Jaka jest różnica między tajskim a wietnamskim sosem rybnym?

W tym artykule odpowiemy na następujące pytanie: Jaka jest różnica między sosem tajskim a wietnamskim? a wietnamski sos rybny? Omówimy różnice między sosem rybnym tajskim i wietnamskim oraz jego znaczenie w kuchni azjatyckiej.
„Jaka jest różnica między tajskim a wietnamskim sosem rybnym?”

Różnica między tajskim a wietnamskim sosem rybnym polega na tym, że ten ostatni jest nieco bardziej słony i aromatyczny. Jeśli jednak dopiero zaczynasz przygodę z sosem rybnym, jest mniej prawdopodobne, że zauważysz różnicę. Najbardziej znaczące różnice w smaku i jakości występują między różnymi markami sosu rybnego.

Sos rybny – Wersja tajska

Sos rybny lub Nam Pla jest również znany jako esencja sardeli (ponieważ jest to ryba, z której robi się go głównie w Tajlandii); jedną z jego głównych właściwości jest solenie przetworów kulinarnych, w których jest zawarty, coś podobnego do sosu sojowego, w rzeczywistości w niektórych kuchniach azjatyckich wybiera się sos rybny, gdy nie ma dobrych upraw soi, aby zrobić swój sos. Oba sosy zapewniają również tak zwany piąty smak, umami.

Ten rodzaj sosów jest otrzymywany z niektórych gatunków ryb, mięczaków i skorupiaków, zarówno surowych, jak i suszonych; Z nich robi się pastę i miesza się ją z solą, w przybliżeniu od 10 do 30%. Sos rybny wymaga około 24 miesięcy fermentacji, ale wcześniej ten preparat wytwarza pastę rybną, która jest również używana do gotowania przez około miesiąc.

Postępuj zgodnie z procesem sosu rybnego, który zapewni różne właściwości; jest jak oliwa z oliwek; pierwsza ekstrakcja jest najlepsza. Później zwykle dodaje się go z przyprawami i aromatycznymi ziołami, aby znaleźć Nam Pla o różnych niuansach smakowych, ostrzejszy, świeższy, bardziej intensywny … Im dłużej sos fermentuje, tym bardziej słabnie rybi smak, nabierając owocowych smaków suszonego i peklowanego sera.

W kuchni tajskiej sos rybny lub Nam Pla to niezbędny składnik; stosuje się go niemal do każdej potrawy, zapewniając jej smak i wartości odżywcze, za które zawsze była wysoko ceniona, bogate źródło białka. Jednak musi być dodawany w małych ilościach, aby zapewnić zrównoważony smak. Mimo intensywnego zapachu po włączeniu do receptury zmiękcza, wzmacniając smak pozostałych składników.

Zupy, sosy, marynaty … zobaczymy przepisy, w których możemy włączyć sos rybny, czyli dressing, który można kupić w sklepach z produktami azjatyckimi lub w sklepach specjalistycznych.

Sos rybny – Wersja wietnamska

Jednym z najpopularniejszych sosów w kuchni Wietnamu jest sos Nuoc Cham, zwany też wietnamskim sosem rybnym, słodko-gorzkim lub słodkim, w zależności od proporcji składników w jego przygotowaniu, bo jak będziecie chcieli patrz niżej, do sosu rybnego dodaje się chilli, czosnek, cukier i limonkę lub cytrynę, a intensywność jego smaku rozjaśnia woda.

Czasami podczas serwowania sosu dodaje się startą marchewkę, na przykład wermiszel lub plasterki cytryny, jeśli mają towarzyszyć rybie. Istnieje wiele wariantów przepisu w zależności od regionu, przyprawianych potraw i upodobań szefa kuchni. Sos Nuoc Cham jest zwykle podawany jako sos lub dip oraz jako dressing, głównie do bułek lub dań warzywno-warzywnych, makaronów, ryżu i ryb, ale także podawany z daniami mięsnymi.

Istnieje wiele składników, z których serwowana jest kuchnia wietnamska, aby uzyskać aromaty o tak dużym charakterze i osobowości. Mimo to, gdybym miał wymienić choć jeden, to niewątpliwie sos nuoc mam wybrałbym jako godnego przedstawiciela i ambasadora nie tylko kuchni wietnamskiej, ale i południowo-wschodniej Azji w ogóle.

Ten sos ma tak silny aromat, ale jest tak wyrafinowany, że praktycznie niemożliwe jest dokładne opisanie jego smaku: jest słony, lekko słodki, a po spróbowaniu umami jest prawidłowo odbierane.

Ma również właściwość podkreślania i przekształcania oryginalnego smaku innych potraw, osiągając zaskakujące rezultaty na podniebieniu. Trudno też zrozumieć, w jaki sposób sos sam w sobie może wywołać odrzucenie ze względu na silny zapach ryb – u kogoś, kto jeszcze nie zna tego cudownego sosu – a mimo to fenomenalnie łączy się z warzywami, ryżem czy mięsem bez zostanie wykryty.

Sos składa się z soli, wody i rodzaju anchois o nazwie cá com w języku wietnamskim i jest uzyskiwany w procesie fermentacji, który może trwać od 4 miesięcy do 5 lat.

Inne często zadawane pytania dotyczące sosów, które mogą Cię zainteresować.

Czy sos Worcestershire jest dla Ciebie zły?

Czy sos Worcestershire to to samo co sos sojowy?

Co można użyć zamiast sosu rybnego?

Wnioski

Sos rybny jest produkowany w różnych krajach, takich jak Wietnam, Tajlandia, Filipiny, Malezja, Laos, Kambodża, a nawet Japonia, która również wykorzystuje kalmary do jego przygotowania. Oczywiście smak może się znacznie różnić w zależności od marki.

Dzieje się tak, ponieważ istnieje prawie 20 różnych odmian sardeli, z których pozyskuje się ten sos, a proces produkcji lub proporcje składników można modyfikować. Najbardziej znane sosy rybne to wietnamski i tajski; w tym drugim przypadku nazywa się to nam pla.

Każdy Wietnamczyk zagubiony w świecie i chcący wiernie odtworzyć smak potraw ze swojej ziemi lub kucharz zdecydowany zagłębić się w wietnamską kuchnię powinien zdobyć butelkę tego pięknego sosu.

Dobrą wiadomością jest to, że obecnie łatwo je znaleźć w każdym azjatyckim lokalu, a nawet w supermarketach, więc nie wahaj się, szukaj najlepszego sosu rybnego i nadaj swoim potrawom inny smak!