W tym krótkim artykule odpowiemy na pytanie, ”Czego mogę użyć zamiast guma ksantanowa? i omów czym jest guma ksantanowa, wraz z opisem niektórych substytutów gumy ksantanowej.
Czego mogę użyć zamiast gumy ksantanowej?
Możesz zastąpić gumę ksantanową następującym:
— Łuska psyllium
— Nasiona Chia w wodzie
—Nasiona lnu
—Skrobia kukurydziana
—Jajka
—Żelatyna
—Agar
—Guma guar
— Proszek Konjac
Łuska psyllium
W Indiach i Pakistanie, powszechnie znana jako ispaghol, jest rodzajem rozpuszczalnego błonnika, który tworzy łuska nasion babki lancetowatej. Te rozpuszczalne włókna w łusce psyllium tworzą żelową substancję, która jest korzystna w spowalnianiu trawienia i wchłaniania oraz pomaga zmiękczyć stolec, dzięki czemu jest korzystna dla osób z zaparciami.
Powolne trawienie i wchłanianie sprawia, że korzystne jest obniżenie poziomu glukozy we krwi, co jest korzystne również dla pacjentów z cukrzycą.
Nasiona chia
Po zanurzeniu w wodzie nasiona chia tworzą żelowaty roztwór podobny do konsystencji gumy ksantanowej. Nasiona Chia są bogate w błonnik i składniki odżywcze. 2 szklanki gorącej wody z łyżką nasion chia można zmiksować, aby uzyskać gładszą konsystencję, którą można stosować jako zamiennik gumy ksantanowej w naczyniach.
Nasiona lnu
Nasiona lnu zmielone i zanurzone w wodzie mają podobne właściwości jak nasiona chia. Działają jako dobry środek wiążący i nadają posiłkom bardziej orzechową, ziarnistą konsystencję.
Skrobia kukurydziana
Jest powszechnie stosowany jako środek zagęszczający w kremach ze względu na jego wysoką chłonność.
Skrobia kukurydziana jest dobrą alternatywą bezglutenową, ale czasami może być dodany gluten, wprowadzając klientów w błąd. Z tego powodu etykiety należy uważnie przeczytać. Skrobię kukurydzianą można zastąpić w podobnych ilościach jak guma ksantanowa.
Żelatyna
Niearomatyzowaną żelatynę należy stosować podczas zastępowania gumy ksantanowej. Żelatyna może stać się problemem dla grup religijnych, takich jak muzułmanie, którzy jej nie spożywają, ponieważ składniki, z których wytwarzana jest żelatyna, są dla nich zabronione.
W zasadzie składa się z kości i kolagenu zwierząt, w większości ze skóry świń. Działa jednak jako doskonały środek zagęszczający.
Białka jaja
Posiadają zarówno właściwości zakwaszania, jak i zagęszczania, co czyni je idealnym substytutem gumy ksantanowej. Białka jaj są powszechnie używane do tworzenia szybkich chlebów i ciast. 1 białko jaja zastępuje się 1 łyżką gumy ksantanowej.
Agar
Pozyskiwany jest z czerwonych alg, które są podobne do żelatyny i działają jako zagęszczacz. Może być dobrym substytutem dla wegan, którzy nie spożywają żelatyny pochodzenia zwierzęcego.
Agar jest przygotowywany w nieco inny sposób. Najpierw rozpuszcza się w wodzie o temperaturze pokojowej. Jest podgrzewany przez 5 minut, schładzany i mieszany aż do zemulgowania. Można go zastąpić w podobnych ilościach jak guma ksantanowa.
Guma guar
Otrzymywana jest z ziaren guar i jest również znana jako guaran. Jest to gęsty proszek, który pełni funkcję blendera i zagęszczacza. 3 części gumy guar zastępuje się 2 częściami gumy ksantanowej. Dobrą praktyką jest najpierw zmiksowanie gumy guar w oleju w naczyniu, a następnie dodanie jej do reszty płynu.
Proszek Konjac
Pozyskiwany jest z korzenia rośliny konjac i jest również nazywany glukomannanem ass. Wysoka zawartość błonnika w roślinie sprawia, że jest dobrym środkiem zagęszczającym do stosowania zamiast gumy ksantanowej.
Jest stosowany w większych ilościach, prawie 1,5-krotności ilości gumy guar, podczas przygotowywania potraw o większej konsystencji, takich jak tortille i płaski chleb.
Co to jest guma ksantanowa?
Guma ksantanowa jest powszechnie stosowanym środkiem zagęszczającym i zasadniczo jest polisacharydem, powstałym w wyniku fermentacji cukrów kukurydzy z udziałem bakterii. Jest również stosowany jako środek wiążący i emulgujący.
Te właściwości sprawiają, że idealnie nadaje się do wyrabiania mąki, do sosów do sałatek i do pieczenia. Jest to również bezglutenowa alternatywa korzystna do wyrabiania ciasta z mąki bezglutenowej dla pacjentów z celiakią.
Wniosek
W tym krótkim artykule odpowiedzieliśmy na pytanie „Czego mogę użyć zamiast gumy ksantanowej?” i omówiliśmy, czym jest guma ksantanowa, wraz z opisem niektórych substytuty gumy ksantanowej.
Referencje
https://www.healthline.com/nutrition/xanthan-gum-substitute#8.-Guar-gum
