W tym krótkim przewodniku odpowiemy na pytanie „jak zbiera się drożdże”? z dogłębną analizą różnych metod zbioru, które można wykorzystać do przygotowania nowych kultur drożdży z już istniejących partii piwa lub innych produktów. Ponadto pokażemy, czym jest pozyskiwanie drożdży i drożdże oraz jak należy je przechowywać.

Jak zbierane są drożdże?

Drożdże są zbierane różnymi technikami, w tym z gnojowicy, startera i butelki.

Metody zbioru drożdży

Niektóre z powszechnie stosowanych metod zbioru drożdży są opisane poniżej.

Z gnojowicy

Najbardziej powszechną metodą zbierania drożdży jest gnojowica, czyli szlam na dnie fermentora po zapakowaniu piwa lub głównej partii produktu. Może to obejmować następujące kroki

— Zapakuj piwo od góry.
— Zbierz część pozostałej zawiesiny od góry do odkażonego słoika lub pojemnika.
—Weź trochę wody i zagotuj ją do celów sanitarnych. Po ugotowaniu włóż do słoika zawierającego gnojowicę i wymieszaj roztwór.
— Niech rozwiązanie się ustawi. Zauważysz ciemniejszą warstwę na dnie doniczki. Są to głównie zanieczyszczenia, substancje białkowe i chmiel, który jest cięższy niż komórki drożdży.
— Pozwól roztworom iść przez około 20 minut.
— Weź wodę do innego słoika i zagotuj ją, aby była zdezynfekowana. Zdekantuj górną część bez drożdży z pierwszego słoika do drugiego.
— Drożdże te mogą służyć jako starter do fermentacji innych produktów.

Z startera

Podczas tej metody uruchomiłem płynne drożdże, aby osiągnąć wymaganą liczbę komórek, a następnie pobrano pewną ilość drożdży z tej kultury, aby zbudować nową kulturę starterową. Ta metoda obejmuje różne następujące kroki.

— Przede wszystkim określ, ile komórek chcesz i spróbuj użyć dużego startera, aby wcześniej osiągnąć liczbę komórek.
— Stwórz swoją kulturę starterową, która jest przechowywana w odkażonym słoiku, a następnie wrzuć pozostałe drożdże do piwa.
— Zapakuj drożdże i powtórz proces, aby uzyskać więcej.

Z butelki

Niefiltrowane piwo można również wykorzystać do zebrania z niego drożdży. Ta metoda obejmuje

— Weź niefiltrowane piwo, ponieważ niefiltrowane piwa nadal zawierają trochę drożdży, ponieważ nie są one odfiltrowane.
— Włóż butelkę do lodówki i pozostaw na kilka dni. Może to pozwolić drożdżom ustawić się na dnie.
— Otwórz butelkę i zdezynfekuj ujście butelki za pomocą otwartego płomienia.
—Za piwo do innego słoika pozostawiając około ¼ piwa w butelce.
—Zrób kulturę starterową w trzech proporcjach. Pierwsza ma 150 ml brzeczki 1.015 OG, druga 300 ml brzeczki 1.020 OG, a ostatnia ma 450 ml brzeczki 1.030 OG.

Zbiór drożdży

Zbiór drożdży to technika, podczas której drożdże są hodowlą z poprzedniej partii, zużytej torebki lub butelki. Celem budowania nowej kultury jest zakończenie odpowiedniej liczby komórek, a następnie jej ponowne nałożenie.

Przechowywanie drożdży

Przechowywanie drożdży to kluczowy krok w umożliwieniu drożdżom przetrwania tak długo, jak chcesz. Idealna temperatura sugerowana do przechowywania drożdży wynosi od 33 do 38 stopni Fahrenheita. Może być przechowywany w wodzie, która została przegotowana lub na pokładzie. Ponadto upewnij się, że zbiorniki magazynowe są odpowiednio zdezynfekowane, a materiał powinien wynosić 10 do ciśnienia.

Postaraj się też zapewnić trochę tlenu podczas przechowywania. zostaw trochę pustego miejsca w pojemniku, ponieważ drożdże mogą wytwarzać dwutlenek węgla, ponieważ lodówki nie mają możliwości całkowitego zatrzymania wzrostu drożdży. Co więcej, hodowanie, a następnie przechowywanie jest jedną z tanich praktyk, które mogą zapewnić świeże wykorzystanie do dalszego wykorzystania.

Drożdże

Drożdże to mikroorganizm, który składa się z pojedynczej komórki i może rosnąć w bardzo wyjątkowy sposób i w bardzo krótkim czasie. Proces wzrostu drożdży jest znany jako pączkowanie, w którym twoje komórki rosną poza dojrzałą komórką, a następnie, gdy dorosła komórka dojrzeje, zostaje oddzielona od dojrzałej komórki.

Do wzrostu sprzedaż drożdży wymagała głównie wystarczającej ilości pożywienia, czyli cukrów i odpowiednich warunków wzrostu, w tym temperatury, kwasowości i tlenu. Drożdże służą do wyrobu różnych artykułów spożywczych, takich jak wino, piwo, chleb, miód pitny i inne. Główną funkcją drożdży jest przekształcanie cukrów w dwutlenek węgla w procesie fermentacji. Odpowiada również za tworzenie się piany w produktach.

Najczęściej stosowanym szczepem drożdży w procesie fermentacji lub w różnych celach warzenia piwa jest Saccharomyces cerevisiae. Obecnie drożdże są produkowane na skalę komercyjną przez różnych producentów, którzy stosują różne techniki i procesy kontrolowane w celu wytworzenia wydajnych szczepów drożdży.

Niektóre z wyzwań, z którymi można się zmierzyć podczas wytwarzania drożdży, opisano tutaj.

Inne często zadawane pytania dotyczące drożdży, które mogą Cię zainteresować.

Jak sprawdzić, czy drożdże są zepsute

Czy mogę wziąć kąpiel w przypadku infekcji drożdżakowej?

Czy możesz jeść surowe drożdże?

Wniosek:

W tym krótkim przewodniku odpowiedzieliśmy na pytanie „jak zbiera się drożdże” z dogłębną analizą metod, które można wykorzystać do zbioru drożdży z już istniejących partii różnych fermentowanych produktów. Ponadto omówiliśmy, czym jest zbieranie drożdży i drożdży oraz jak można je bezpiecznie przechowywać.

Cytaty:

https://homebrewsupply.com/learn/yeast-harvesting.html
https://spikebrewing.com/blogs/ask-a-pro/yeast-harvesting
https://wyeastlab.com/yeast-harvesting-re-pitching
Mycie drożdży: jak ponownie wykorzystać drożdże piwowarskie, aby zaoszczędzić pieniądze