje.

Odcedź trochę zupy

Pierwszym sposobem przeciwdziałania nadmiarowi czarnego pieprzu w zupie jest zmniejszenie części płynu z zupy poprzez odcedzenie zupy.

Niewielkie przecedzenie zupy ostatecznie zmniejszy nadmiar smaku czarnego pieprzu.

Aby odcedzić zupę, możesz użyć metalowego durszlaka. Przygotuj świeżą zupę bez dodawania czarnego pieprzu. Następnie wlej go do odcedzonej zupy. Dokładnie wymieszaj, a zupa będzie dobra do podania.

Dodaj ziemniaki

Ziemniaki mogą bardzo pomóc w zmniejszeniu przyprawy. Składają się ze skrobi o łagodnym smaku i szczególnie dobrze wchłaniają nadmiar smaków.

Ziemniaki to głównie skrobia, podczas gdy czarny pieprz zawiera dużą ilość związków fenolowych. Związki skrobiowe i fenolowe oddziałują tworząc albo kompleks inkluzyjny w postaci pojedynczych helis amylozy wspomaganych efektem hydrofobowym, albo kompleks o znacznie słabszym wiązaniu przez wiązania wodorowe. Dlatego dodawanie ziemniaków może być skuteczne, zmniejszając smak pieprzu w żywności (5).

Do przepisu można dodać obranego i ugotowanego na wpół pokrojonego ziemniaka, aby przeciwdziałać zbyt dużej ilości czarnego pieprzu w zupie.

Włóż na wpół ugotowany ziemniak do zupy, która wchłonie przyprawę z zupy. Usuń ziemniaka raz miękki i ciesz się zupą, jakby nic się nie stało.

Dodaj więcej przypraw

Jeśli intensywność czarnego pieprzu nie jest zbyt wysoka, możesz dodać kilka przypraw, aby go wymieszać.

Możesz na przykład wybrać kminek w proszku lub curry w proszku, które najlepiej pasują do Twojego przepisu. Możesz również dodać zioła, takie jak oregano lub bazylia, aby doprawić zupę.

Zacznij od dodania jednej łyżeczki preferowanej przyprawy. Następnie powoli zwiększaj ilość według własnego gustu.

Mamy nadzieję, że te sztuczki przyniosą Ci korzyści. Mimo to, jeśli nic nie działa dla Ciebie, nie smuć się. Ucz się na błędach i zacznij od nowa.

Inne często zadawane pytania dotyczące pieprzu, które mogą Cię zainteresować.

Jak ostry jest czarny pieprz?

Jak długo trwa pieprz?

Jak naprawić za dużo pieprzu?

Wniosek

W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „Jak przeciwdziałać zbyt dużej ilości czarnego pieprzu w zupie?”. Omówimy różne sposoby, które pomogą Ci przeciwdziałać zbyt dużej ilości czarnego pieprzu w zupie.

Referencje

1-Tiwari, Anshuly, Kakasaheb R. Mahadik i Satish Y. Gabhe. Piperyna: kompleksowy przegląd metod izolacji, oczyszczania i właściwości biologicznych. Med Drug Dis, 2020, 7, 100027.
2-Beck, Tove K., et al. Maskujący wpływ sacharozy na percepcję związków gorzkich w warzywach Brassica. Stadnina J Sens, 2014, 29, 190-200.
3-Smutzer, Gregory, et al. Detekcja i modulacja percepcji kapsaicyny w jamie ustnej człowieka. Zachowanie Physiol, 2018, 194, 120-131.
4- Liu, David T., et al. Gorzki smak zaburza przestrzenną dyskryminację odczuć pieczenia wywołanych piperyną: badanie pilotażowe. Biologia, 2021, 10, 886.
5-Zhu, wentylator. Interakcje między skrobią a związkiem fenolowym. Trend Food Sci Technol, 2015, 43, 129-143.