W tym krótkim artykule udzielimy Ci odpowiedzi na pytanie: „Jaka jest temperatura topnienia agaru agar?, przedyskutuj, gdzie można kupić agar oraz zalety i wady agaru.

Jaka jest temperatura topnienia agaru?

Temperatura topnienia agaru wynosi około 85 stopni Celsjusza (185&F). Agar musi najpierw nawodnić lub wchłonąć wodę, aby mógł prawidłowo funkcjonować. Aby odpowiednio nawodnić agar, doprowadzić go do wrzenia w temperaturze 100°C 212 °F, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut.

Gdzie mogę zdobyć agar?

Agar stał się popularnym produktem ze względu na jego zastosowanie jako alternatywa dla żelatyny w dietach wegetariańskich. Dzięki temu łatwo go znaleźć w typowych supermarketach. Jednak tradycyjne supermarkety i sklepy ze zdrową żywnością zazwyczaj pobierają najwyższe koszty za ten produkt.

Obecnie istnieje globalny niedobór glonów Gelidium corneum, które są potrzebne do produkcji agaru. W rezultacie jego koszt może być dość wysoki.

Jak używać agaru?

Podczas pracy z agarem należy pamiętać, że musi on zostać doprowadzony do temperatury wrzenia wraz z cieczą, w której ma się żelować. W niższej temperaturze żelatyna może się rozpuszczać i aktywować. Oznacza to, że proszek żelatynowy można aktywować po prostu przez rozpuszczenie go w gorącej wodzie. Agar nie jest jednym z nich.

Aby agar był gotowy do pracy, gotuj mieszaninę przez co najmniej pół minuty – więcej, jeśli masz większą ilość płynu i agaru. Kiedy zmieszasz sproszkowany agar z płynem, wydaje się, że natychmiast się rozpuszcza.

Nie daj się zwieść, jeśli nie widzisz żadnych wskaźników, że nadal jest piaszczysta. Agar rozpuszcza się znacznie łatwiej i szybciej niż żelatyna, ale musi być odpowiednio przygotowany.

Połączenie agar-agar należy natychmiast dodać do innej ogrzanej mieszaniny. Obie mieszanki muszą być gorące, aby agar mógł prawidłowo żelować. Twój deser nie będzie prawidłowo żelował, jeśli jeden z kawałków jest zimny.

Agar ma tę zaletę, że może zostać ponownie rozpuszczony w celu ponownego przygotowania, jeśli nie zostanie prawidłowo przygotowany za pierwszym razem.

Do przygotowania 1 szklanki (250 ml) płynu potrzebne będą następujące składniki:

—1 łyżeczka (2 g) sproszkowanego agaru – zawsze umieszczać w zimnej wodzie, nigdy w gorącej wodzie, ponieważ ulegnie aglutynacji i stanie się trudne do zniesienia.
— Agar w kształcie patyczka Równa się pół patyczka (4 g)
— Pasmo agaru = 12 pasm (4 g) – musi być przemoczony
—1 łyżka płatków agaru (4 g)

Użyj 250 ml wody, aby uzyskać twardą konsystencję. Użyj 300 ml, jeśli chcesz mieć miękką konsystencję, na przykład tofu. Mniejsze ilości agaru można testować w gęstszych płynach (takich jak sok owocowy).

Pamiętaj, że bardzo kwaśne składniki, takie jak cytryny, truskawki, pomarańcze i inne owoce cytrusowe, mogą wymagać większej ilości agaru, niż wymaga przepis.

Ponadto enzymy znajdujące się w świeżym mango, papai i ananasie obniżają zdolność żelowania agaru, powodując jego niepowodzenie. Z drugiej strony gotowanie tych owoców przed użyciem ich w naczyniu neutralizuje enzymy i umożliwia adaptację agaru.

Jakie są zalety i wady agaru?

Agar składa się w 80% z błonnika, bez tłuszczu, bez białka i ledwie śladowych ilości węglowodanów. Agar ma tylko trzy kalorie na gram, czyli dwie łyżeczki, ze względu na niską zawartość węglowodanów.

Ludzie używają agaru, aby zmniejszyć wagę, szczególnie w Japonii. Agar jest znany jako “kanten” w Japonii i jest głównym elementem diety „Kanten”.

Agar może gromadzić się w obu jelitach. To stymuluje jelita, powodując ruch jelit. W rezultacie agar jest szeroko stosowany jako środek przeczyszczający. Jednak nie ma dowodów naukowych na poparcie jego stosowania jako środka przeczyszczającego.

W rzeczywistości agar może nasilać niedrożność jelit, zwłaszcza jeśli nie jest spożywany z odpowiednią ilością wody lub innych płynów. Jeśli masz niedrożność jelit, przed zażyciem agaru koniecznie zasięgnij porady lekarza.

Zbieranie i wypełnianie agaru wyjaśnia również, dlaczego jest stosowany do redukcji masy ciała. Ponieważ agar powoduje uczucie sytości, mogą skończyć jeść szybciej niż na diecie bez agaru. Niektórzy uważają, że ta reakcja spowoduje utratę wagi. Jednak obecnie nie ma żadnych wiarygodnych danych naukowych potwierdzających ten pomysł na odchudzanie.

Jeśli agar nie zostanie zmieszany z wystarczającą ilością wody lub innej cieczy, może rozszerzyć się i zatkać przełyk. Jest to szczególnie ryzykowne dla osób, które mają trudności z połykaniem. Jeśli masz trudności z połykaniem, przed użyciem agaru zasięgnij porady lekarskiej.

Istnieje poważna obawa, że ​​spożywanie agaru, formy błonnika pokarmowego, może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka okrężnicy. Jeśli masz historię raka okrężnicy lub jesteś zagrożony rakiem okrężnicy, zasięgnij porady lekarskiej przed użyciem agaru.

Agar to lepki żel. Niektóre leki mogą przywierać do agaru w żołądku i jelitach. Przyjmowanie agaru z lekami doustnymi może zmniejszyć ilość przyjmowanych leków przez organizm, a w rezultacie skuteczność leczenia. Aby uniknąć tej interakcji, zjedz agar co najmniej godzinę po zażyciu jakichkolwiek leków doustnych.

Wniosek

W tym krótkim artykule udzieliliśmy Ci odpowiedzi na pytanie: „Jaka jest temperatura topnienia agaru?”, omówiliśmy, gdzie można kupić agar oraz jakie są jego zalety i wady agaru.

Referencje

Cozinha Técnica. “Ágar-Ágar”, 4 de outubro de 2018. https://www.cozinhatecnica.com/2018/10/agar-agar/.

“Dieta Kantena– Metropolia Japonia”. Acessado 14 de fevereiro de 2022. https://metropolisjapan.com/kanten-diet/.