W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie: „Jak przeciwdziałać zbyt wielu płatki czerwonej papryki w żywności? Omówimy różne sposoby, które pomogą Ci przeciwdziałać zbyt dużej ilości płatków czerwonej papryki w żywności.

Jak przeciwdziałać zbyt dużej ilości płatków czerwonej papryki w żywności?

Papryki chili należą do rodzaju Capsicum i są warzywami, przyprawami i przyprawami powszechnie spożywanymi w życiu codziennym. W tym rodzaju jest około 25 gatunków, a pięć znanych odmian to C. annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum i C. pubescens. Kapsaicynoidy są głównym źródłem pikantnych smaków papryczek chili, a kapsaicyna stanowi około 69% kapsaicynoidów, uważanych za główny składnik ostry. Zawartość kapsaicyny jest bardzo zróżnicowana w różnych papryczkach chili, co skutkuje różnicami w ostrości owoców papryki (1).

Jeśli dodałeś do swojego przepisu zbyt wiele płatków czerwonej papryki i desperacko szukasz sposobów, aby temu przeciwdziałać, nie martw się, tutaj przygotowaliśmy długą listę podejść, które pomogą Ci przeciwdziałać zbyt wielu płatkom czerwonej papryki w żywności , i aby była zdatna do spożycia.

— Dodaj coś słodkiego
— Dodaj kwas, aby zmniejszyć ciepło!
— Zneutralizuj ciepło za pomocą nabiału!
— Zmyć nadmiar!
— Rozcieńczyć przepis

Dodaj coś słodkiego

Cukry mogą bardzo dobrze zrównoważyć pikantność spowodowaną zbyt dużą ilością płatków czerwonej papryki w Twoim przepisie. Nie obniży bezpośrednio przyprawy, ale nada inny smak, który pomoże odwrócić uwagę kubków smakowych.

Badania wykazały, że jednoczesne dostarczanie kapsaicyny z sacharozą i płukanie sacharozą po ekspozycji na kapsaicynę zmniejszają oparzenia jamy ustnej. Poinformowali, że 40 mM sacharozy dodane do 2 mg/l kapsaicyny zmniejsza oparzenia w porównaniu z tym samym roztworem samej kapsaicyny, a płukanie 10% roztworem sacharozy po ekspozycji na 3 mg/l kapsaicyny skutecznie zmniejsza oparzenia, co sugeruje, że napoje zawierające sacharozę mogą być przydatne w łagodzeniu objawów nadmierne oparzenie (2).

Dodawaj jedną łyżeczkę cukru na raz, aby wyrównać pikantny smak potrawy. Następnie wymieszaj, aby smaki dobrze się wymieszały. Pamiętaj, aby dodawać stopniowo smak po każdym dodaniu, w przeciwnym razie danie będzie miało bardziej słodki smak.

Oprócz cukru możesz również dodać nektar z agawy lub miód, jeśli potrzebujesz płynnego słodzika.

Niektóre inne opcje obejmują rodzynki lub inne suszone owoce, które mogą być odpowiednie do zrównoważenia ciepła niektórych przepisów. W przepisie zawierającym tylko trochę za dużo płatków czerwonej papryki możesz temu przeciwdziałać, używając łagodnie słodkiego składnika, takiego jak karmelizowana cebula.

Dodaj kwas, aby zmniejszyć temperaturę

Jeśli omyłkowo dodałeś do przepisu zbyt wiele płatków czerwonej papryki i chcesz temu przeciwdziałać, możesz dodać sok z cytryny, sok z limonki, pastę tamaryndową, ocet, wino, pomidory i ananas też.

To wszystko kwaśne składniki, które pomogą zneutralizować intensywność kapsaicyny obecnej w płatkach czerwonej papryki.

Kapsaicyna to w zasadzie olej alkaliczny, który odpowiada za uczucie pieczenia, którego doświadczamy, szczególnie gdy wchodzi w kontakt z błoną śluzową jamy ustnej. Opiera się to na zasadzie neutralizacji kwasowo-zasadowej (1).

Zasadową kapsaicynę można zneutralizować za pomocą kwaśnych składników, które pomogą zrównoważyć poziom pH kapsaicyny i zmniejszyć część tego pieczenia.

Chociaż wiele badań sugeruje, że roztwory zawierające kwas cytrynowy były skuteczne poprzez tłumienie ostrości kapsaicyny, inne badania pokazują, że jest to właściwość zależna od dawki i kapsaicyny, na poziomach ponadprogowych (2 mg/l kapsaicyny), kwas cytrynowy (0,01 M) był nieskuteczny w zmniejszaniu oparzeń po dodaniu do kapsaicyny (2).

Wyciśnij pół cytryny lub limonki lub 1-2 łyżki wina, octu, pasty z tamaryndowca lub sosu pomidorowego do swojego wyjątkowo ostrego przepisu.

Neutralizuj ciepło za pomocą nabiału

Kazeina obecna w produktach mlecznych wiąże się z kapsaicyną, pomagając zneutralizować jej efekty ogrzewania. Działa w taki sam sposób, jak zmywarka usuwa tłuszcz z narzędzi kuchennych.

Ponadto żywność o znacznej zawartości tłuszczu ograniczy spalanie chili, ponieważ kapsaicyna jest lipofilowa, czyli ma bardzo niską rozpuszczalność w wodzie i jest przyciągana przez lipidy. Kapsaicyna może być rozpuszczana przez substancje rozpuszczalne w tłuszczach, aby zmniejszyć cierpkość jamy ustnej. W codziennym życiu ludzie często łączą mleko lub mleko sojowe z pikantnymi potrawami, ponieważ kazeina i tłuszcz w produktach mlecznych mogą rozpuszczać kapsaicynę (1).

Spekulowano, że tłuszcz zmniejsza oparzenia jamy ustnej poprzez partycjonowanie, ze względu na lipofilność kapsaicyny. Oznacza to, że kapsaicyna może przenikać do fazy tłuszczowej, ograniczając w ten sposób liczbę cząsteczek kapsaicyny dostępnych do wiązania z receptorem (2) podrodziny V kanału kationowego o przejściowym potencjale receptora (TRPV1).

Wśród produktów mlecznych możesz dodać do przepisu masło, ghee, mleko, śmietanę lub jogurt naturalny, a nawet lody, ale nie gotuj po dodaniu produktów mlecznych na dużym ogniu, ponieważ może się koagulować. Do potraw, które nie wymagają nabiału, spróbuj dodać trochę sera.

Zmyć nadmiar

Jeśli zobaczysz płatki czerwonej papryki na powierzchni jedzenia, po prostu je usuń. Jeśli są na kawałku nogi, umieść go pod bieżącą wodą i zetrzyj płatki. W większości przypadków ta metoda jest wystarczająca, aby jedzenie nie stało się zbyt ostre. Będziesz wtedy musiał ponownie doprawić dodatkowymi aromatami.

W przypadku zupy lub sosu, użyj cienkiej siatki, aby usunąć płatki. Wyjęcie ich zapobiegnie większej utracie smaku. Jeśli płatki czerwonej papryki gotują się przez długi czas, odcedzenie ich nie sprawi, że potrawa będzie mniej pikantna.

Rozcieńcz przepis

Jeśli Twój przepis jest zbyt ostry lub powyższe sugestie nie zadziałały, będziesz musiał zdecydować, czy go rozcieńczyć, czy zmarnować.

W takim przypadku możesz podwoić główne składniki. Na przykład, jeśli gotujesz sos do spaghetti, a przepis zawiera 2 puszki koncentratu pomidorowego, dodaj jeszcze 2 puszki koncentratu pomidorowego, ale tym razem pomiń płatki czerwonej papryki.

Być może będziesz musiał dodać inne aromaty i zioła, ale zwiększając ilość koncentratu pomidorowego, bezpośrednio podzieliłeś liczbę płatków czerwonej papryki w przepisie. Oznacza to, że będzie w połowie pikantny. Możesz wtedy zarezerwować dodatkowy sos do nowego dania lub przechowywać go do późniejszego wykorzystania.

Podobnie, jeśli chcesz zapobiec zbyt dużej ilości płatków czerwonej papryki w zupie lub gulaszu, możesz dodać więcej warzyw, w tym cebulę, marchew i fasolę. Pomogą one wyrównać profil smakowy potrawy.

Mamy nadzieję, że te sztuczki przyniosą Ci korzyści. Mimo to, jeśli nic nie działa dla Ciebie, nie smuć się. Ucz się na błędach i zacznij od nowa.

Inne często zadawane pytania dotyczące pieprzu, które mogą Cię zainteresować.

Jak ostry jest czarny pieprz?

Jak długo trwa pieprz?

Jak naprawić za dużo pieprzu?

Czy możesz jeść nasiona słodkiej papryki?

Wniosek

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie: „Jak przeciwdziałać zbyt dużej ilości płatków czerwonej papryki w żywności?”. Omówiliśmy również różne sposoby, które pomogą Ci przeciwdziałać zbyt dużej ilości płatków czerwonej papryki w żywności.

Referencje

1-Xiang, Qunran i in. Kapsaicyna pikantny składnik papryczek chili: przegląd skutków i mechanizmów żołądkowo-jelitowych. Trend Food Sci Technol, 2021, 116, 755-765.
2-Nolden, Alissa A., Gabrielle Lenart i John E. Hayes. Gaszenie ognia – Skuteczność popularnych napojów w ograniczaniu poparzeń jamy ustnej kapsaicyną. Zachowanie Physiol, 2019, 208, 112557.