W tym krótkim artykule udzielimy odpowiedzi na pytanie „Co mogę zastąpić jogurtem?” x201D; z dogłębną analizą jogurtu i najlepszymi zamiennikami jogurtu.
„Co mogę zastąpić jogurtem?”
W ciągu ostatnich pięciu lat większość największych gospodarek świata odnotowała ponad 10% wzrost zakupów (lub wielkości sprzedaży). W Stanach Zjednoczonych sprzedaż detaliczna jogurtu ma wynieść w 2017 r. 9 miliardów dolarów (1).
Możesz zastąpić jogurt następującymi rzeczami:
· Mayo
· Maślanka
· Ciężka śmietana
· Kwaśna śmietana
· Mleko migdałowe
· tofu
· jogurt grecki
· Twarożek
· Awokado
„Dlaczego musimy zastąpić jogurt?”
Jogurt, fermentowany produkt mleczny, definiuje się jako „produkt uzyskany z mleka w wyniku fermentacji z mieszaną kulturą starterową składającą się ze Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.” Chociaż S. thermophilus i L. delbrueckii ssp. bulgaricus są pospolitą bakterią startową w jogurcie, w ciągu ostatnich kilku dekad kilka innych bakterii pomocniczych zostało użytych oprócz tych do produkcji jogurtu (1).
Jeśli chodzi o poprawę i utrzymanie zdrowego stylu życia, jogurt jest popularną opcją dla wielu osób. Jest pożywny, smaczny i łatwo dostępny w większości supermarketów. Może być stosowany w wypiekach i pikantnych potrawach, a także jako podstawowe produkty śniadaniowe. Jeśli jednak nie lubisz jogurtu lub unikasz produktów mlecznych, istnieją inne alternatywy.
Jaki jest najlepszy zamiennik jogurtu?
Mayo:
Jeśli chcesz zrobić sos sałatkowy lub pastę do kanapek, majonez jest świetną opcją dla zwykłego jogurtu. Do produkcji majonezu używa się świeżych całych jaj, co zapewnia mu wysoką zawartość białka.
Majonez jest emulgowanym olejem w wodzie półstałej żywności, zawierającym olej roślinny, środek zakwaszający, żółtko jaja i inne składniki, który zawiera nie mniej niż 65% wagowo oleju roślinnego i nie mniej niż 2,5% wagowo kwasowość, obliczoną jako kwas octowy (2).
Mleko maślane:
Maślanka jest identyczna z jogurtem, ale jeśli chcesz pójść o krok dalej i dodać cierpkości swojej potrawie, najlepiej wybrać maślankę. Najlepiej używać maślanki zamiast jogurtu przy tworzeniu naleśników, ciast, babeczek, a nawet brownie.
Maślanka to produkt, który pozostaje po usunięciu tłuszczu z mleka lub śmietanki w procesie ubijania na masło. Zakwaszona maślanka jest przygotowywana przez zakwaszenie maślanki, lub częściej mleka odtłuszczonego, odpowiednią kulturą, która daje pożądany smak i aromat. Stosuje się go jako napój, jako składnik wypieków i dressingów (2). Zawiera bakterie kwasu mlekowego, które zasadniczo przyczyniają się do rozwoju smaku, aromatu i trwałości oraz są związane z korzyściami zdrowotnymi (1).
Jeśli używasz maślanki zamiast jogurtu, dobrym pomysłem jest dodanie szczypty sody oczyszczonej do suchych składników. Poprawi to wyrastanie i uzyskanie pożądanej konsystencji wypieku.
Śmietana ciężka:
Śmietana ciężka to kolejny produkt zakupiony w sklepie, który można stosować zamiast jogurtu. Przy pieczeniu ciast, a zwłaszcza przy robieniu sałatek owocowych, jest to świetna opcja. Nie zaszkodzi używać go dość często, mimo że ma więcej kalorii i tłuszczu. Jeśli chcesz zafundować sobie specjalną okazję, sprawdzi się gęsty krem.
Śmietana to produkt uzyskany z mleka poprzez zwiększenie zawartości tłuszczu przez oddzielenie lub przez zmieszanie śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu z mlekiem w celu uzyskania pożądanej zawartości tłuszczu. Istnieje kilka rodzajów produktów śmietankowych, które różnią się głównie zawartością tłuszczu. Pół na pół: Mieszanka mleka i śmietanki zawierająca od 10,5 do 18,0% tłuszczu mlecznego. Lekka śmietanka: śmietanka zawierająca od 18 do 30% tłuszczu mlecznego. Lekka śmietanka do ubijania: Śmietana zawierająca od 30 do 36% tłuszczu mlecznego. Śmietana ciężka: Śmietana zawierająca nie mniej niż 36% tłuszczu mlecznego (2).
Śmietana:
Śmietanę można zwykle zastąpić jogurtem zwykłym lub jogurtem greckim i na odwrót. Śmietana ma taką samą gęstość i cierpkość jak jogurt, a zamiennik jest prostym stosunkiem jeden do jednego. Sprawy stają się nieco trudniejsze, jeśli używasz typu beztłuszczowego. W takim przypadku zamiennik nadaje się tylko do zimnych dań, takich jak dipy.
Śmietana zwykła to produkt zawierający nie mniej niż 18% tłuszczu wytworzonego w wyniku zakwaszania (zakwaszania) przez bakterie produkujące kwas mlekowy w celu uzyskania kwasowości miareczkowej, liczonej jako kwas mlekowy, nie mniejszej niż 0,5%. Zakwaszona śmietana zwykła to produkt zawierający nie mniej niż 18% tłuszczu wytworzonego w wyniku zakwaszania (zakwaszania) odpowiednimi środkami zakwaszającymi z bakteriami wytwarzającymi kwas mlekowy lub bez nich w celu uzyskania kwasowości miareczkowej, liczonej jako kwas mlekowy, nie mniejszej niż 0,5% (2).
Mleko migdałowe:
Mleko migdałowe to kolejny zamiennik jogurtu, który jest dobrym wyborem. Mleko migdałowe może być używane do nadania gładkości i objętości wypiekom, curry, chlebowi oraz pysznym zupom i gulaszom. Mleko migdałowe stało się w ostatnich latach popularnym składnikiem zdrowych słodyczy, zwłaszcza wśród osób o słodkim apetycie. Mleko migdałowe można również przygotować w domu.
Mleko migdałowe to kremowa, słodka, zdrowa i odżywcza potęga wśród produktów spożywczych. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6. Wykonany jest z mielonych migdałów i przefiltrowanej wody. Zwykle zawiera słodziki i inne składniki. To mleko zawiera alfa-tokoferol, który jest silnym przeciwutleniaczem i chroni przed szkodliwymi wolnymi rodnikami (3).
Tofu:
Tofu może być używane zamiast jogurtu dla osób przestrzegających diety wegańskiej i unikających nabiału. Oczywiście tofu nie będzie smakować jak jogurt, ale może zapewnić podobną konsystencję Twojej kuchni.
Tofu to produkt z twarogu sojowego. Ziarna soi są moczone, mielone i filtrowane, a pozostałą mieszaninę ogrzewa się do 75°C i dodaje się koagulant, co powoduje powstanie skrzepu sojowego i serwatki. Skrzep sojowy jest prasowany w celu oddzielenia go od serwatki, a następnie myty i chłodzony. Ma niską zawartość kalorii i tłuszczów nasyconych, a jednocześnie jest bogaty w witaminy, minerały i strawne białko. Jest bez smaku, ale nabiera smaków produktów, z których jest gotowana. Zastosowania obejmują mrożone desery i produkty mięsne (2).
Jogurt grecki:
Jeśli wolisz smak jogurtu, rozważ zastąpienie jogurtem greckim jogurtem zwykłym. Uważa się, że jest to zdrowsza opcja niż konwencjonalny jogurt, ponieważ zawiera dużo białka, a mało cukru i węglowodanów. Z drugiej strony jogurt grecki jest znacznie gęstszy niż zwykły jogurt. Musisz dodać trochę wody, aby uzyskać idealną konsystencję, jeśli chcesz użyć go jako zamiennika jogurtu.
Tradycyjnie wytwarzano ją w Grecji przez odcedzenie serwatki z jogurtu w woreczku z tkaniny. Popularność greckiego jogurtu przypisuje się zdrowemu urokowi wysokiej zawartości białka (22,5 razy większej niż zwykły jogurt). W celach komercyjnych naturalne odcedzanie zastąpiono wirowaniem i filtracją (1).
Twarożek:
Twarożek sprawdza się bardzo dobrze, gdy nie masz jogurtu. Jest to jedna z najzdrowszych alternatyw, jakie możesz znaleźć. Ma wiele podobnych wartości odżywczych co jogurt. Jedyna różnica, jaka się pojawia, dotyczy smaku i konsystencji.
Twarożek to miękki, nieutwardzony ser przygotowany przez zmieszanie suchego twarogu z mieszanką śmietankową. Zawiera nie więcej niż 80% wilgoci i nie mniej niż 4% tłuszczu mleka w masie gotowej żywności (2).
Aby użyć twarogu zamiast jogurtu, wlej odpowiednią ilość do robota kuchennego lub blendera i zmiksuj, aż uzyska taką samą kremową konsystencję jak jogurt.
Awokado:
Awokado może być również używane jako substytut jogurtu. Sosy, sałatki, a nawet wypieki zyskują dzięki temu substytutowi. Chociaż smak będzie nieco inny, awokado jest stosunkowo mdłe, więc powinno mieć niewielki wpływ na końcowe danie. Awokado to masło natury.
Awokado ma wysoką zawartość tłuszczu, co jest dobrym źródłem zastępowania tłuszczu mlecznego w mrożonych deserach mlecznych. Źródło tłuszczu niemlecznego pochodzącego z awokado może być potencjalną alternatywą w celu stworzenia opcji dla lodów z dodatkiem wolnego tłuszczu, a także zapewnienia konsumentom lepszych korzyści zdrowotnych (4).
Inne często zadawane pytania dotyczące jogurtu, które mogą Cię zainteresować.
Jak długo jest dobry jogurt?
Czy możesz jeść stary jogurt?
Czy możesz jeść zamrożony jogurt?
Czy wegański jogurt zawiera probiotyki?
Wniosek:
W tym krótkim artykule udzieliliśmy odpowiedzi na pytanie „Czym mogę zastąpić jogurt?” z dogłębną analizą jogurtu i najlepszymi zamiennikami jogurtu.
Odniesienia:
1-Chandan, Ramesh C., Akanksha Gandhi i Nagendra P. Shah. Jogurt: Tło historyczne, korzyści zdrowotne i handel światowy. Jogurt w profilaktyce zdrowia i chorób. Prasa akademicka, 2017. 3-29.
2-Igoe, Robert S. Słownik składników żywności. Springer Science & Media biznesowe, 2011.
3-Pandey, Sonika i Amrita Poonia. Roślinne substytuty mleka: nowatorskie źródło niemleczne. Innowacje w technologii żywności. Springer, Singapur, 2020. 63-71.
4- Surjawan, I. i E. Abdillah. Potencjał pasty z awokado (Persea americana) jako substytutu tłuszczu w lodach bezmlecznych. Seria IOP Conf Earth Environ Sci, 2018, 102.
